Nya Zeeländsk Hokey Pokey- glass

IMG_0755

Hokey pokey ice cream är den glass som är näst mest älskad av alla nya zeeländare (listan toppas dock av vanlig hederlig vaniljglass, se recept nedan). Och nya zeeländarna vet vad de pratar om- detta lilla land med knappt 4,5 miljoner invånare äter tillsammans några miljoner liter glass varje år!

Hokey pokey finns och säljs överallt, och åker man dit blir man uppmanad av lokalbefolkningen att inte missa denna lilla dyrgrip. Och de har rätt! Den här glassen är fruktansvärt god i all sin enkelhet! Krämig vaniljglass blandat med hårda karamell-kulor som i sommarvärmen smälter och blir härligt sega… Ja, jag blir nog lite poetisk när jag tänker på min nya favoritglass! 🙂

Hur och var glassen blev till vet man inte. Däremot är det känt att ”hokey pokey” var slang för glass på 1800- och 1900 talet, speciellt av glassförsäljarna på gatorna. Dessa gatuförsäljare (oftast med italiensk påbrå) förmodades sjunga på sånger innehållandes frasen ”hokey pokey” som ett säljknep.

Kärt barn har många namn, som det brukar heta, och hokey pokey tycks vara älskad över hela världen inte bara på nya zeeland. Några mindre skillnader kan finnas mellan de olika varianterna, men i det stora hela tycks det handla om samma goda kola-liknande godisbit!

  • Nya Zeeland: hokey pokey
  • USA: honeycomb toffee
  • Storbritannien: cinder toffee eller honeycomb
  • Nordirland: Yellowman
  • Wisconsin, USA: fairy food candy, eller angel food candy
  • Sydafrika och Australien: honeycomb
  • Skottland: puff candy
  • Maine, Washington, Oregon, Utah, California and Michigan, USA: sea foam
  • Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Western New York, and Northwest Pennsylvania: sponge candy
  •  Canada: sponge toffee
  •  Massachusetts: old fashioned puff
  • Sydkorea: oritaegi (오리때기) 
  • Japan: karumeyaki (カルメ焼き?),
  • Ungern: törökméz (”turkisk honung”)
  • Korea: Bbopgi (뽑기,달고나)

… frågan är bara vad den kallas i Sverige? Någonting med kola, lämpligtvis? 🙂

Hokey pokey (ca 125 g):

  • 100 g strösocker
  • 2 msk ljus sirap
  • 1 1/2 tsk bikarbonat

Vaniljglass:

  • 1 sats hokey pokey (se ovan)
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl  mjölk 3,5%
  • 100 g strösocker
  • 3 stora (eller 4 små) äggulor
  • 1 vaniljstång
  • 1 liten nypa salt

Beskrivning hokey pokey:

Klä en form med bakplåtspapper. Det är viktigt att den har relativt höga kanter.

Sikta bikarbonatet genom en sil ett par gånger så att även de minsta klumparna försvinner.

Smält sockret och sirapen på låg värme i en tjockbottnad och djup kastrull. Rör runt med en träslev. När allt är smält höj värmen tills blandningen börjat koka och anta en djup, guldig färg (som bärnsten). Sänk värmen och låt sjuda 5-10 minuter. Håll koll så att det inte bränner vid!

IMG_0687

Rör ner bikarbonatet hastigt och rör runt så att det blandas ordentligt. Blandningen kommer nu att expandera, varför det är viktigt med höga kanter på kastrullen. Det är jätteviktigt att du jobbar snabbt så att inte karamellen bränns eller att blandningen börjar sjunka (bränd hokey pokey är beskt och illasmakande).

IMG_0689

IMG_0690

När allt är ordentligt blandat (och medan det fortfarande bubblar), häll blandningen i formen och låt stelna ca 30-60 minuter. Bryt av bitar eller krossa och blanda i glassen (eller ät som den är, eller doppad i choklad, eller varför inte strödd över en chokladkaka, eller över en pannacotta…). Det finns många användningsområden för den här lilla godbiten! 🙂

IMG_0691

IMG_0706

Tips! Kastrullen och sleven är lättast att rengöra genom att låta de dra i mycket varmt (och allra helst kokhett) vatten.

Förvara hokey pokey i lufttät burk, annars kan den bli kladdig och smetig.

IMG_0714

Beskrivning vaniljglass:

Värm upp mjölk, grädde och vaniljstång tills det kokar upp. Ta bort från värmen och låt sjuda 15 minuter.

Vispa ihop socker och äggulor vitt och luftigt.

Plocka upp vaniljstången, värm upp blandningen till strax under kokpunkt och häll sedan försiktigt och under vispning över äggulorna.

Häll alltsammans tillbaka i kastrullen och sjud under vispning tills blandningen tjocknat lite. Var försiktigt så att inte blandningen blir för varm (då koagulerar äggen och krämen förstörs), men den får inte heller sjuda för kort stund för då riskerar glassen att smaka ägg.

Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills det kallnat ordentligt.

Häll sedan över i glassmaskin och följ maskinens anvisningar.

När glassen är klar blandar du i kross av hokey pokey. Ställ i frysen tills det hårdnat.

Ha inte i hokey pokey i glassmeten förrän glassen är färdigkörd i maskin. Hokey pokey kommer då att smälta i smeten och alla goda, sega bitar uteblir.

Prova dig fram! Jag tycker om mycket hokey pokey i min glass, men ett tips är att ha i lite åt gången och smaka av tills du fått rätt balans för din smak.

IMG_0749

IMG_0710

IMG_0713

IMG_0750

IMG_0755

IMG_0753

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s