Mellan matlagning…

IMG_4898

… och bakning tittar vi på gulliga djur! Idag tog vi en promenad i Slottskogen. Lite kallt var det, men djuren gjorde det värt mödan 🙂 Och barnen älskade det! (eller i alla fall äldste pojken, minstingen är lite för liten fortfarande).
Själv är jag lite sugen på att skaffa katt men mannen säger blankt nej. Vi får se vem som kommer att vinna den kampen… 😉

IMG_4911IMG_4925IMG_4931IMG_4927IMG_4916

Kanelbullspaj :)

IMG_4786

Det här receptet är helt perfekt för alla oss som aldrig kan bestämma sig när det gäller att välja fika; kan ni tänka er något bättre än en hybrid mellan kanelbullar och bärpaj?! Det är ingen myt, den här kanelbullspajen finns på riktigt! 😀

Jag hittade inspiration till pajen på den här hemsidan recept och jag var bara tvungen att baka något med den! Tanken föll direkt på blåbärsfyllning.
Sagt och gjort- här är resultatet! 😀 Det går säkert lika bra att fylla den med vad man nu känner för, och nästa gång komner jag nog att prova fylla den med syrliga äpplen. Eller rabarber. Eller mjölkchoklad…  😉

Mina gräddningstider ger ett lite härligt kladdigt pajskal, så om man vill ha ett helt genomgräddat skal bör man förlänga gräddningstiden något.

ca 10 bitar

Tidsåtgång: 1 1/2 timme

Ugn 170 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: ca 45 minuter

Kanelbullsdeg:

  • 2 förpackningar färdig pajdeg (för pajer på 25 cm i diameter)
  • 120 g saltat smör, rumsvarmt
  • 200 g brun farinsocker
  • 5 tsk kanel
  • 1/2 tsk malen kardemumma

Fyllning:

  • 750 g blåbär (jag använde frysta och upptinade)
  • 1/2 dl mjöl
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker

Garnering:

  • färska blåbär
  • florsocker
  • ev vaniljglass eller vaniljsås

Blanda smöret med kryddorna och brun farinsockret. Se till så att det inte finns några smör-klumpar i smeten.

Vik ut en deg åt gången på silikonmatta eller lätt mjölat bakbord. Kör kaveln över den några gånger så att den rätas ut. Stryk på halva mängden fyllning och rulla ihop till en tajt rulle (det får inte bli ett ”hål” i mitten).

IMG_4343

Gör likadant med den andra degen. Skär sedan skivor (knappt 1 cm tjocka) och placera på på botten och sidorna av en pajform. Tryck ihop de lite med fingret så att deg-rundlarna sitter tätt. Var noga så att inte skivorna är tjockare än max 1 cm för då räcker inte degen till, samt att det blir annan gräddningstid!

IMG_4770

Täck med aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen 25-30 minuter.

IMG_4357

Det kan vara lite smör som flyter runt men det gör inget, degen kommer att gräddas senare när bären ligger på.

IMG_4777

Tina upp frysta blåbär och häll av vätskan (låt bären stå en stund i en sil för att droppa av ordentligt).
Blanda ner socker, vaniljsocker och vetemjöl och rör runt.

Fördela bären jämt över degen och grädda i mitten av ugnen ytterligare ca 25 minuter.
Titta till pajen så att inte pajkanterna bränns vid. Lägg i så fall på aluminiumfolie.

Servera som den är eller ännu hellre varm med lite vaniljglass!

IMG_4787

Inte än…

 

IMG_4697… men snart så kommer den här lille tillsammans med hans vänner att bli en god morotssoppa (eller nåt annat som jag hittar på den dagen…)! 😀

Jag är absolut ingen van hemma-odlare. Är det någon som vet hur lång tid det kan ta innan jag kan skörda morötterna?

Men jag måste säga att jag njuter av känslan av att kunna plocka sådant som man själv har sått. Det känns så härligt och rent på något vis. Hittills har det inte blivit så mycket mer än jordgubbar, dill, persilja, rädisor och sallad. Men man måste ju börja nånstans, eller hur?! 🙂

Thaisoppa med kyckling och kokosmjölk

IMG_4535

Här kommer recept på en god och mättande thaisoppa! Man kan själv välja vilken kalorinivå man vill lägga sig på genom att anpassa kokosmjölkssorten (det går jättebra att använda lightprodukter liksom vanlig eller extra creamy kokosnötsmjölk. Alternativt en kombination mellan de). Jag hade i den vanliga sorten.

Mitt recept har lite sting i sig så om man vill ha en mildare soppa kan man minska på mängden currypasta och/ eller utesluta chilin. Gott blir det i vilket fall som helst! 😀

Tidsåtgång: ca 1 timme

5-6 portioner

  • 2 stora kycklingfleér (ca 380 g) kyckling
  • 20 g färsk ingefära, finriven
  • 200 g svamp (t.ex shiitake eller ostronskivling)
  • 4 tsk röd currypasta (eller efter smak)
  • 2 msk fisksås
  • 4 burkar kokosmjölk (ca 1,6 liter, valfri sort)
  • 2-3 dl kallt vatten
  • 80 g sockerärtor
  • 2 st citrongrässtjälkar (ca 20 g)
  • 2 st hönsbuljongtärningar
  • 1 pkt (100 g) glasnudlar vermicelli
  • babyspenat (runt 60 g brukar vara lagom, tycker jag)
  • saft från 1/2 lime
  • färsk koriander (efter smak)
  • ev chili
  • salt och peppar
  • olja till stekning

Tärna kycklingfileérna och stek i olja tillsammans med salt och peppar. De ska bara få lite färg och behöver inte bli genomstekta.

Skiva svampen tunt och lägg i en stor kastrull tillsammans med olja. Stek tills de mjuknar lite, lägg sedan i curry-pasta, fisksås och ingefära. Stek någon minut och häll sedan på all kokosmjölk, buljongtärningar, citrongräs och kyckling.

Låt puttra ca 15 minuter. Dela sockerärtor i mindre bitar och hacka koriander och ev chili. Lägg i och låt allt småputtra några minuter. Ta sedan bort från värmen.

Koka under tiden upp vatten till glasnudlarna i en separat kastrull tillsammans med salt. Tillaga de enl. anvisning på förpackning (oftast ska man sjuda nudlarna ca 3 minuter). Häll av och skölj de snabbt i rinnande kallt vatten.

Häll i limejuice och babyspenat i soppan strax innan servering. Smaka av med salt, pepprar, kryddor och häll ev på ett par dl kallt vatten om du upplever den för koncentrerad i smaken.

Häll upp soppan i skålar och lägg i önskad mängd glasnudlar.

Servera rykande varm!

IMG_4533

Barnkalastårta med kokosbottnar, banansmörkräm och färska jordgubbar!

IMG_4016

Vår yngste son fyllde 1 år i dagarna och jag passade då på att baka en riktig barnkalastårta. Han själv äter inte så mycket tårta, men vi andra gör! 😉

Jag ville baka en tårta som utgick från typiska smaker som barn älskar. Valet föll då på kokos, banan och jordgubb. Och jordgubbar får alltid spela huvudrollen i tårtor (framför allt sommartid) så för att vara rättvis tänkte jag låta de andra två stå i rampljuset denna gång. 😀
Jag letade med ljus och lykta efter ett recept på kokostårtbottnar som inte är maräng men hittade egentligen inget som jag tyckte passade in på min ”tårtvision”. Så jag började experimentera hejvilt själv. Och ett par provbakningar senare fick jag de tårtbottnar jag sökte. De ger lite att bita i och det älskar jag! Tillsammans med len banansmörkräm och friska jordgubbar blir det en perfekt kombination. 🙂

Ca 10 bitar

Tårtbottnar: 

Ugn: 160 grader, över och undervärme

Gräddningstid: 20-25 minuter

Det behövs 2 bakformar á 20 cm i diameter

  • 175 g saltat smör, rumsvarmt
  • 180 g strösocker
  • 170 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 3 st ägg, rumsvarma
  • 90 g kokosmjöl, plus lite till för att mjöla bakformarna
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 dl kokosmjölk
  • liten nypa salt

Smörj och mjöla 2 bakformar á 20 cm (jag brukar använda kokosmjöl för extra kokos-smak, men det går lika bra med vanligt mjöl).

Vispa socker och smör luftigt och vitt. Ha i ett ägg åt gången under vispning.

Sikta samman mjöl, kokosmjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Häll hälften över äggen och blanda. Häll därefter i kokosmjölk och sedan resterande mjölblandning.

Förela smeten i de båda bakformarna och jämna till ytan med slickepott.

IMG_3982

Grädda bottnarna samtidigt i mitten av ugnen 20-25 minuter. Prova med sticka för att se när de är klara. De kommer inte att höjas så mycket under gräddning utan kommer att vara drygt 2 cm höga.

IMG_3994

Ta ut och låt stå 5-10 minuter i formen. Ta sedan ut de ur formen och låt kallna på galler.

Banansmörkräm: 

  • 250 g osaltat smör, rumsvarmt
  • 1 1/2 tsk vaniljsocker
  • 2 stora, mogna bananer, rumsvarma
  • 150 g florsocker
  • en nypa salt
  • några droppar citron
  • ev pastafärg om man vill ha starkare färg på smörkrämen (jag hade inte det)

Vispa smöret luftigt och vitt. Häll i lite florsocker åt gången. Ha slutligen i vaniljsockret och vispa.

Mosa bananerna med en gaffel och häll över några droppar citronsaft. Blanda ner bananerna i smöret med en slickepott. Rör runt tills allt är blandat.

Jordgubbsfyllning: 

  • ca 210 g jordgubbar, avsnoppade och avsköljda

Skär jordgubbarna i små bitar. Ställ åt sidan.

Vaniljgrädde:

  • 4 dl grädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk florsocker

Vispa grädden hårt. Häll i vaniljsocker och florsocker mot slutet.

Dekor: 

  • kokosflingor

Montering: 

Dela tårtbottnarna i 2 så att du får totalt 4 tunna tårtbottnar (varje botten kommer att vara ca 1 cm hög).

Häll på hälften av banansmörkrämen på den understa bottnen. Lägg därefter på nästa botten och fördela de tärnade jordgubbarna.

IMG_4005

Lägg på den tredje bottnen och stryk ut resten av smörkrämen. Lägg på den sista tårtbottnen, kolla så att allt ser jämt och fint ut och lägg därefter på kylning i kylskåp.

Ta ut tårtan efter en stund (ca 30 minuter eller så) och stryk ut grädden jämt över hela tårtan. Se upp så att du inte får smulor i grädden.

Strö över kokosflingor över hela tårtan och garnera med blommor, exempelvis.

Tårtan bör ätas samma dag som den görs. Det händer egentligen inget med smaken om den får stå någon dag mer än att banansmörkrämen får en ful färg.

IMG_4017IMG_4118IMG_4015IMG_4118IMG_4123

 

 

 

Den beryktade ”Waldorf salad”

IMG_4566

Första gången jag hörde talas om Waldorf sallad var när jag för en herrans massa år sedan såg ett avsnitt av ”Pang i bygget”, i vilket en amerikan beställde just en sådan. Basil Fawlty (hotellägaren) hade ingen aning om vad detta var för något, så hans svar på förfrågan var ”Jag är ledsen, men vi har precis fått slut på Waldorfs”.
Det var just så min nyfikenhet väcktes! 😀

Salladen uppfanns av Oscar Tschirky någon gång mellan 1893-1896 i samband med invigningen av berömda Waldorf Hotel i New York City (som sedermera kom att bli lyxhotellet Waldorf Astoria). Oscar var anställd på hotellet som hovmästare och sägs ha uppfunnit måga av hotellets älskade maträtter. Han var erkänd bland människorna och kallades i folkmun för ”Oscar of the Waldorf”. Han släppte även en kokbok under denna epitet i vilken han skrev receptet för salladen.

Den traditionella Waldorf-salladen görs med äpplen, selleri, valnötter och en sås på majonnäs. Den serveras som en förrätt eller som en lättare måltid, och till det ett glas torrt vitt vin. Men jag tycker att den fungerar minst lika bra som sidosallad till en god grillad köttbit, exempelvis!

Salladen har gjorts i många versioner och man tycks inte kunna hitta två exakt likadana recept. Inte ens på Waldorf Astoria Hotels restauranger kan man enas om salladens utformning då den även där kan variera (trots att salladen är hotellets mest efterfrågade rätt med ca 20.000 beställningar/år).
Många varianter finns och den kan då innehålla kyckling, kalkon, vindruvor, avokado eller torkade frukter. Den kan ha grönsallat i botten och skal eller saft från citrusfrukter. Istället för majonnäs kan den innehålla sås gjort på yoghurt.
Emerald sallad är en variant där man har i blomkål istället för selleri.

Jag har provat några olika varianter och även om denna inte är helt enligt traditionen så är det ändå denna variant som är min favorit! Ibland måste man helt enkelt låta smaken vinna! 😉

5-6 portioner

  • 80 g valnötter
  • 170 g naturell lättyoghurt
  • 3 msk majonnäs
  • 3 msk färsk persilja, fint hackad
  • 1 1/2 tsk honung
  • skal från 1/2 stor citron, finrivet och sedan även hackat
  • 3-4 st röda äpplen (helst Royal Gala)
  • salt och peppar
  • 3 stjälkar (ca 150 g) selleri
  • några röda vindruvor (helst utan kärna)
  • lite citronsaft
  • 1 st salladshuvud

Rosta valnötterna ca 8 minuter i ugn på 180 grader. Ha koll så att de inte bränns vid. Låt svalna.

Dressing: Blanda yoghurt, majonnäs, persilja, honung, citronskal, salt och peppar i en skål.

Hacka äpplet i tunna strimlor. Var noga så att du inte får med kärnor eller kärnhus.
Skiva sellerin tunt. Hacka ner en del av bladen.

Blanda äpplen och selleri med dressingen. Häll över lite citronsaft och blanda runt försiktigt så att inte äpplena går sönder.

Lägg ett par salladsblad i botten på en assiett. Lägg på äppelsallad. Garnera med delade vindruvor och delade rostade valnötter.

IMG_4573