Thai fish cakes med kokosris och söt chilisås

DSC02191

Man skulle kunna tro att fish cakes inte är en sådär jättespännande maträtt. Men ack så fel man har i så fall! De här runda munsbitarna är fulla av smak, och tillsammans med rostad kokos och söt chilisås blir det en riktig smakexplosion i munnen!

Det finns otroligt många olika typer av fish cakes där variationerna beror helt på vilket land man befinner sig i. Fish cakes har historiskt sett utgjort en stor och viktig del av kosten bland många länder som angränsar till stora hav. Man har oftast använt saltade torskfiskar men numera har det blivit allt vanligare med osaltade fiskar samt av andra sorter (såsom andra vita fiskar och laxfiskar).

Variationerna länder emellan består i olika tillagningssätt (friterade, stekta, kokta eller ugnsbakade), huruvida man använder sig av ägg eller inte, om de innehåller mjöl eller potatis eller inget av det, vilka andra ingredienser som ingår (exempelvis kryddor och örter, räkor, bacon etc).
I vissa länder äter man fish cakes i soppor eller med nudlar, medan man på andra håll i världen äter de mellan två brödskivor eller till potatismos.

Ja, precis som jag skrev tidigare- variationerna är oändliga! Och jag ska göra mitt bästa för att beta av de en efter en😉 Men just det här receptet är på den thailändska varianten av fish cakes (eller Tod Mun Pla på thailändska).

Våga prova- det är jättegott!😉

4-5 portioner

Söt chillisås:

  • 2 dl risvinäger
  • 110 g strösocker
  • 1 1/4 msk thai fisksås
  • 1 röd chilli (eller mer om du vill ha lite mer hetta)
  • knappt 1 st citrongräs

Koka upp risvinäger och strösocker. Låt sjuda ett par minuter.

Hacka chili och citrongräs och låt sjuda med ytterligare ca 7-8 minuter eller tills vinägersmaken försvunnit.

Blanda i fisksås och smaka av.

Låt svalna och häll sedan upp i små koppar eller liknande.

Fish cakes:

  • 430 g lax
  • 430 g vit fisk
  • 70 g salladsärtor, sockerärtor eller liknande
  • 1 1/2 msk thai fisksås
  • 1 msk ostronsås
  • 1 kruka färsk koriander
  • 100 g (2-3 st) äggvitor
  • 2 1/2 msk röd currypasta
  • 3 tsk kaffir limeblad
  • 1/2 – 1 röd chilipeppar
  • 2 krm gurkmeja
  • salt och peppar
  • olja till fritering
  • kokt ris för 4-5 personer
  • 40 g kokosflingor

Rosta kokosflingorna i torr stekpanna tills de blir guldbruna. Häll i en skål och ställ åt sidan.

Skär fisken i bitar och kör i matberedare några sekunder. Finhacka sockerärtor, chilipeppar och koriander och lägg över fisken. Häll i fisksås, ostronsås, äggvitor, currypasta, limeblad, gurkmeja och peppar. Kör allting i matberedaren tills det blivit en slät pasta.

Provstek en fish cake i uppvärmd stekpanna med ca 2 cm olja. Smaka av och justera mängden salt, currypasta osv om det skulle behövas. Stek sedan samtliga fish cakes, ca 4-5 st åt gången. Låt droppa av på hushållspapper.

Servera tillsammans med ris, rostade kokosflingor och chilisås.

Smaklig måltid!😀

DSC02191

DSC02196DSC02233

Drömtårta med pistage, choklad och en liten överraskning!

DSC00872

Idag är det fredag! Och som tips inför helgen kommer här recept på en fantastiskt god tårta; överraskningen består i en krispig marängbotten som kontrast till två saftiga pistagebottnar och len choklad- och philadelphiakräm. Mmmmm😀

Trevlig helg, allesammans!

ca 12 personer

Pistagebottnar:

Ugn: 180 grader, över och undervärme. Gräddningstid: 25-30 minuter

Bakform 20 cm i diameter

  • 100 g skalade, rostade och saltade pistagenötter (drygt 200 g med skal)
  • 120 g vetemjöl
  • 2 stora ägg, rumsvarma
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g strösocker
  • 1 msk honung
  • 4 1/2 msk mjölk, rumsvarm
  • 70 g osaltat smör, smält och avsvalnat

Smörj och mjöla en bakform 20 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten.

Skala nötterna och mal de i matberedare (dubbelkolla så att du inte fått in skal bland de skalade nötterna!)

Vispa ägg, honung och strösocker under några minuter, tills det blir vitt och luftigt.

DSC00765

Sikta samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda mjölk och smör.

Vänd försiktigt ner mjölet och mjölkblandningen om vartannat i äggen. Använd slickepott och var noga så att inte luften försvinner ur smeten. Blanda noga så att alla mjölspår försvinner, men överarbeta inte.

Vänd slutligen ner de malda nötterna och blanda.

Häll i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Prova med sticka för att se när den är klar. Det är viktigt att du har koll på färgen så att den inte bränns vid! (titta till den då och då eftersom den lätt får färg). Täck med aluminiumfolie om det skulle behövas.

Låt svalna i formen och överför sedan till galler där den får kallna helt.

Om de inte ska användas samma dag som de görs, plasta då in de noga och frys ner. Ta upp ett par timmar innan de ska användas så att de hinner tina upp.

Marängbotten:

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion (eller 100 grader över och undervärme)

Gräddningstid: 4 timmar + torka över natten

  • 50 g (1-2 st) äggvitor, rumsvarma
  • 100 g strösocker

Vispa äggvitor på medellåg hastighet tills de börjar skumma. Öka farten och häll i strösockret lite åt gången. Fortsätt vispa på hög hastighet tills allt socker är i och marängen bildar styva toppar. Marängen är klar när allt socker är helt upplöst (känn med fingrarna).

Rita en rundel 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med maizena. Häll av det överblivna och spritsa rundeln med marängen. Jämna till ytan.

Grädda i mitten av ugnen 4 timmar. Vänd sedan marängen så att botten är upp, stäng av ugnen och låt torka i varm ugn till nästa dag.

DSC00775

Smörkräm:

  • 200 g osaltat smör, rumsvarmt
  • 170 g florsocker
  • 225 g 50-60% choklad
  • 300 g philadelphiaost
  • 1-2 msk chokladlikör (eller motsvarande)
  • en nypa salt

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna.

Vispa smöret under några minuter tills det blir vitt och luftigt. Häll i florsocker lite åt gången under snabb vispning.

Klicka i lite philadelphia åt gången under vispning på medelhastighet.

När allt är blandat vänd försiktigt i chokladen med slickepott. Häll slutligen i likören och rör runt. Om blandningen är för lös låt stå en stund i kylskåp.

Dekorering: 

  • mörk choklad
  • chokladgodisar

Montering:

Dela upp krämen i 3 delar. Bred ut en del på marängbottnen (den understa bottnen). Lägg på en pistagebotten och bred ut kräm. Gör så med den sista bottnen och fördela resterande kräm jämt på bottnen och sidorna av tårtan. Jämna till med en spatel och dekorera sedan tårtan med choklad, godis, blommor eller annat!

Min dekor består utav smält choklad som gjutits till plattor och sedan fått stelna i ett svalt rum. Därefter har plattorna försiktigt tryckts fast på sidorna av tårtan.
Jag har även rivit choklad samt gjort en chokladdekor som dekorerar tårtan upptill tillsammans med olika typer av chokladgodisar.🙂

DSC00837DSC00871DSC00879DSC00832DSC00843DSC00878DSC00878DSC00831

 

 

Potatisgratäng med italienska kycklingrullader

DSC01821

Jag älskar italienska smaker; soltorkade tomater, vitlök, basilika, parmaskinka, parmesanost… Allting gifter sig så bra med varandra oavsett vilket rätt man skapar. Så när man kombinerar lite italienskt med klassisk, krämig potatisgratäng kan resultatet inte bli annat är fantastiskt!😉

Den första potatisgratängen tillagades den 12 juli 1788. Rätten serverades tillsammans med sparvar på en fest arrangerad av Hertigen av Clermont-Tonnerre i sydöstra Frankrike.

5 portioner

Potatisgratäng:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion.

Gräddningstid: ca 45 minuter

  • 1,2 kg mjölig potatis
  • 1/2 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • färsk riven muskot
  • salt och peppar
  • 5 dl grädde
  • 130 g ost

Skala och skiva potatis och lök så tunt du kan.

Smörj en ugnssäker form med smör och fördela hälften av potatisen jämt. Strö över löken och de pressade vitlöksklyftorna jämt över potatisen. Riv muskot, salta och peppra.

Häll över halva mängden vispgrädde och strö sedan ut resten av potatisen. Salt, peppra och häll över resterande vispgrädde.

Fördela ut osten och grädda sedan i mitten av ugnen tills potatisen blivit mjuka och gratängen fått färg.

Kycklingrullader:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

Tillagningstid i ugn: ca 13 minuter

  • 600 g kycklingfiléer, tunt skivade (antingen färdigköpta eller skiva själv)
  • ca 180 g tunnskivad parmaskinka
  • 1 burk creme soltorkade tomater
  • några färska blad basilika
  • salt och peppar
  • smör till stekning

Om du inte köpt färdigskivade kycklingbröst så skär kycklingbrösten på längden i tunna skivor (3 skivor/ kycklingbröst).

Salta och peppra varje skiva och bred ut ett lager creme av soltorkade tomater på varje skiva (drygt 1 tsk). Lägg på ett par basilikablad och rulla ihop. Linda en skiva parmaskinka runt varje kycklingrulle och knyt fast med steksnöre.

DSC01769

Stek kycklingrullarna i smör tills de fått  färg runtom. Placera sedan i ugnssäker form och tillaga i ugn ca 13 minuter.

Servera tillsammans med potatisgratäng och sallad!🙂

DSC01819DSC01802

Galet goda kräftbaguetter!

DSC01140

Jag älskar kräftor och kräftskivor, men ibland hinner (eller orkar) man inte ställa till med ett stort ståhej för att få avnjuta läckerheterna. Och det är vid just sådana tillfällen det är bra att kunna ta fram ett snabbt och enkelt recept för att stilla kräftsuget- och här kommer det; goda, varma och mättande kräftbaguetter! Min nya favorit!😉

Baguetterna kan skäras i mindre bitar för att serveras som tilltugg eller förrätt, eller så kan man låta de vara stora för att ha som mättande måltid.

Hoppas det smakar!

1-2 personer

Ugn: 200 grader med grillfunktion

  • 170 g kräftstjärtar
  • ca 30-40 g västerbottenost
  • 80 g creme fraiche
  • citron
  • färsk dill
  • färsk persilja
  • färsk gräslök
  • chilipulver (jag valde ancho chili som är lite mildare)
  • salt och peppar
  • 1 baguette

Hacka kräftstjärtarna grovt. Lägg i en bunke tillsammans med crème fraîche. Hacka ner färska kryddor, blanda och smaka av med citronsaft, salt, peppar och chilipulver.

Dela baguetten på längden och gröp ur inkråmet så att det blir en skåra. Sprid ut kräftröran i skåran och lägg de båda baguetterna på aluminiumfolie.

Strö över ost och grädda ca 15-20 minuter, tills baguetterna är varma och osten fått färg.

Smaklig måltid!😀

DSC01141DSC01142

Kryddiga cookies med pumpakärnor och vit choklad

DSC02048

Så fort jag såg det här receptet visste jag att jag var tvungen att provbaka kakorna. Och det gjorde jag rätt i- de är underbart goda! Men låt dig inte luras av deras harmlösa utseende; utöver söt vit choklad och frasiga pumpakärnor känner man också en varm hetta från ingefära och cayennepeppar. Du väljer själv hur starka du vill ha de; 1/2 tsk cayennepeppar är väl någonstans mitt emellan.

Originalreceptet hittade jag här, och jag har följt det till punkt och pricka (nästan😉 ).

Lycka till, och glöm inte att avnjuta kakorna tillsammans med ett stort glas mjölk!😀

12 st cookies

Tidsåtgång: 45-60 minuter, varav gräddningstid 15-20 minuter

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

  • 115 g saltat smör, rumsvarmt
  • 70 g strösocker
  • 30 g brun farinsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk färsk ingefära
  • 1 ägg, rumsvarmt
  • 210 g vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1/4- 1/2 tsk cayennepeppar (1/4 tsk för mild hetta och 1/2 för medelstarka kakor . Man kan ta i mer om man vill. Och vågar!😉 )
  • 1/2 tsk salt
  • 60 g pumpakärnor
  • 130 g vit choklad, grovhackad

Vispa smör, farinsocker, vaniljsocker och strösocker luftigt. Häll i ingefära och ägg. Vispa tills allt är blandat.

Sikta samman vetemjöl, bikarbonat, salt, kanel, cayennepeppar. Rör runt och vänd ner det i smöret med en slickepott. Rör tills allt är bra blandat men överarbeta inte.

Rör slutligen ner pumpakärnor och grovhackad vit choklad.

DSC02016

Forma till 12 st lika stora bollar och ställ i frysen ca 15-20 minuter.

Lägg 6 st bollar/ bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen tills de är fasta men fortfarande lite mjuka i mitten (om man vill ha sega kakor). Vill man däremot ha hårda, spröda cookies ska man grädda de några minuter längre.
I originalreceptet på engelska står att man ska grädda de ca 10 minuter, men detta var alldeles för kort tid för min ugn som behövde ca 15-17 minuter för att ge sega kakor (provbaka en kaka för säkerhets skull).

DSC02021_2

Ta ut och låt kallna på galler.

Njut!🙂

DSC02044DSC02060DSC02057

Lyxig kantarellsoppa

DSC01539

Jag kan inte få nog av kantareller! Kan man någonsin få det?! Det finns så mycket gott man kan göra med de, och här kommer ett förslag av många; kantarellsoppa! Jag kallar den för lyxig då den innehåller tryffelolja som en liten extra smakförhöjare.🙂

Smaklig måltid!

Det blir ca 4-5 förrätter eller 2-3 huvudrätter

Tidsåtgång: 30-40 minuter

  • 500 g kantareller + ev några till dekorering
  • 2 schalottenlökar
  • färsk riven muskot
  • 3 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • några droppar vitvinsvinäger
  • en liten klick honung
  • några droppar vit tryffelolja (Obs! var försiktigt så att du inte överdoserar! Smaka av och ta i mer om du vill)
  • smör till stekning

Hacka kantarellerna och ställ åt sidan. Spara några hela till garnering.

Finhacka löken och stek mjuk i lite smör i en kastrull. När den börjar mjukna häll i hackad svamp, salt och peppar och fräs ihop på medelvärme tills svampen är helt mjuk.

Häll i vatten och låt koka några minuter. Stavmixa till en slät soppa och häll sedan i grädden. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Riv i muskot och smaka av med vinäger, honung, tryffelolja och ev lite mer vatten eller vispgrädde om du vill ha lite mer flytande konsistens.

Låt sjuda på svag värme medan du steker kantarellerna till garnering (valfritt).

Servera varm med en bit bröd till!

DSC01537

Pastelzinhos de Frango e Queijo; Brasilianska knyten fyllda med kyckling och ost

DSC02000

Den brasilianska temaveckan har nu kommit till sitt slut. Men vi ska inte hänga läpp för det för jag har faktiskt sparat det bästa till sist; nämligen brasiliansk pastel! (eller rättare sagt pastelzinho som är benämningen på ett litet knyte till skillnad från pastel som är större).

En pastel är alltså ett större friterat degknyte fyllt med massa godheter. Det kan vara kött, ost, grönsaker, skaldjur eller t.o.m sötsaker (även om det inte hör till vanligheterna).

Pasteis (som det heter i plural) säljs som lunch, snacks, mellanmål, var som helst i landet och när som helst på dygnet, oftast från snabbmatsrestauranger, sk.pastelarias.

Knytena har ätits av brasilianarna de senaste hundra åren, och har förmodligen rötter i de kinesiska vårrullarna; en maträtt som kom till Brasilien via japanska immigranter som i början av 1900-talet sökte pengalyckan i landets restaurangbransch. Men då japansk mat var tämligen okänd öppnade många kinesiska restauranger istället. Detta kan förklara varför många pastelarias än idag ägs av kineser eller japaner.

Utvecklingen har gjort att pastel har en annan deg, form och att fyllningarna skiljer sig från vårrullarna. I övrigt är principen och tillagningssättet densamma.

Oftast bakas de i rektangulär form lika stora som ett vykort, men olika varianter och storlekar förekommer (pastelzinho är ett mindre degknyte stor nog för tre tuggor, ungefär).  Tanken är att man ska äta pasteis eller pastelzinhos med handen, och de serveras rykande varma tillsammans med ett glas caldo de cana (en otroligt söt dryck gjord på pressade sockerrör).

Här nedan kommer ett jättegott och enkelt recept på pastelzinhos med kycklingfärs och ost. Men var inte rädd för att på egen hand experimentera med både storlekar och fyllningar! Låt fantasin flöda!😀

Ca 30 knyten

Fyllning:

  • 500 g kycklingfärs
  • 1/2 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 1/2 st (150 g) grillad paprika (finns att köpa på burk)
  • färsk koriander
  • paprikapulver
  • salt och peppar
  • 200 g gouda-ost, grovriven
  • smör till stekning

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i stekpanna.

Hacka paprika i små bitar och fräs tillsammans med löken några minuter. Lägg allt på en tallrik och torka ur pannan med hushållspapper.

Stek kycklingfärsen i smör. Hacka sönder den ordentligt så att det inte finns några stora klumpar. När den nästan är färdigstekt salta, peppra och ha i paprikapulver. Fräs någon minut och häll på lök och paprika. Stek ihop och ställ åt sidan för att kallna.

Gör degen under tiden.

Pastel-deg:

  • 450 g vetemjöl + ytterligare lite till bakbordet
  • 1 msk bakpulver (obs! matsked, inte tesked)
  • 1 tsk salt
  • 15 g saltat smör, rumstemperatur
  • 2 1/2 dl mjölk + ev ytterligare 1/2 – 1 msk beroende på degens konsistens
  • 2 msk vatten
  • 1 äggula

Häll mjöl i en bunke kopplad till hushålsassistent med degkrok. Sikta ner salt och bakpulver. Blanda noga.

Värm upp mjölk till ljummen temperatur. Vispa ner äggula, vatten och smör. Häll alltsammans över mjölet och knåda i maskin på låg hastighet 10 minuter.

Om degen är torr efter att ha knådats häll då i 1/2-1 msk mjölk (hellre att degen är lite, lite klibbig framför att den är för torr då man kommer att kavla den på mjölat bakbord).
Degen ska vara mjuk och smidig när den är klar. Låt vila 20 minuter.

DSC01944

Dela upp degen i 4 delar.

Kavla en del åt gången på lätt mjölat bakbord tills den är ett par mm tunn.

Stansa ut rundlar som mäter ca 10 cm i diameter. Ta bort överbliven deg mellan ringarna, men släng den inte då den kan knådas och kavlas ut på nytt.

Lägg lite ost och ca 1 msk färs i mitten av varje rundel.
Det är viktigt att du får en känsla för hur mycket fyllning du ska lägga i varje; överfylld pastel går lätt sönder och är svår att täppa till ordentligt, men en pastel med för lite fyllning är mest bara deg och inte så gott.

DSC01947

Förslut knytet genom att blötlägga kanten på halva degrundeln och dra över andra halvan. Tryck lätt med fingret och skapa sedan skåror med en gaffel.

DSC01952

Gör så med all deg, vilket borde ge ca 30 knyten.

Hetta upp olja till 180 grader. Fritera 3-4 st åt gången, ca 1-2 minuter på varje sida tills de fått fin gyllenbrun färg (ha koll på oljans temperatur, justera värmen på spisen om det behövs).
Låt droppa av på hushållspapper.

DSC01954

Serveras rykande varma!

Smaklig måltid!

DSC01968DSC01972DSC02009DSC01965