Fransk sockerkaka med rabarbergrädde

IMG_2671

Min man älskar rabarber! Det är bland det godaste han vet, vilket innebär att jag ständigt är ute efter nya bakverk i vilka jag kan använda denna syrliga stjälk. Så när jag letade runt på internet efter inspiration och såg den här kakan på bloggen Marlenes Smakupplevelser (www.smaka.marlenes.nu) så kunde jag inte  låta bli att prova den med lite rabarber som pricken över i:t. Och kakan blev jättegod! 🙂

Receptet på Marlenes blogg är taget från Jan Hedhs fantastiska bakverk ”Tarte au sucré”. Mitt recept är inte exakt densamma som hans, men resultatet blir ändå mycket smarrigt! 🙂  Äts förslagsvis till en god kopp kaffe och med trevligt sällskap! 😉

Kakan kan ätas utan rabarbergrädde, eller så kan man byta ut rabarbern mot exempelvis blåbär eller fläder för variation.

Ca: 9-10 personer

Botten:

Ugn: 200 g Gräddningstid: 20-25 minuter, eller tills pajen fått gyllene skorpa

Jäsning 2 timmar + 30 minuter efter äggpensling

Springform 24 cm diameter, bakplåtspapper i botten, smörade och mjölade kanter

  • 260 g vetemjöl special
  • 60 g mjölk
  • 8 g jäst söta degar
  •  40 g rårörsocker
  • 2 st ägg
  • 80 g saltat smör
  • 1 nypa salt

Topping:

  • ägg till pensling
  • 110 g råsörsocker
  • 30 g saltat smör
  • 200 g creme fraiche
  • 1 nypa salt

Rabarbergrädde:

  • 200 g mascarpone
  • 270 g rabarber
  • 2 dl vispgrädde
  • 3 msk strösocker

Dekor:

  • rårörsocker
  • blomma, exempelvis

Beskrivning botten:

Värm upp mjölken till ca 33 grader. Lös upp jästen i vätskan.

I en bunke kopplad till maskin, blanda samman alla ingredienser förutom smöret. Jobba degen med degkrok på låg hastighet ca 5  minuter, Öka hastigheten och klicka i smör, lite åt gången. Fortsätt jobba degen 10 minuter till. Degen kommer att vara ganska lös och kladdig.

IMG_2571

Lägg en handduk över bunken och placera den på ett dragfritt och varmt ställe. Låt jäsa 2 timmar.

IMG_2585

Smörj och mjöla kanterna på en springform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Fäst ett bakplåtspapper i botten.

Ta upp degen och forma till en rund boll. Placera mitt i formen, pensla med ägg och låt jäsa 30-45 minuter.

IMG_2589

Topping: Bryn smöret i en kastrull på spisen (smöret ska vara ljusbrunt till färgen och ha nötig karaktär). Häll i crème fraîche, salt och socker och blanda väl. Dra ut degen så att den når formens kant.

IMG_2591

Sprid sedan toppingen jämnt över hela degen precis innan kakan skjutsas in i ugnen.

IMG_2593

Grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter, tills kakan fått färg.

Låt svalna 10 minuter i formen innan den stjälps upp och får kallna på galler (använd kniv för att försiktigt skära loss kanterna ifall att de fastnat i formen).

IMG_2604

Rabarbergrädde: Skölj rabarbern och skär den i tunna strimlor. Koka upp tillsammans med socker och låt sjuda tills den är helt mjuk. Ställ åt sidan och låt kallna.

Vispa grädden hårt. Blanda mascarpone och rabarber och vänd sedan försiktigt ner blandningen i grädden.

Toppa bakverket med grädden och strö rikligt med rårörsocker över hela kakan precis innan servering!

IMG_2670IMG_2664IMG_2689IMG_2683IMG_2697IMG_2663

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s