Saftig kaka med crème fraîche, kanel och hallon

IMG_1400

Mums, mums, mums! Här har vi en supergod fika-kaka med creme fraîche och kanel, och ovanpå det syrliga hallon samt en len, luftig marängsmörkräm… Det är precis lika gott som det låter! Njut! 🙂

Tidsåtgång: ca 2 timmar, varav gräddningstid ca 50-60 minuter.

Kakan räcker till ca 6-8 pers.

Botten:

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

Djup bakform, 20 cm i diameter

  • 300 g vetemjöl
  • 200 g creme fraiche, kallt
  • 200 g saltat smör, rumsvarmt
  • 220 g strösocker
  • 2 stora ägg, rumsvarma
  • 1  nypa salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 30 g brun farinsocker
  • 2 1/2 tsk kanel
  • 3 tsk bakpulver

Hallonröra:

  • 250 g hallon (färska eller djupfrysta)
  • 1 1/2 msk strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Marängsmörkräm:

  • 130 g äggvita (3-4 st äggvitor)
  • 250 g smör
  • 2 msk hallonröra (se ovan)
  • ev pastafärg

Beskrivning botten:

Smörj och mjöla en djup bakform, 20 cm i diameter. Klipp ut en rundel utav bakplåtspapper och lägg i botten.

Rör ihop brun farinsocker, kanel och vaniljsocker. Lägg åt sidan.

Vispa ihop smör och socker luftigt och vitt. Häll i ett ägg i taget under vispning.
Tillsätt crème fraîche lite i taget och vispa långsamt tills allt är blandat.

Sikta samman mjöl, salt och bakpulver. Häll mjölblandningen i smörblandningen och rör ihop till en slät, kompakt smet. Rör bara tills allt precis går ihop.

IMG_1363

Dela smeten i 2 delar. Blanda den ena delen med kanelsockret till en brun smet. Varva vit- och brun smet om vartannat i bakformen (för att på så vis uppnå en fin effekt när du skär upp tårtan). Jämna till ytan och dunka formen i bordet några gånger för att få ur luftbubblor.

IMG_1365

Grädda mitt i ugnen 50-60 minuter, eller tills stickan är ren när du provar kakan.

Låt kallna på galler.

IMG_1375

Hallonröra:

Koka upp 250 g hallon tillsammans med socker.

Låt sjuda länge så att det mesta av vätskan kokar bort och du får en hårdare hallonröra.

Sila genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna (glöm inte skrapa undersidan av silen så att du får med allt). Låt kallna.

Marängsmörkräm:

Vispa äggvitor socker över vattenbad, du kan ha i allt socker från början. (Jag brukar vispa med vispanordningen från maskinen). Känn efter med fingrarna när sockret löst upp sig helt.

Ta bort från värmen och vispa i maskin 7-8 min på hög hastighet, tills marängen dubblats i volym och styvnat. Fortsätt vispa på medelhastighet till den kallnat (är marängen för varm kommer smöret att smälta och ge ett rinnigt resultat).

Klicka i smör lite åt gången under vispning på medelhastighet (vänta tills allt smör blandats innan du har i mer).
Mot slutet av vispningen kommer marängsmörkrämen att börja se nästan skuren ut. Men det är ingen fara och det är viktigt att du inte sänker hastigheten! Fortsätt vispa på medelhög hastighet i någon minut till. Den kommer då att gå ihop och bli luftig och härlig!

Blanda i hallonröran försiktigt med slickepott. För starkare färg kan du ev blanda i lite pastafärg (det gjorde jag).

IMG_1370

Montering:

När bottnen har kallnat, sprid ut hallonröran i ett jämnt lager ovanpå. Klicka över marängsmörkrämen. Klart!

Servera kakan kyld men inte kylskåpskall (den blir lätt hård då). Bäst är att låta kakan stå framme ett tag innan servering så att både botten och smörkräm hinner mjukna.

IMG_1390IMG_1393

IMG_1406

IMG_1408

IMG_1410

IMG_1422IMG_1427

 

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s