Pastelzinhos de Frango e Queijo; Brasilianska knyten fyllda med kyckling och ost

DSC02000

Den brasilianska temaveckan har nu kommit till sitt slut. Men vi ska inte hänga läpp för det för jag har faktiskt sparat det bästa till sist; nämligen brasiliansk pastel! (eller rättare sagt pastelzinho som är benämningen på ett litet knyte till skillnad från pastel som är större).

En pastel är alltså ett större friterat degknyte fyllt med massa godheter. Det kan vara kött, ost, grönsaker, skaldjur eller t.o.m sötsaker (även om det inte hör till vanligheterna).

Pasteis (som det heter i plural) säljs som lunch, snacks, mellanmål, var som helst i landet och när som helst på dygnet, oftast från snabbmatsrestauranger, sk.pastelarias.

Knytena har ätits av brasilianarna de senaste hundra åren, och har förmodligen rötter i de kinesiska vårrullarna; en maträtt som kom till Brasilien via japanska immigranter som i början av 1900-talet sökte pengalyckan i landets restaurangbransch. Men då japansk mat var tämligen okänd öppnade många kinesiska restauranger istället. Detta kan förklara varför många pastelarias än idag ägs av kineser eller japaner.

Utvecklingen har gjort att pastel har en annan deg, form och att fyllningarna skiljer sig från vårrullarna. I övrigt är principen och tillagningssättet densamma.

Oftast bakas de i rektangulär form lika stora som ett vykort, men olika varianter och storlekar förekommer (pastelzinho är ett mindre degknyte stor nog för tre tuggor, ungefär).  Tanken är att man ska äta pasteis eller pastelzinhos med handen, och de serveras rykande varma tillsammans med ett glas caldo de cana (en otroligt söt dryck gjord på pressade sockerrör).

Här nedan kommer ett jättegott och enkelt recept på pastelzinhos med kycklingfärs och ost. Men var inte rädd för att på egen hand experimentera med både storlekar och fyllningar! Låt fantasin flöda! 😀

Ca 30 knyten

Fyllning:

  • 500 g kycklingfärs
  • 1/2 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 1/2 st (150 g) grillad paprika (finns att köpa på burk)
  • färsk koriander
  • paprikapulver
  • salt och peppar
  • 200 g gouda-ost, grovriven
  • smör till stekning

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i stekpanna.

Hacka paprika i små bitar och fräs tillsammans med löken några minuter. Lägg allt på en tallrik och torka ur pannan med hushållspapper.

Stek kycklingfärsen i smör. Hacka sönder den ordentligt så att det inte finns några stora klumpar. När den nästan är färdigstekt salta, peppra och ha i paprikapulver. Fräs någon minut och häll på lök och paprika. Stek ihop och ställ åt sidan för att kallna.

Gör degen under tiden.

Pastel-deg:

  • 450 g vetemjöl + ytterligare lite till bakbordet
  • 1 msk bakpulver (obs! matsked, inte tesked)
  • 1 tsk salt
  • 15 g saltat smör, rumstemperatur
  • 2 1/2 dl mjölk + ev ytterligare 1/2 – 1 msk beroende på degens konsistens
  • 2 msk vatten
  • 1 äggula

Häll mjöl i en bunke kopplad till hushålsassistent med degkrok. Sikta ner salt och bakpulver. Blanda noga.

Värm upp mjölk till ljummen temperatur. Vispa ner äggula, vatten och smör. Häll alltsammans över mjölet och knåda i maskin på låg hastighet 10 minuter.

Om degen är torr efter att ha knådats häll då i 1/2-1 msk mjölk (hellre att degen är lite, lite klibbig framför att den är för torr då man kommer att kavla den på mjölat bakbord).
Degen ska vara mjuk och smidig när den är klar. Låt vila 20 minuter.

DSC01944

Dela upp degen i 4 delar.

Kavla en del åt gången på lätt mjölat bakbord tills den är ett par mm tunn.

Stansa ut rundlar som mäter ca 10 cm i diameter. Ta bort överbliven deg mellan ringarna, men släng den inte då den kan knådas och kavlas ut på nytt.

Lägg lite ost och ca 1 msk färs i mitten av varje rundel.
Det är viktigt att du får en känsla för hur mycket fyllning du ska lägga i varje; överfylld pastel går lätt sönder och är svår att täppa till ordentligt, men en pastel med för lite fyllning är mest bara deg och inte så gott.

DSC01947

Förslut knytet genom att blötlägga kanten på halva degrundeln och dra över andra halvan. Tryck lätt med fingret och skapa sedan skåror med en gaffel.

DSC01952

Gör så med all deg, vilket borde ge ca 30 knyten.

Hetta upp olja till 180 grader. Fritera 3-4 st åt gången, ca 1-2 minuter på varje sida tills de fått fin gyllenbrun färg (ha koll på oljans temperatur, justera värmen på spisen om det behövs).
Låt droppa av på hushållspapper.

DSC01954

Serveras rykande varma!

Smaklig måltid!

DSC01968DSC01972DSC02009DSC01965

 

 

2 reaktioner på ”Pastelzinhos de Frango e Queijo; Brasilianska knyten fyllda med kyckling och ost

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s