Lettisk Jāņi-ost

IMG_1909

Jāņi kommer från namnet ”John” (som syftar på Johannes Döparen, vars födelse sammanföll med sommarsolståndet) och står för midsommar. Detta är letternas mest älskade och firade högtid.
Sättet att celebrera sommarsolståndet är genom att pynta hemmen med olika typer av blommor och örter (man tror att växterna har magiska krafter under denna dag), fläta blomsterkransar, tända brasor, sjunga sånger, dricka öl samt äta Jāņi siers; den traditionella Jāņi osten. Denna brukar färgas gul (dock i mycket varierande färggrader) som representation för solen.
Man brukar även ge bort bitar av ost till de man känner eller förbipasserande för att det sägs bringa tur.

Tidsåtgång: 45-60 minuter + några timmar för stelning

  • 1 kg ricotta
  • 3 l mjölk 3,5%
  • 1 1/2 msk olja
  • 2 st ägg
  • 80 g smör
  • 2 tsk kumminfrön
  • 2 tsk salt
  • ev gul karamellfärg (valfritt)
  • ev 2 msk vitvinsvinäger  (om osten inte skulle separera)

Häll av vätskan ur ricottan och vispa den jämn och smidig.

IMG_1832

Koka upp mjölk och olja. Häll i ricotta och låt koka 5 minuter. Om osten inte klumpar sig under dessa minuter häll då i vinägern. Häll i lite gul karamellfärg (valfritt).

IMG_1837

Ta bort från värmen och låt stå ca 15 minuter utan att röra i kastrullen. Osten ska då ”dela sig” och man ska kunna se en gul-grön vätska.

IMG_1838

IMG_1841

IMG_1839

Häll av i en bärsil, exempelvis. Låt stå 20-30 minuter så att vätskan rinner ur ordentligt.

IMG_1842

IMG_1848

Smält smör i kastrullen. Vispa ägg med salt och kumminfrön. Lägg i osten och häll över äggblandningen under omrörning. Rör runt under 5-7 minuter.

Ta bort från värmen och lägg osten på en handduk. Vira handduken ordentligt runt osten och krama ur vätskan (var försiktigt så att du inte bränner dig!).

IMG_1851

Häll över osten i ett durkslag så att vätska kan droppa ur. Jämna till ovansidan och lägg på ett kastrullock som tyngd. Låt stå några timmar i kylen innan den skärs upp.

IMG_1853

IMG_1856

IMG_1857

IMG_1893IMG_1916IMG_1915IMG_1895IMG_1914

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

w

Ansluter till %s