Syrenprinsesstårta!

IMG_0488

IMG_0516

Den här tårtan är en ny favorit och har kommit att bli den nya mors-dag-tårtan här hemma. Syrenen blommar lagom till mors dag, och den söta, parfymerade blomsmaken är både kvinnlig och elegant. Perfekta aromer och färger för när vi ska fira våra älskade mammor! (inklusive oss själva, såklart! 😉 ).

Receptet på syrenmarmeladen som fyller tårtan hittar ni under ett separat inlägg. Det behövs en sådan sats till tårtan.

Inspirationen till denna tårta fick jag från Emelie Hallbäcks ”Syrenprinsess” ur hennes fantastiska bok ”Prinsesstårtor & annat kalasenkelt att baka”.

Smakkombinationen och receptet till tårtbottnarna har jag tagit rakt av (nja, nästan i alla fall. Några ändringar finns det allt 😉 ). Men jag valde att göra syren- och blåbärsfyllningarna annorlunda. Jag tycker att båda varianter är goda- omväxling förnöjer! 😉

Tårtbottnar:

Ugn: 175 grader, över och undervärme. Gräddningstid 30-35 minuter.

Det krävs en tårtform, 20 cm diameter med höga kanter

  • 2 stora ägg, separerade i äggulor och äggvitor
  • 200 g (ca 2 dl) strösocker
  • finrivet skal från 2/3 apelsin (2-3 msk)
  • finrivet skal från 2/3 citron  (2 tsk)
  • 1 dl bubbelvatten
  • 65 g (ca 1 dl) vetemjöl
  • 80 g (ca 1 dl potatismjöl)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 1 msk neutral olja
  • saft från 1/2 apelsin att pensla bottnarna med

Blåbärsglasskräm:

  • 170 g (ca 8 msk) blåbärssylt
  • 2 st gelatinblad
  • 3 st äggulor
  • 15 g smör
  • 2,5 dl mjölk 3,5%
  • 1/2 vaniljstång
  • 20 g majsstärkelse
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 65 g strösocker
  • 2 1/2 dl grädde

Smörkräm:

  • 125 g osaltat smör, rumsvarmt
  • 130 g (2 dl) florsocker
  • 1/2- 2 tsk kokande vatten
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • ev lila pastafärg

Dekorering:

  • 300-400 g marsipan i valfri färg (jag valde rosa)
  • florsocker
  • blommor

Beskrivning tårtbottnar:

Smörj och mjöla formen. Skär en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten av formen.

Sikta samman vetemjöl, potatismjöl, vaniljsocker, salt och bakpulver. Ställ åt sidan.

Vispa äggvitor hårda.

Vispa samman äggulor med socker tills det blir vitt och luftigt. Rör ner skalen från frukterna tillsammans med bubbelvattnet. Blanda väl. 

Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggblandningen. Tillsätt oljan och rör ihop med slickepott tills blandningen precis går ihop. Vänd sedan ner äggvitorna försiktigt.

Häll i formen och grädda i mitten av ugnen ca 30-35 minuter. Prova med sticka för att se om kakan är klar.

IMG_0457

Låt svalna lite i formen innan den stjälps upp på galler. Låt kallna under bakduk.

Beskrivning blåbärsglasskräm:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Förbered iskallt vattenbad.

Om blåbärssylten har hela blåbär eller andra större komponenter, sila då genom finmaskig sil tills du fått helt slät blåbärssylt.

Gröp ur vaniljstången. Häll i mjölk tillsammans med frön och vaniljstång i tjockbottnad kastrull.  Koka upp, ta bort från värmen och låt dra 10-15 minuter, plocka sedan bort stången.

Vispa ihop äggulor, socker, vaniljsocker, salt och majsstärkelse i en bunke tills det blir vitt och luftigt. Häll långsamt över mjölk under ständig vispning. Häll över allt i kastrullen igen och sjud tills krämen tjocknat.

När krämen tjocknat, rör snabbt ner gelatinbladen, smöret och sylten. Blanda väl och kyl snabbt i vattenbad. Låt kallna i kylskåp.

Vispa grädden tills den blir hård.

När blåbärsblandningen kallnat och börjat anta fast konsistens, vänd ner det i grädden. Blanda försiktigt med slickepott, och var noga med att blandningen inte blir rinnig. Låt stå  i kylskåp en stund innan användning så att den hårdnar lite.

Beskrivning smörkräm:

Vispa smör tillsammans med socker vitt och luftigt. Häll i vaniljsocker.

Om smörkrämen har en för fast konsistens, häll då i lite kokande vatten i taget, tills den fått önskad mjukhet.

Färga ev med lila pastafärg om du vill att den ska smälla in i tårtans färgskala (det gjorde jag).

IMG_0476

Montering:

När kakan är helt kall, dela den på mitten och pensla bottnarna med apelsinjuice. Pensla ovansidan av den undre bottnen, och undersidan av den övre bottnen (dvs sidorna närmast marmeladen).

IMG_0461

Fördela marmeladen i ett jämt lager på den undre bottnen och lägg den andra bottnen över.

Häll blåbärsglasskrämen i mitten av tårtan och sprid ut med hjälp av en spatel. Var noga med att bygga prinsesstårtans karakteristiska kupol.

IMG_0471

Låt vila i kylskåp tills krämen stelnat lite. Täck den därefter med smörkrämen. Var noga så att inte de två krämerna blandar sig med varandra; smörkrämen ska skydda marsipanen från grädden och ska alltså liggast närmast marsipanlocket.

Ställ i kylen och kavla under tiden marsipanen.

Kavla tunt och jämnt, ca 3 -4 mm tjockt. Täck tårtan och släta upp eventuella ojämnheter med händerna. Dekorera med pudrat florsocker och blommor.

IMG_0495

IMG_0530IMG_0481

 

IMG_0512

IMG_0537

IMG_0544

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s