Ryskt ”svartbröd” (черный хлеб)

IMG_1861

Ryssland är ett brödälskande land och har varit så i alla tider. Man äter många olika typer av bröd men bland de vanligaste (och viktigaste) är ”svart bröd” som har fungerat som överlevnadsmat under landets svårare tidsperioder.
Brödet är gjort på råg och smaksatt med molass och olika kryddor. Det är kompakt och tungt och äts vanligen till olika soppor (exempelvis kålsoppa).

Tidsåtgång: ca 4 timmar, varav gräddningstid ca 50-60 minuter.

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

  • 25 g jäst
  • 500 g fint rågmjöl
  • 440 g vetemjöl
  • 1 tsk socker
  • 100 g all bran flingor
  • 1 msk malen kummin
  • 2 tsk lökpulver
  • 540 ml (5,4 dl) vatten
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 2 tsk kaffepulver
  • 30 g osötad mörk choklad, smält och avsvalnat
  • 60 g smör, rumsvarmt
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk fänkålsfrön, krossade
  • 4 msk melass

Till glasyr

  • 1 tsk majsstärkelse
  • drygt 1 dl vatten

Melass är en tjock, sirapsliknande produkt som utvinns efter saften från sockerrör eller sockerbetor. Den används vid bl.a tillverkning av rom eller whisky, vid framställning av jäst och i många länder har man den i matlagning (den är t.ex vanlig i USA som glaze på grillkött).

Produkten kan vara lite svårt att få tag på här i Sverige men finns att hitta i välsorterade livsmedelsbutiker. Här i Göteborg har jag hittat den på ICA Focus i Gårda samt på Kryddhuset vid Redbergsplatsen (www.kryddhuset.nu).
Skriv gärna och tipsa om vart man kan köpa melass så att vi kan hjälpa varandra!

Blanda rågmjöl, vetemjöl, flingor, kummin, lökpulver, krossade fänkålsfrön och salt i en stor bunke som går att koppla till hushållsassistent med degkrok.

Värm upp vatten till ca 33 grader. Smula i jästen och använd fingrarna till att lösa upp den helt.

Häll i socker, molass, vinäger, kaffepulver och choklad. Rör runt så att allt blandas (molassen och chokladen behöver inte vara helt upplösta).

IMG_1729

Häll vätskan över mjölblandningen och börja knåda på lägsta hastighet.

När massan börja formas till en deg, börja klicka i smöret lite i taget under ständig knådning.

Knåda 10-15 minuter tills degen blir smidig (den kommer att vara ganska kladdig och kompakt). Olja insidan på en stor bunke och flytta över degen.Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

IMG_1732

Ta upp degen, dela den i 2 lika stora degbitar. Forma till runda bollar och lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa ytterligare 1- 1 1/2 timme.

Värm upp ugnen. Gör ett par snitt i bröden och kör in i ugnen. Grädda ca 50-60 minuter (brödet ska låta ihåligt när man knackar på undersidan och ha en innertemperatur på ca 96-98 grader).

Börja gör glasyren när bröden är nästan färdiggräddade; häll i majsstärkelse i vatten och koka upp ett par minuter, tills det tjocknar. Ta ut bröden och pensla med glasyren. Kör in bröden i ugnen igen i 2-3 minuter eller tills glasyren torkat.

Ta ut och låt kallna på galler.

IMG_1860IMG_1866

IMG_1877

IMG_1864IMG_1881IMG_1883

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s