Brasiliansk Canjica

IMG_1671

Den här majsgröten har sina rötter i Afrikanska slav- och Afro-Brasilianska samhällen på 1600-talet. Rätten äts traditionellt i samband med Festa Junina. Detta är Brasiliens motsvarighet till midsommar; en dag som sammanföll dels med årets majsskörd, men även med firandet av Johannes Döparen, Sankt Peter och Sankt Antonius (en kristen sed som kom till Brasilien genom Portugisiska upptäcktsresande på 1500-talet).

Canjica äts främst i södra delarna av landet och görs egentligen på söta, hela, vita majsgryn. Men då dessa kan vara svåra att få tag på i Sverige har jag istället försökt skapa en försvenskad variant gjord på vanlig polenta. 🙂

Hoppas att ni tycker om det! 🙂

Tidsåtgång: 45-60 minuter

Till ca 8-10 personer

  • 200 g polenta
  • ca 1,5 liter mjölk
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 burk (ca 400 g) kondenserad mjölk
  • 75 g jordnötter, naturella
  • salt
  • kanel

Rosta jordnötterna i torr panna. Låt svalna.

Koka polenta med kokosmjölken och halva komjölken på medelvärme och under ständig vispning med ballongvisp. Ha i mer mjölk allteftersom gröten tjocknar.

När gröten kokat ca 25-30 minuter och grynen är mjuka, häll i den kondenserade mjölken och en nypa salt. Vispa hela tiden.

Ta bort från värmen. Kör jordnötterna i matberedare tills de är fint krossade. Rör ner i gröten. Smaka av med salt. Häll ev i mer mjölk om det skulle behövas.

Garnera generöst med kanel.

Canjica kan ätas kall eller varm!

IMG_1669

 

Coca de Sant Joan från Katalonien, Spanien

IMG_1674

Det här är ett luftigt och sött bröd som kommer från Katalonien (en region belägen i nordöstra delen av Spanien och som bl. a inkluderar Barcelona).
Här firas San Joan- festivalen varje år den 24:e juni, vilket är en kombination mellan firandet av den kortaste natten på året samt Johannes Döparens dag. Folket tänder brasor, riggar upp med fyrverkerier och samlas för att äta middag och dricka cava.
Den traditionella desserten som äts denna dag är just ”Coca de Sant Joan”; ett sött bröd täckt med pinjenötter, socker, kanderade frukter eller marsipan. Det bör nämnas att brödet från början gjordes med grisfett, men denna ingrediens har kommit att uteslutas med åren.
Den ursprungliga formen på brödet är oval (även om man tror att den en gång i tiden var rund som symbol för solen).
Moderna varianter kan vara dekorerade med vanilj- eller chokladkräm (eller med olika typer av nötter, rosblad etc), samt vara i olika former.

Tidsåtgång: ca 2 timmar. Gräddningstid: ca 25 minuter.

Ugn: 180 grader, över och undervärme.

  • 2 dl mjölk
  • 125 g strösocker
  • finrivet skal från 1/2 citron (drygt 1 tsk)
  • 60 g jäst för söta degar
  • 500 g vetemjöl
  • 1-2 nypor salt
  • 1 st ägg
  • 50 g saltat smör, smält och avsvalnat
  • 4 msk olivolja
  • 1 st äggula (till pensling)
  • 2 msk vaniljsocker
  • 30 g pinjenötter
  • några msk sockrade apelsinskal, cocktailkörsbär, ingefära eller liknande

Smöra och mjöla en oval ugnssäker form, ca 27 x 35 cm. Täck med bakplåtspapper i botten.

Värm mjölken fingervarm, ca 33-34 grader. Lös upp jästen i mjölken.

Blanda vetemjöl, salt, strösocker och citronskal i en bunke.

Häll över mjölk, ägg, smör och olivolja. Knåda med degkrok ca 10-12 minuter, tills degen blir smidig och glansig (den kommer att vara ganska lös och klibba fast vid bunkens kanter).

IMG_1638

Plocka fram en annan bunke och olja insidan lite lätt. Lägg i degen, täck med en handduk och låt jästa ca 1 timme på varm plats utan drag (degen ska minst dubbleras i storlek).

IMG_1655

Placera degen i den förberedda ugnsformen. Jämna till ytan och pensla med äggula. Strö över vaniljsocker, pinjenötter och frukt.

IMG_1656

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills stickan är torr.

Låt kallna i formen innan brödet plockas ut.

IMG_1673

IMG_1683

IMG_1679

 

Midsommartårta! (eller rättare sagt Midsommar-glasstårta!)

IMG_1622

Glass är gott! Och speciellt i kombination med söta, svenska smaker. Så vad kan gå fel med kokosmarängbottnar, jordgubbsglass, punschglass och grädde? Svaret är: absolut ingenting!

Det här är min tolkning på den klassiska midsommartårtan. Njut! 😀

Till ca 10 personer

Kokosmarängbottnar:

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion

Gräddtid: ca 4-5 timmar, ev lite längre

  • 100 g (3 st) äggvitor
  • 200 g strösocker
  • 25 g kokosflingor

Jordgubbsglass:

  • 350 g jordgubbar (det blir godast med färska, men frysta går också bra)
  • 1 1/2 dl mjölk 3,5 %
  • 1 dl grädde
  • 1/2 st vaniljstång
  • 1/2 burk (200 g) kondenserad mjölk
  • 1 nypa salt

Punschglass:

  • 3 dl grädde
  • 3 dl mjölk 3,5 %
  • 1/2 st vaniljstång
  • 1 st äggula
  • 1 nypa salt
  • 70 g socker
  • 5-6 msk punsch

Dekorering:

  • 5 dl grädde
  • jordgubbar

Beskrivning marängbottnar:

Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper. Rita ut 2 st rundlar, 20 cm i diameter. Smörj och strö över majsstärkelse. Häll ut det överflödiga.

IMG_1532

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Häll sedan i socker lite i taget under ständig vispning.

Låt vispa länge efter att allt socker blivit ilagt. Marängen är klar när sockret lösts upp helt (känn efter med fingrarna) och bildar styva toppar.

Häll i kokos och rör om försiktigt med slickepott.

IMG_1534

Häll i spritspåse och spritsa 2 rundlar på de förberedda bakplåtspapprena.

Grädda i ugn ca 4-5 timmar, eller tills marängbottnarna är helt torra och hårda. Vänd bottnarna försiktigt efter ca 3 timmar så att de lättare torkar på undersidan.

(Ett tips är att vända bottnarna efter ca 3-4 timmar, sedan stänga av ugnen och låta bottnarna vara kvar i avstängd ugn över natten. Då kommer de att vara både torra och kalla, redo att användas morgonen efter).

IMG_1555

Beskrivning jordgubbsglass:

Dela vaniljstången och gröp ur fröna. Lägg frön och stång i kastrull tillsammans med mjölk och grädde. Koka upp och låt dra 15-20 minuter.

Koka upp jordgubbar. När de blivit mjuka, mixa med stavmixer och häll i kondenserad mjölk och en nypa salt medan blandningen fortfarande är varm.

Ta ut vaniljstången ur mjölkblandningen. Blanda mjölken med jorgubbarna och låt svalna i kylskåp. När blandningen är kall kör du den i glassmaskin enl. instruktioner.

Beskrivning punschglass:

Dela vaniljstång och gröp ur fröna. Lägg de i kastrull tillsammans med mjölk och grädde och koka upp. Låt dra 15-20 minuter.

Plocka upp stången och koka upp blandningen på nytt. Häll i socker, 1-2 nypor salt och punsch. Låt sjuda några minuter och häll sedan över äggulan. (Det är viktigt att det mesta av alkoholen sjuder bort så att glassen kan frysa).

Vispa och smaka av. När blandningen svalnat kör du den i glassmaskin enl. instruktion.

Beskrivning grädde:

Vispa grädden hårt. Precis innan den är klar lägg i vaniljsocker och vispa några sekunder till.

Plasta in och förvara i kylskåp tills den ska användas.

Montering:

Mät upp storleken på marängen med en tårtring eller kanten på en springform. Om marängbottnarna är ojämna eller lite för stora kan man försiktigt hyvla kanterna med en vass kniv.

Placera tårtringen på en skärbräda eller dylikt (för att det ska bli lätt att flytta tårtan).

Lägg långa remsor plastfolie på insidan av ringen och tryck ner den ena bottnen. Häll över jordgubbsglass och jämna till. Låt stå i frys ett par timmar tills den sätter sig.

IMG_1561

IMG_1565

Ta ut tårtan och lägg över den andra tårtbottnen och sedan punschglassen. Jämna till och låt stå i frys några timmar.

Ta ut tårtan precis innan servering och dekorera med hårdvispad grädde och jordgubbar.

IMG_1603

Nu får vi bara hoppas på bra väder till midsommar! 🙂

IMG_1629

IMG_1621IMG_1614

IMG_1626

IMG_1631

IMG_1622

IMG_1634

 

 

 

 

 

Midsommarvecka!

Vi går in i midsommarvecka, vilket innebär att vi befinner oss mitt i sommaren! (Fast här i Göteborg så har det känts mer som höst, om jag ska vara ärlig…).

Det finns många (och långa) beskrivningar till hur och varför midsommar firas här och var på jorden, och jag har försökt att förenkla det hela så gott jag har kunnat.

Man kan säga att det finns två  anledningar till varför midsommar firas;

  • Sett ur ett hedniskt perspektiv är det för att fira sommarsolståndet (dvs årets längsta och ljusaste dag). Dessutom passade det bra att ha fest då bönderna generellt hade lite att göra i denna perioden och man ville fira att sommaren börjat.
    Denna typ av midsommar firas främst i norra Europa, och då framför allt i Sverige och Finland.
  • Men det finns en kristen anledning också; sedan 300-talet firas Johannes Döparens födelse den 24:e juni. Han var en profet som levde på 20-talet e.Kr. I Nya Testamentets evangelier benäms han som föregångaren till Jesus.
    I samband med kristendomens spridning genom Europa spreds även traditionen att fira Johannes Döparens födelsedag, varför denna typ av ”midsommar” firas på flera håll i världen.
  • I samband med midsommar är vidskepelsen stor. Det är vanligt att man på många håll i världen tänder stora brasor för att skrämma bort häxor och demoner som sägs vistas på jorden under denna dag.

I Sverige firar vi genom att dansa kring midsommarstången (som tros ha kommit till Sverige från Tyskland på 1300-1400 talet), man har en blomsterkrans kring huvudet och det är vanligt att man äter sill, gräddfil, gräslök, färskpotatis och jordgubbar till efterrätt. Många dricker dessutom snaps till maten.

Några exempel på länder som firar midsommar är Irland, Ungern, Kanada, England, Slovakien, Estland, Finland, Norge, Danmark, Sverige, Frankrike, Italien, vissa ställen i USA, Polen, Portugal, Brasilien, Puerto Rico, Ryssland och Spanien. 

Under denna vecka kommer jag att presentera några olika traditionella rätter som äts i andra länder i samband med midsommar.
Men vi börjar veckan med min egna tolkning på den klassiska svenska midsommartårtan (som nästan alltid innehåller jordgubbar och grädde, och allt som oftast marängbottnar). Min variant blir en Midsommar-glasstårta! Det är alltid trevligt med lite variation 😉

 

Italiensk Gnocchi med Pesto

IMG_1591

Den här eleganta rätten kallas även för ”Italienska dumplings” och har funnits till sen åtminstone romartiden. Gnocchin gjordes då vanligen på mannagryn och ägg. Men detta kom att ändras på 1500-talet i samband med att spanska upptäcktsresande kom tillbaka från Sydamerika och introducerade potatisen för Romarna, som snabbt gjorde potatisen till en av huvudingredienserna.

Namnet ”gnocchi” syftar till knoge (alternativt knut) och anspelar på dess lilla storlek och fasta, runda form. Om de är riktigt små kallas de för ”gnocchetti”.

Romarna spred gnocchin vidare till övriga Europa genom sina många erövringar, och i kombination med att italienska emigranter tog rätten ända till Sydamerika på tidiga 1900-talet gör att många länder idag har sina varianter på den.

I sydamerika är gnocchin speciellt älskad då de firar ”Gnocchins dag” den 29:e varje månad. Datumet är valt då den inträffar precis innan löning och många redan har fått slut på pengar. Maträtten är billig att laga varför den passar bra just då.
(I sydamerika är det sedligt att lägga ett mynt under tallriken medan man äter för lycka och framgång).

I Italien hittas dessa små godbitar över hela landet även om det förekommer variationer i både smak och utseende beroende på region. Ursprungsstaden sägs dock vara Florence, och det finns en legend som säger att gnocchin här är så god att glupska präster har dött till följd av att ha satt i halsen pga att de ätit de för fort. Den kallas därför ”strozzapreti”, eller ”präst-kvävare”.

Gnocchi kan göras på olika typer av mjöl, med eller utan bröd, ricottaost, pumpa, diverse grönsaker eller spenat.

De små knytena serveras traditionellt till tomatsås (med eller utan mozarrella), pesto eller stekta i smör med parmesanost och eventuellt med salviablad.
Gnocchin körs över en gaffel eller ett speciellt bräde med inristningar just för att få fördjupningar på ytan. Detta för att såsen lättare ska fastna på ytan.

Om man ska säga några ord om peston så är det att den traditionellt görs på basilika, vitlök, pinjenötter, olivolja och lagrad hårdost (exempelvis parmesan eller pecorino). Men modernare versioner har kommit fram då man kan använda andra gröna blad (såsom babyspenat) samt att man kan ha i olika typer av nötter.

Smaklig måltid!

Tidsåtgång 1- 1 1/2 timme

Till 4 personer

Gnocchi:

  • 800 g kokt, kall potatis (mjölig sort)
  • 200 g mjöl (kan behövas lite mer till att mjöla bakbordet)
  • 1 st ägg
  • vatten till kokning
  • salt
  • smör till stekning

Pesto:

  • 1 1/2 kruka färsk basilika
  • 2-3 st vitlöksklyftor, råa
  • 100 g pinjenötter
  • 1 – 1 1/2 dl olivolja
  • 60 grovriven parmesanost
  • salt

Beskrivning pesto:

Lägg basilika, vitlök och pinjenötter i en matberedare. Mixa till en grov blandning.

IMG_1569

Häll i en stor bunke och blanda med olja och parmesanost. Låt stå tills gnocchin är färdig.

IMG_1575

Beskrivning gnocchi:

Pressa eller riv potatisen. Häll i rikligt med salt i vattnet och koka upp (det behövs mycket mer salt än vad man tror! Salt ger mycket smak. Om du är osäker kan du sjuda ett par gnocchi och provsmaka).

Häll mjölet på bakbordet och lägg potatismoset över.

Vispa ägget och häll ett par matskedar över mjölet. Hela ägget kommer inte att användas (detta skulle innebära att degen skulle bli blöt och då kräva mer mjöl vilket leder till hårda gnocchi). Ha i såpass mycket ägg att degen blir mjuk.

IMG_1580

Knåda degen 6-8 minuter tills den är smidig och elastisk. Om den är för torr ha då i ytterligare ett par teskedar ägg.

IMG_1582

Dela degen i 5 bitar. Mjöla bänken och rulla ut varje degbit till en rulle.
Skär 2 cm långa bitar, rulla ihop till små bollar och sen rulla varje bit på gaffel eller ballongvisp så att de får ett fint linjärt mönster.

IMG_1585

IMG_1587

Sjud gnocchin i vatten några minuter, tills de börjar flyta. Låt vara i vattnet ytterligare 30 sekunder innan du fiskar upp de med hålslev och lägger de i stekpannan för att stekas i smöret.
Stek tills de fått lite färg och blanda sedan ner de i peston.

Fördela på tallrikar, dekorera med basilikablad och pinjenötter. Servera!

TIPS! Om du vill servera gnocchin senare kan du först sjuda de i vatten och sedan avbryta kokprocessen genom att låta de vila lite i kallt vatten. Plocka upp de med hålslev, lägg på en tallrik eller liknande och ringla lite olivolja över så att de inte klibbar ihop. Förvara inplastade i kyl tills de ska användas. De håller ett par dagar.

IMG_1590

IMG_1588

 

Snabbt och frasigt vitlöksbröd!

IMG_1502

Det är förvisso inte kräfttider ännu, men vad gör det? Vitlöksbröd kan man äta när som helst! 🙂

Det här är ett superbra recept på vitlöksbröd! Det är väldigt enkelt och brödet blir klart på ca 30 minuter. Inga krusiduller! 😀

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

  • ca 550 g limpa av valfri sort
  • 170 g saltat smör, rumsvarmt
  • 3-4 msk grovhackad persilja
  • 6 st normalstora vitlöksklyftor (efter smak)
  • salt
  • ev lite god ost

Skär brödet i 1 1/2 cm tjocka skivor, men skär inte ända ner! Låt skivorna ”sitta fast” några mm i brödet.

IMG_1455

Rör ihop smör, persilja, pressade vitlöksklyftor och lite salt.

IMG_1463

Smöra varje skiva med en klick smör.

Linda in i aluminiumfolie och grädda 15-20 minuter, tills smöret smält.

IMG_1467

Ta ut brödet ur aluminiumfolien och låt grädda ytterligare 5 minuter för att få frasig yta.
Ev kan man nu strö över lite ost som får smälta på brödet.

Servera! 🙂

IMG_1499

 

 

Baktips: Temperaturer

Hej alla!

I det här inlägget tänkte jag ta upp det som jag tycker är viktigt (och som funkar för mig) när det kommer till bakning och temperaturer.

Ett fel många gör när de bakar eller lagar mat är att de glömmer (eller är ovetande om) hur viktigt det är att ha rätt temperatur på varorna.
En fin köttbit ska hålla i det närmaste rumstemperatur när du steker på det, annars vätskar det av sig och det kokar först innan den får den där karamelliserade, fina ytan. Resultatet blir en seg och tråkig köttbit.
Detsamma gäller vid bakning. Tänk efter vilken temperatur varorna bör ha för att få bäst resultat. Några exempel kommer nedan;

  • Ska man göra en smörkräm bör alla ingredienser hålla samma temperatur ( för att blandningen inte ska skära sig).
  • Vill man däremot göra en mör- eller smördeg bör smöret vara kylskåpskallt för att få till rätt sprödhet.
  • Vill man ha luftigt vispad grädde ska man först kyla ner den i frys ca 20 minuter.
  • För att få marängen att lyfta ordentligt bör äggvitorna hålla rumstemperatur.

Ja, reglerna är många, men det är viktigt att vara noggrann med alla detaljer för att resultatet ska bli så bra som möjligt!

Temperatur på degvätska: Och när vi ändå pratar temperaturer, låt oss en gång för alla konstatera att ”fingervarmt” inte är 37 grader.
37 grader är i själva verket alldeles för varmt för färsk jäst. En mer lämplig temperatur ligger på runt 33 grader. Om man dessutom knådar degen i maskin så hettas degen upp av friktionen, vilket gör degen ännu varmare. Har man dessutom först löst upp jästen i för varm degvätska från början så är det dömt att få en dålig jäsning och därmed tråkigt resultat på sitt bröd.

Nej, här behövs nya vanor; 33 grader istället för 37! 🙂

Innertemperatur på bröd: Jag vet inte om det finns något exakt facit på vad som är rätt och fel avseende den här rubriken. Men jag har skapat ett för mig fungerande koncept. Jag avskyr torra och övergräddade bröd, och kan därför vara kinkig med hur länge de gräddas.
Mina riktlinjer är: vita bröd 93-94 grader, ljusa bröd 96 grader, och mörka bröd 98-99 grader. Äh, en grad upp eller ner spelar sällan någon roll, men för bästa resultat bör man ändå veta på ett ungefär vilken innertemperatur brödet håller.
Mät med termometer i mitten av brödet och banka på undersidan för att avgöra när brödet är färdiggräddat. Ett dovt, ihåligt ljud talar om att det är klart!

Rumsvarma ägg: Jag använder mig ofta av rumsvarma ägg när jag bakar. Men jag kommer aldrig ihåg att plocka ut de ur kylen i tid! Som tur är kan man lätt värma upp de genom att låta de vara i varmt vatten 10- 15 minuter.

Rumsvarmt smör: För att få smöret rumsvarmt fortare kan man skära upp det i små kuber och sprida ut på en tallrik. Låt stå framme så kommer du att få rumstempererat smör på ca 20 minuter.
Rumsvarmt smör innebär att det blir en grop i smöret om man trycker med fingret, men smöret ska inte ”smeta ut sig” eller vara rinnigt på ytan. I så fall är det alldeles för varmt.

Hoppas att ni får nytta av ovanstående tips! Jag kommer helt säkert på fler framöver! 🙂