Amandina; en förförisk chokladbakelse!

DSC00293

Jag har letat och letat efter historien bakom dessa fantastiska chokladbakelser, men hittar tyvärr inget mer än att ursprunget är från Bukarest, Rumänien.

Fast ord är kanske överflödiga i det här fallet? Den rika, fylliga smaken av rom och choklad får tala för sig självt! Men då bakelserna innehåller alkohol bör ni ha lagt ungarna för natten innan ni vuxna avnjuter bakverken i lugn och ro ;).

Trevlig helg allesammans! 😀

Ca 12-15 st

Bottnar:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: 25 minuter

  • 6 medel- eller 5 stora ägg (totalt ca 350 g), rumsvarma och separerade
  • 200 g strösocker
  • 2 msk matolja
  • 2 msk kallt vatten
  • 25 g kakao
  • en nypa salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Smöra och mjöla en rektangulär bakform ca 35 x 25 cm. Lägg bakplåtspapper i botten.

Sikta samman torra ingredienser. Ställ åt sidan så länge.

Vispa äggvitor tills de skummar. Häll därefter i socker i omgångar och vispa kraftigt i några minuter tills det blir ett luftigt skum (se bild nedan).

DSC00163

Rör ihop äggulor med olja. Häll därefter i vatten och vispa tills allt är blandat.
Vänd ner blandningen i äggvitorna försiktigt med en slickepott. Rör inte för kraftigt för då försvinner luften ur smeten.

Vänd ner de torra ingredienserna i omgångar med slickepott. Var mycket lätt på handen så att inte smeten sjunker ihop, och överarbeta inte.

Häll i den smorda formen och grädda i mitten av ugnen 23-25 minuter. Prova med sticka för att se när kakan är klar. Den ska vara helt torr (kakan har en väldigt torr och svampig konsistens. Detta för att suga upp sirapen som den kommer att fuktas med).

DSC00172

Låt svalna i formen. Ta ut den och låt kallna helt på galler.

DSC00186

Chokladsmörkräm:

  • 250 g saltat smör, rumsvarmt
  • 200 g florsocker
  • 1 msk god rom
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g 70% choklad av bra kvalitet

Smält chokladen och låt svalna.

Vispa smöret luftigt under några minuter. Häll i socker i omgångar och fortsätt vispa tills det blir fluffigt och lent.

Vispa grädden hårt och vänd försiktigt i smöret.

Blanda chokladen med romen och känn med fingret så att den har bra temperatur (dvs rumsvarm); om chokladen är för kall kommer den inte att blandas med smöret. Om den är för varm kommer den att smälta smöret.

Vänd försiktigt ner chokladen med slickepott och rör försiktigt uppifrån och ner tills allt är bra blandat och du har en len och smidig kräm.

Ställ undan på en sval, skuggig plats (inte kylskåp för då blir den för hård) tills den ska användas.

DSC00185

Sirap:

  • 1 dl kallt vatten
  • 50 g strösocker
  • 1 msk rom
  • 2 tsk snabbkaffe-pulver

Värm vatten och socker tills sockret smält. Häll i rom och kaffepulver och rör runt tills allt är bra blandat. Låt svalna.

Chokladganache:

  • 100g 70% choklad av bra kvalitet
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 50 g saltat smör

Lägg smör, vispgrädde och choklad i en kastrull. Låt alltsammans smälta ihop och vispa med ballongvisp till en len, smidig kräm.

Dekoration: 

  • vispgrädde

Montering:

Dela tårtbottnen i två lika tjocka bottnar. Lägg den bottnen som ska vara underst på ett hårt underlag täckt med bakplåtspapper (exempelvis en bakplåt eller stor skärbräda).

Fördela 2/3 av sirapen med hjälp av en sked jämnt över hela bottnen. Spara 1/3 av sirapen till den bottnen som ska ligga överst på bakelsen.

DSC00199

Bred ut chokladsmörkrämen jämnt över bottnen med hjälp av en spatel.

Fördela sirapen över den översta bottnen och lägg på den på smörkrämen (med sirap-sidan nedåt mot krämen). Tryck till lite lätt så att den sitter fast och är jämnt överallt.

DSC00201

Ställ i kylen tills den hårdnar.

Ta ut och jämna till kanterna med en kniv. Dela in kakan i fyrkantiga portionsstorlekar och lägg på ett serveringsfat.

Täck ovansidan med chokladganachen och låt lite droppa ner på sidan för effektens skull. Gör så med alla bakelser och ställ sedan i kylskåp tills ganachen stelnat.

Vispa grädden hårt och spritsa en liten rosett.

Bakelserna förvaras i kylskåp, men plocka fram de en bra stund innan servering så att smörkrämen hinner mjukna och smakerna framträda bättre.

DSC00249DSC00308DSC00253DSC00265

 

 

 

 

 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s