Israelisk Malabi

IMG_0871

Det här är en dessert som äts i hela mellanöstern. Ursprunget förmodas vara Turkiet men desserten har fått starkt fäste i framför allt Israel. Texturen är len och smaken är mild. Personligen tycker jag att den liknar en härlig hybrid mellan pannacotta och risgrynsgröt. 🙂

Malabi hittas i många olika sammanhang; allt från försäljning på gatorna till servering på finare restauranger. I många judiska hem äts den för att fira att fastan är över. Den äts även på turkisk-judiska bröllop där den får symbolisera det nygifta parets ljuva framtid.

Desserten görs traditionellt på mjölk och rismjöl. Nuförtiden tycker dock många om att använda majsstärkelse istället då den gör puddingen lenare och luftigare. Om den görs på ris så tenderar den att blir lite mer kompakt och grynig.
Personligen föredrar jag varianten gjord på ris då jag har lite svårt för den gelé-liknande konsistensen som majsstärkelse ger. Men smaken är som baken! 🙂

Som smaksättning används rosenvatten (även om det förekommer att man har i apelsinblomsvatten). Rosenvatten tillverkas genom att man plockar bladen från färska rosor och låter de dra länge i kokhett vatten tills blandningen kallnar. (Om man mot förmodan skulle få lite rosenvatten över kan man spraya det i ansiktet då det sägs att den både återfuktar, skyddar och ger lyster. Men jag föredrar dock att ha det som ingrediens i söta desserter 😉 ).

Malabi serveras oftast kall, men ljummen går också bra. Till den serveras alltid lite honung, melass eller sirap. Den dekoreras med hackade nötter, kokosflingor, rosenblad, granatäppelkärnor, kardemumma eller kanel.

Till ca 6 personer.

Tidsåtgång: 20 minuter + 2-3 timmar för stelning

Malabi gjord på rismjöl:

  • 10 1/2 dl (1050 g) mjölk
  • 80 g rismjöl
  • 120 g strösocker
  • 2 msk rosenvatten
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • hackade nötter, eller liknande
  • sirap eller honung

IMG_0873

Malabi gjord på majsstärkelse:

  • 9 dl (900 g) mjölk
  • 170 g strösocker
  • 5 msk majsstärkelse
  • 3 msk vatten
  • 2 msk rosenvatten
  • hackade nötter, eller liknande
  • sirap eller honung

IMG_0890

Beskrivning ris-Malabi:

Häll mjölet i en bunke.

Häll långsamt över lite av mjölken över mjölet under ständig vispning tills allt är blandat och utan klumpar.

Häll resten av mjölken tillsammans med sockret i en kastrull och låt koka upp.

Häll i rismjölksblandningen i kastrullen under vispning med träslev. Var lätt på handen när du rör runt så att du inte råkar skrapa upp det som bildas på botten. Detta skulle leda till ett resultat fullt med klumpar.

Koka på medelvärme och under omrörning, ca 5 minuter.

Tillsätt vaniljextrakt och rosenvattnet.

Fördela krämen i 6 portionsformar.

Låt kallna, ställ sedan i kylskåp och låt stelna under några timmar innan servering.

Garnera med sirap, nötter eller annat du är sugen på!

Beskrivning majsstärkelse-Malabi:

Häll mjölken och sockret i en kastrull och koka upp.

Under ständig omrörning, häll i vatten- och majsstärkelse-blandningen.

Koka på medelvärme tills krämen tjocknar, ca 5 minuter.

Rör i rosenvatten.

Fördela i 6 portionsformar och låt kallna innan den får vila i kylskåp tills den stelnat.

Dekorera och servera!

IMG_0886

IMG_0897

IMG_0900

IMG_0902

IMG_0891

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s