Födelsedags Earl Grey te-tårta

IMG_0304

Imorgon är det min födelsedag och dagen till ära har jag bakat en brittisk-inspirerad tårta. Nämligen en tårta med citron och Earl Grey.
Ok, tårtan är kanske inte super-engelsk direkt, men smakerna är i alla fall jättegoda ihop! Och den fluffiga marängsmörkrämen är pricken över i:et!

Tidsåtgång: ca 2-2,5 timmar. Gräddningstid ca 25-28 minuter.
Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion
Man behöver tre st bakformar, 15 cm i diameter, eller så kan man använda samma form i omgångar.

Ca 6-8 portioner.

Tårtbottnar:

  •  250 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt (eller mer om du använder osaltat smör)
  • 4 st tepåsar + 1/2 tepåse till dekoration
  •  170 g smör, rumsvarmt
  • 250 g strösocker
  • 3 stora ägg, rumsvarma
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 dl mjölk 3,5%
  • zest från 1/2-1 citron (beroende på hur mycket citronsmak man vill ha)
  • 3 msk apelsinsaft att fukta bottnarna med

Smörj och mjöla tre bakformar. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten.

Värm upp mjölken och ha i två tepåsar. Låt dra några minuter och plocka sedan ut påsarna. Låt mjölken svalna lite.

Sikta samman vetemjöl, vaniljpulver, bakpulver och salt. Ta ut innehållet ur två tepåsar, mosa teet till pulver och blanda i mjölet.

Vispa ihop smör socker i maskin med paddel. Vispa några minuter tills det är fluffigt och lätt. Ha i ett ägg i taget. Låt det blandas väl innan du lägger i nästa ägg. Skrapa sidorna av bunken då och då. Upprepa tills alla ägg är i.

Rör försiktigt ner mjöl och mjölk om vartannat med slicketpott.

Fördela smeten jämt i de tre formarna (jag brukar väga formarna så att jag vet att det är lika mycket i alla). Jämna till ytan med slickepott och banka formarna försiktigt mot bordet så att ev luft försvinner.

Grädda ca 25-28 minuter. Prova med sticka för att se när de är klara.
Låt de svalna lite i formarna innan du låter de kallna helt på galler.

IMG_0282

Marängsmörkräm:

  • 4 st (ca 150 g) äggvitor
  • 250 g socker
  • 1 nypa salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 250 g smör, osaltat och rumsvarm
  • ev pastafärg att färga marängen med

Vispa äggvitor, salt , vaniljsocker och socker över vattenbad (du kan ha i allt socker från början). Känn efter med fingrarna när sockret löst upp sig helt. Ta då bort från värmen och vispa i maskin 7-8 min, tills marängen bildar mjuka och fasta toppar. Marängen skall då vara rumsvarm (är marängen för varm kommer smöret att smälta).

IMG_0277

IMG_0279

Klicka i smör lite åt gången under vispning på medelhastighet (vänta tills allt smör blandats innan du klickar i mer).

IMG_0297

IMG_0296

Om du väljer att färga din marängsmörkräm, tänk då på att inte använda för mycket flytande färg (t.ex karamellfärg) då den lätt kan få rinnande konsistens. Välj hellre pastafärg.
Färga en liten del av marängen i en separat skål. När den fått fin och jämn färg färg (lite starkare än du önskar), blandar du den med resten av marängen. Rör försiktigt så att marängen inte sjunker ihop.

IMG_0298

Jämna till ovansidorna på tårtbottnarna med en kniv. Fördela en matsked apelsinsaft per tårtbotten.

Stryk på jämna lager med smörkräm mellan tårtbottnarna. Täck sedan hela tårtan med ett tunt lager och ställ i frysen 5-10 minuter.

Ta ut tårtan ur frysen och dekorera med resten av smörkrämen samt innehållet ur 1/2 tepåse.

IMG_0305

IMG_0312

IMG_0301

IMG_0321

IMG_0320

Traditionell Engelsk trifle

IMG_0259

Ahh, Engelsk trifle. Här har vi en barnsligt god dessert! Variationerna är många, och man kan ta bort, lägga till, ersätta, baka från grunden eller köpa färdigt. Man kan göra precis som man vill och resultatet blir oftast bra ändå!

Det första receptet på trifle utkom redan 1596, men har gjorts om många gånger sedan dess. Det var inte förrän på 1700-talet som den kom att utformas så som vi känner till den idag. Och än idag är det vida omdiskuterat vilken typ av likör som skall vara med, vilka frukter, vilken typ av kaka  i botten och huruvida man ska ha i gelé eller ej.
Ja, det är en mycket omdiskuterad dessert, helt enkelt!

Jag hade en baktanke när jag igår la ut recept på Madeira-kaka och vaniljkräm. De två är nämligen huvudaktörerna i den engelska trifle jag gör idag. Eller rättare sagt, de två tillsammans med goda bär, sherry och fluffig grädde…

Den här desserten tar lite tid att göra om man gör allt från grunden. Det blir dock mycket godare att göra allt hemma. Men om man inte har den tiden eller lusten så kan man ersätta det mesta med färdigköpta varor. Vill man trots allt göra alla komponenter själv så kan man förbereda det mesta en eller ett par dagar innan. Den bästa medelvägen, kanske? 😉

Triflen räcker till ca 10-11 personer.
Traditionellt sett brukar man lägga alla ingredienser i olika lager i en enda stor (och allra helst fyrkantig) glasskål så att de olika lagren syns.
Men som ni ser på bilderna så har jag valt att dela upp i mindre portionsskålar. Ibland måste man våga sig utanför ramarna 😉

  1. Madeira-kaka: se recept i tidigare inlägg. Det blir lite kaka över- perfekt att avnjuta till en kopp te!
  2. Vaniljkräm: se recept i tidigare inlägg. En sådan sats (ca 600 g) räcker till en trifle.
  3. Sherry: välj en sort som du tycker om att dricka som den är. Då är den god i desserten också.
  4. Blandade hallon och körsbär. Färska är godast, men det går utmärkt med frysta och upptinade också. Tänk bara på att inte ha med alltför mycket av vätskan då triflen kan bli blöt och moffig.
  5. Körsbärsgelé. Denna kan man hoppa över om man inte tycker om gelé. Jag har med den eftersom jag har valt att göra en traditionell engelsk trifle och då brukar den ingå. Dessutom tycker jag att den tillför härlig konsistens och lite extra smak.
    Väljer man att inte ha med den så bör man lägga till ytterligare ca 225 g hallon och körsbär. Tänk då också på att strö över 1/2 dl socker (sötma som man annars går miste om från gelén).
  6. Vaniljgrädde.
  7. Dekoration- efter tycke och smak! Består oftast av frukt, choklad eller rostade nötter.

Sådär, då är det dags att börja bygga lager!

Ingredienser:

  • Madeira-kaka
  • Vaniljkräm
  • Totalt 400 g blandade hallon (170 g) och körsbär (230 g urkärnade)
  • Sherry efter smak (3 msk till de som vill ha mildare smak, eller 5 msk till de som vill ha lite mer).
  • 225 g körsbär (urkärnade) 4 st gelatinblad och 1/2 dl strösocker.
  • 3,5 dl vispgrädde, hårt vispat med 1 tsk vaniljsocker och 1 msk strösocker
  • Dekor.

Körsbärsgelé: Blötlägg 4 gelatinblad i kallt vatten under 10 minuter.
Koka upp körsbär (ev med en skvätt vatten) under uppsikt tills fruktköttet blir mjukt. Stavmixa tills det blir puré. Krama ur gelebladen och blanda ner i purén. Sila blandningen genom finmaskig sil ner i en silikonform (eller annan form). Låt stelna i kylskåp ca 3 timmar.
(För att få en fin, blank gelé ska man vara försiktig så att man inte vispar in luft).
När gelén stelnat (den ska vara fast i konsistensen men fortfarande mjuk), ta ut den ur formen och skär i mindre fyrkantiga bitar. Ställ åt sidan.

IMG_0204

I en stor skål (eller 10-11 mindre skålar, och allra helst av glas), lägg skivor av kakan på botten. Lägg därefter på frukten.
(Se till att alla ingredienser kommer ända ut i kanterna för att kunna bilda de olika lagren).

Med en sked skvätt över halva mängden sherry. Stryk ut halva mängden vaniljkräm, och lägg därefter på ytterligare ett lager sockerkaka.

Fördela gelébitarna på sockerkakan och skvätt över resterande mängd sherry. Stryk på resterande vaniljkräm och toppa med vispad grädde. Dekorera. Klart!

För bästa resultat, låt stå kallt några timmar så att smakerna blandas och mognar. Supergott! 🙂

IMG_0265

IMG_0270

Världens godaste vaniljkräm (och glasskräm)!

IMG_0195

Ja, jag vågar nog påstå att det här är världens godaste vaniljkräm! Och otroligt användbar!
Den är stabil i konsistensen, så man kan använda den i tårtor och bakverk. Eller varför inte blanda med lika mycket hårt vispad grädde och få en helt fantastisk glasskräm? Eller så kan man ha den till en nybakad päronpaj…
Ja, användningsområdena kan göras många. 🙂

Receptet är taget ur Jan Hedhs fantastiska bok ”Desserter” (jag lade dock till lite salt och vaniljsocker).

Tidsåtgång: ca 30 min

5 dl mjölk 3,5 %
1 vaniljstång
6 st (ca 120 g) äggula
125 g strösocker
40 g maizena majsstärkelse
30 g smör
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker

Skär vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Förbered iskallt vattenbad.

Häll i mjölk, vaniljstång och frön i en tjockbottnad kastrull. Koka upp under vispning. Ställ åt sidan och låt dra i 15 minuter.

Vispa ihop äggulor, vaniljsocker, strösocker och maizenamjöl i en bunke, tills det blir luftigt.
Ta upp vaniljstången och häll mjölken långsamt över äggblandningen under ständig vispning (det är viktigt att mjölken inte är för varm annars kan äggen koagulera). Ha gärna en fuktad wettextrasa under bunken så flyger den inte iväg.
Vispa tills blandningen är slät.

Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under ständig vispning tills krämen tjocknat och fått rätt konsistens (var försiktig när du sjuder blandningen så att inte äggen koagulerar och krämen skär sig).

Klicka i smöret och blanda väl. Passera den genom en finmaskig sil ner i en ny bunke. Detta för att ta bort ev kvarvarande bitar av vaniljstång och koagulerad äggula.

Kyl krämen snabbt i vattenbadet. Detta för att minska bakteriebildning samt stoppa värmeprocessen och därmed undvika att krämen överhettas och skär sig.

Täck med plastfolie (lägg plastfolien direkt på krämen för att undvika att det bildas skinn på ytan) och förvara krämen i kylen.

Krämen håller ett par dagar i kylskåp men går även bra att frysa in.
Går även bra att smaksätta den med valfri arom.

Glasskräm: För att göra glasskräm blandar du lika delar vaniljkräm med hårt vispad grädde. Vänd ner vaniljkrämen i grädden med slickepott.
Supergott till frukt- och bärpajer, bakverk eller som tårtfyllning! (Jag brukar använda den till en av mina favorittårtor- Rabarberprinsesstårta! Recept på den kommer snart!).

Engelsk Madeira cake

IMG_0217

IMG_0227

Här har vi en riktig engelsk klassiker! Den blev omnämn först 1845 och har sedan dess använts flitigt i det engelska köket. Namnet härstammar från att man förr serverade kakan tillsammans med det portugisiska Madeira-vinet. Nuförtiden äter man kakan som den är, till te eller likör. Men man kan även använda den i många brittiska desserter. En av de mest välkända och traditionella är ”English trifle”. Recept på denna kommer imorgon!

Men nu, åter till Madeira-kakan!

Kakan påminner lite om svensk sockerkaka, men den är mer kompakt och smaksatt med citron. Den är väldigt saftig och god. Passar utmärkt i desserter som behöver en kak-bas som suger upp goda safter (eller likörer som i fallet med trifle, exempelvis).
På engelska kallas den här typen av kaka för ”sponge cake”, dvs en kaka med strukturen som en tvättsvamp. En utmärkt beskrivning, tycker jag! 🙂

Tidsåtgång: ca 1 timme 20 minuter. Gräddningstid ca 50-55 minuter.
Ugn: 170 grader, över och undervärme

  • 175 g smör, rumsvarmt
  • 175 g strösocker
  • 3 st stora ägg (ca 190 g)
  • zest (skal) från 1 citron
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 200 g vetemjöl
  • 50 g mandelmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • (ev en liten skvätt mjölk om smeten är för fast i konsistensen)

Smörj och mjöla en brödform som rymmer ca 1,5 liter. Klipp ut och lägg bakplåtspapper i botten.

Vispa ihop smör och socker tills det blir vitt och fluffigt. Blanda sedan i ett ägg i taget under vispning.

Blanda i mandelmjöl, vaniljsocker och citronzest.

Sikta ihop vetemjöl, salt och bakpulver. Rör ner i smeten med slickepott.
(Smeten är fast i konsistensen, men den ska ändå kunna ”rinna av” slickepotten långsamt. Om den inte gör det så är den för hård och då kan man blanda i en liten skvätt mjölk).

IMG_0188

IMG_0192

Lägg smeten i formen och jämna till ytan.

Grädda i mitten av ugnen 50-55 minuter. Prova med sticka för att se när den är klar.

Låt svalna i formen 10-15 minuter, ta sedan ur formen, dra av bakplåtspappret och låt kallna på galler. Kakan ska vara helt kall innan man skär upp den.

Kakan håller några dagar i försluten påse. Går även bra att frysa in.

IMG_0203

IMG_0202

IMG_0215

IMG_0223

 

IMG_0212

IMG_0213

 

Världens godaste hamburgerbröd!

DSC02332

Få saker slår en riktigt god, hemlagad hamburgare! Perfekt mat för alla tillfällen och årstider. Tyvärr finns det inte så många goda färdigbakade hamburgerbröd att välja på. De flesta köpebröd är torra och smaklösa. Och gott hamburgerbröd är jätteviktigt för att slutresultatet ska bli bra! Ett bra bröd ska tillföra smak, textur, men även suga upp alla goda safter så att de inte rinner ur burgaren.

Det här är ett jättebra recept på hamburgerbröd! (världens bästa till och med 😉 ) Det fungerar toppen som korvbröd också- man gör bara avlånga bullar istället. Bröden blir saftiga, porösa och smakfulla. Går dessutom jättebra att frysa in.

I det här receptet har jag valt att använda mig av 1 1/2 msk socker, men tycker man om sötare bröd så kan man lägga på mer efter smak. Tänk bara på att använda jäst för söta degar om man överskrider 3 msk socker (degen jäser lite bättre då).

Tidsåtgång: 3,5 – 4 timmar (varav jästid 3 – 3,5 timmar).
Ugn: 170 grader, varmluftsfunktion. Gräddningstid ca 20 minuter.

  • 25 g jäst för osötade degar
  • 450 g vetemjöl
  • 2,25 dl vatten, fingervarmt (ca 33-34 grader)
  • 1 stort ägg
  • 50 g smör, rumsvarmt
  • 1 1/2 msk strösocker
  • 1 1/4 tsk salt
  • 1 tsk olivolja
  • 1 msk mjölk (till pensling)
  • 1 uppvispat ägg (till pensling)
  • ca 1 msk sesamfrön

Lägg mjöl, salt och socker i en bunke kopplad till hushållsassistent med degkrok.

Lös upp jästen i vattnet och häll över mjölblandningen.

Vispa ägget lätt och lägg i det under knådning. Klicka i smör, lite i taget under ca 5-10 minuter.

Knåda på låg hastighet ytterligare 10 minuter, tills degen är mjuk och klibbig. (Den ska formas till en boll. Lite deg kan fastna på sidorna av bunken, se bild nedan).

hamn2

Ta upp degen på mjölat bakbord. Degen ska vara lite klibbig men inte fastna alltför mycket på fingrarna och den ska gå att forma till en boll. Stoppa in alla lösa ändar undertill.
Torka ur bunken och häll i olivolja. Lägg degbollen i oljan och rulla runt den tills den är helt täckt med ett tunt lager olivolja.
Täck över bunken med aluminiumfolie och låt stå på ett varmt ställe (utan drag).
Låt jästa till dubbel storlek, ca 2- 2,5 timmar.

DSC02241ham3ham4

Ta upp degen på mjölat bakbord. Jämna till och dela till 10 st lika stora bullar. Tänk på att ”dra ut” degen lite när du formar bullarna och stoppa in ”ändarna” undertill. På så vis skapar du en spänning på ytan som gör att bullarna inte tappar formen efter andra jäsningen.
Platta till bullarna och placera på två plåtar med bakplåtspapper.

ham5

Vispa ihop ägg och mjölk och pensla på bullarna. Strö över sesamfrön.
Lägg över plastfolie och låt jäsa 1 timme på varmt ställe. Tänk på att inte dra folien för tajt över bullarna, de ska ha plats att jäsa och bli nästan dubbelt så stora.

Värm ugnen på 170 grader, varmluftsfunktion.

Grädda ca 20 minuter, tills de blivit gyllenbruna (och har en innertemperatur på ca 97 grader).

Låt kallna på galler och fyll därefter med allt gott du önskar!

DSC02292DSC02315DSC02287

 

 

 

 

Isländsk Mondlukaka

IMG_0130

Här har vi en tårta som heter duga! Lättbakad, smakfull och som försvinner ner i magarna så fort att man knappt hinner se den! Populär som fika hos den isländska befolkningen.

Smarriga mandelbottnar och härlig jordgubbssylt. Inte mycket som kan gå fel, eller hur? 😉

Tidsåtgång: 1- 1,5 timmar. Varav gräddningstid 20-25 minuter.
Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion
Man behöver 3 st formar, 20 cm diameter, eller så kan man använda samma form i omgångar.

Bottnar:

  • 230 g smör, rumsvarm
  • 230 g strösocker
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 120 g mandelmjöl
  • 140 g vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 4 stora ägg, separerade, gulor och vitor för sig

Fyllning och dekorering: 

  • 2-3 dl jordgubbssylt
  • 300 g (3 dl) vispgrädde till dekorering
  • socker efter smak (2-3 msk)

Smörj och mjöla tre formar. Klipp ut rundlar av bakplåtspapper och lägg i botten på formarna.

Vispa smöret fluffigt. Tillsätt socker och vaniljsocker lite i taget och vispa tills det blir vitt.
Tillsätt en äggula i taget under vispning tills alla är väl blandade.

Rör ner mandelmjölet med slickepott.

Sikta samman vetemjöl, salt och bakpulver. Rör ner i blandningen.
Blanda väl så att det inte blir klumpar.

Vispa äggvitor hårda och vänd ner de i smeten. Blanda väl.

Fördela smeten lika i formarna och jämna med slickepott (blandningen är fast i konsistensen). Bottnarna blir rätt så kompakta när de är färdiggräddade.

mon1

mon2

mon3

Grädda plåtarna samtidigt, ca 20-25 min, eller tills de har fått fin gyllenbrun färg. Prova med sticka.
Låt svalna några minuter i formarna, ta sedan ur de och låt kallna på galler.

Vispa grädde och 2-3 msk socker till fast konsistens.

Fördela jordgubbssylten lika på de tre bottnarna. Spritsa kanten med grädden. Klart!

Låt stå några timmar innan servering så att den får safta till sig.
Den kan med fördel bakas dagen innan, men vänta då med att dekorera med grädden tills strax innan servering.

IMG_0127

IMG_0132

IMG_0133

 

Sydafrikansk Melktert

melktert

Den här mjölkpajen är lite av en nationalklenod i Sydafrika, både älskad och hyllad av lokalbefolkningen. Den är krämig och lätt, vilket gör den till en perfekt sommardessert.

Efterrätten har sina rötter i Holland, eller närmare bestämt i den Holländska versionen av cheesecake; ”Mattentaart”.
Holländska bosättare (i synnerhet mjölkbönder) tog med sig receptet till Sydafrika på 1600-talet, som sedan utvecklades och gav upphov till nuvarande ”Melktert”.

Originalreceptet består av ett mördegs-skal som sedan fylls med en krämig mjölkblandning. Nyare varianter har dock dykt upp, då man ersatt mördegen mot smördeg, och i ännu modernare varianter är skalet bortplockat helt och hållet och istället gräddas bara mjölkblandningen.
Här har jag valt att prova varianten utan skal. Men jag är nyfiken av mig och kommer förmodligen inte kunna motstå att prova originalreceptet också…

Tidsåtgång: 1 timme 20 minuter
Ugn: 190 grader, som efter 25 minuter sänks till 160 grader.
Ugnssäker pajform som mäter 26 cm i diameter.

  • 125 g vetemjöl
  • 2 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk bakpulver
  • 220 g strösocker + 15 g strösocker
  • 1 1/2 tsk kanel
  • 50 g smör, smält och avsvalnat
  • 950 g (9 dl) mjölk 3,5 %
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1/3 tsk salt
  • 3 äggulor
  • 3 äggvitor

Sätt ugnen på 190 grader. Smörj en pajform med smör och ställ åt sidan.

Blanda 15 g socker med 1 1/2 tsk kanel. Ställ kanelsockret åt sidan.

Sikta samman vetemjöl och majsstärkelse. Upprepa sex gånger.
Sikta samman en sjunde gång, nu tillsammans med salt och bakpulver.

Vispa äggulor, socker och smör till en slät och seg smet (det tar några minuter).
Häll långsamt över mjölk och vaniljextrakt under vispning tills allt är blandat och klumpfritt.

Häll över en del (ca 1/4) av mjölkblandningen i en separat skål och häll över mjölblandningen. Vispa ihop till en slät och klumpfri smet (som påminner om pannkakssmet). Häll denna sedan försiktigt och under vispning över resterande mjölkblandning.

Vispa äggvitor hårda. Vänd ner de i blandningen. (Äggvitorna kommer inte att blandas med resterande helt och hållet, en del kommer att flyta uppe på smeten).

Häll allt i pajformen och fördela kanelsockret över.

Grädda i mitten av ugnen 25 minuter på 190 grader och sedan ytterligare 30-35 minuter på 160 grader, tills pajen är fast men inte jättehård.

Serveras kall eller varm. Gärna med färska bär.