Galet goda kräftbaguetter!

DSC01140

Jag älskar kräftor och kräftskivor, men ibland hinner (eller orkar) man inte ställa till med ett stort ståhej för att få avnjuta läckerheterna. Och det är vid just sådana tillfällen det är bra att kunna ta fram ett snabbt och enkelt recept för att stilla kräftsuget- och här kommer det; goda, varma och mättande kräftbaguetter! Min nya favorit! 😉

Baguetterna kan skäras i mindre bitar för att serveras som tilltugg eller förrätt, eller så kan man låta de vara stora för att ha som mättande måltid.

Hoppas det smakar!

1-2 personer

Ugn: 200 grader med grillfunktion

  • 170 g kräftstjärtar
  • ca 30-40 g västerbottenost
  • 80 g creme fraiche
  • citron
  • färsk dill
  • färsk persilja
  • färsk gräslök
  • chilipulver (jag valde ancho chili som är lite mildare)
  • salt och peppar
  • 1 baguette

Hacka kräftstjärtarna grovt. Lägg i en bunke tillsammans med crème fraîche. Hacka ner färska kryddor, blanda och smaka av med citronsaft, salt, peppar och chilipulver.

Dela baguetten på längden och gröp ur inkråmet så att det blir en skåra. Sprid ut kräftröran i skåran och lägg de båda baguetterna på aluminiumfolie.

Strö över ost och grädda ca 15-20 minuter, tills baguetterna är varma och osten fått färg.

Smaklig måltid! 😀

DSC01141DSC01142

Kryddiga cookies med pumpakärnor och vit choklad

DSC02048

Så fort jag såg det här receptet visste jag att jag var tvungen att provbaka kakorna. Och det gjorde jag rätt i- de är underbart goda! Men låt dig inte luras av deras harmlösa utseende; utöver söt vit choklad och frasiga pumpakärnor känner man också en varm hetta från ingefära och cayennepeppar. Du väljer själv hur starka du vill ha de; 1/2 tsk cayennepeppar är väl någonstans mitt emellan.

Originalreceptet hittade jag här, och jag har följt det till punkt och pricka (nästan 😉 ).

Lycka till, och glöm inte att avnjuta kakorna tillsammans med ett stort glas mjölk! 😀

12 st cookies

Tidsåtgång: 45-60 minuter, varav gräddningstid 15-20 minuter

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

  • 115 g saltat smör, rumsvarmt
  • 70 g strösocker
  • 30 g brun farinsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk färsk ingefära
  • 1 ägg, rumsvarmt
  • 210 g vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1/4- 1/2 tsk cayennepeppar (1/4 tsk för mild hetta och 1/2 för medelstarka kakor . Man kan ta i mer om man vill. Och vågar! 😉 )
  • 1/2 tsk salt
  • 60 g pumpakärnor
  • 130 g vit choklad, grovhackad

Vispa smör, farinsocker, vaniljsocker och strösocker luftigt. Häll i ingefära och ägg. Vispa tills allt är blandat.

Sikta samman vetemjöl, bikarbonat, salt, kanel, cayennepeppar. Rör runt och vänd ner det i smöret med en slickepott. Rör tills allt är bra blandat men överarbeta inte.

Rör slutligen ner pumpakärnor och grovhackad vit choklad.

DSC02016

Forma till 12 st lika stora bollar och ställ i frysen ca 15-20 minuter.

Lägg 6 st bollar/ bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen tills de är fasta men fortfarande lite mjuka i mitten (om man vill ha sega kakor). Vill man däremot ha hårda, spröda cookies ska man grädda de några minuter längre.
I originalreceptet på engelska står att man ska grädda de ca 10 minuter, men detta var alldeles för kort tid för min ugn som behövde ca 15-17 minuter för att ge sega kakor (provbaka en kaka för säkerhets skull).

DSC02021_2

Ta ut och låt kallna på galler.

Njut! 🙂

DSC02044DSC02060DSC02057

Lyxig kantarellsoppa

DSC01539

Jag kan inte få nog av kantareller! Kan man någonsin få det?! Det finns så mycket gott man kan göra med de, och här kommer ett förslag av många; kantarellsoppa! Jag kallar den för lyxig då den innehåller tryffelolja som en liten extra smakförhöjare. 🙂

Smaklig måltid!

Det blir ca 4-5 förrätter eller 2-3 huvudrätter

Tidsåtgång: 30-40 minuter

  • 500 g kantareller + ev några till dekorering
  • 2 schalottenlökar
  • färsk riven muskot
  • 3 dl vatten
  • 2 dl vispgrädde
  • några droppar vitvinsvinäger
  • en liten klick honung
  • några droppar vit tryffelolja (Obs! var försiktigt så att du inte överdoserar! Smaka av och ta i mer om du vill)
  • smör till stekning

Hacka kantarellerna och ställ åt sidan. Spara några hela till garnering.

Finhacka löken och stek mjuk i lite smör i en kastrull. När den börjar mjukna häll i hackad svamp, salt och peppar och fräs ihop på medelvärme tills svampen är helt mjuk.

Häll i vatten och låt koka några minuter. Stavmixa till en slät soppa och häll sedan i grädden. Låt koka ihop ca 10 minuter.

Riv i muskot och smaka av med vinäger, honung, tryffelolja och ev lite mer vatten eller vispgrädde om du vill ha lite mer flytande konsistens.

Låt sjuda på svag värme medan du steker kantarellerna till garnering (valfritt).

Servera varm med en bit bröd till!

DSC01537

Pastelzinhos de Frango e Queijo; Brasilianska knyten fyllda med kyckling och ost

DSC02000

Den brasilianska temaveckan har nu kommit till sitt slut. Men vi ska inte hänga läpp för det för jag har faktiskt sparat det bästa till sist; nämligen brasiliansk pastel! (eller rättare sagt pastelzinho som är benämningen på ett litet knyte till skillnad från pastel som är större).

En pastel är alltså ett större friterat degknyte fyllt med massa godheter. Det kan vara kött, ost, grönsaker, skaldjur eller t.o.m sötsaker (även om det inte hör till vanligheterna).

Pasteis (som det heter i plural) säljs som lunch, snacks, mellanmål, var som helst i landet och när som helst på dygnet, oftast från snabbmatsrestauranger, sk.pastelarias.

Knytena har ätits av brasilianarna de senaste hundra åren, och har förmodligen rötter i de kinesiska vårrullarna; en maträtt som kom till Brasilien via japanska immigranter som i början av 1900-talet sökte pengalyckan i landets restaurangbransch. Men då japansk mat var tämligen okänd öppnade många kinesiska restauranger istället. Detta kan förklara varför många pastelarias än idag ägs av kineser eller japaner.

Utvecklingen har gjort att pastel har en annan deg, form och att fyllningarna skiljer sig från vårrullarna. I övrigt är principen och tillagningssättet densamma.

Oftast bakas de i rektangulär form lika stora som ett vykort, men olika varianter och storlekar förekommer (pastelzinho är ett mindre degknyte stor nog för tre tuggor, ungefär).  Tanken är att man ska äta pasteis eller pastelzinhos med handen, och de serveras rykande varma tillsammans med ett glas caldo de cana (en otroligt söt dryck gjord på pressade sockerrör).

Här nedan kommer ett jättegott och enkelt recept på pastelzinhos med kycklingfärs och ost. Men var inte rädd för att på egen hand experimentera med både storlekar och fyllningar! Låt fantasin flöda! 😀

Ca 30 knyten

Fyllning:

  • 500 g kycklingfärs
  • 1/2 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 1/2 st (150 g) grillad paprika (finns att köpa på burk)
  • färsk koriander
  • paprikapulver
  • salt och peppar
  • 200 g gouda-ost, grovriven
  • smör till stekning

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i stekpanna.

Hacka paprika i små bitar och fräs tillsammans med löken några minuter. Lägg allt på en tallrik och torka ur pannan med hushållspapper.

Stek kycklingfärsen i smör. Hacka sönder den ordentligt så att det inte finns några stora klumpar. När den nästan är färdigstekt salta, peppra och ha i paprikapulver. Fräs någon minut och häll på lök och paprika. Stek ihop och ställ åt sidan för att kallna.

Gör degen under tiden.

Pastel-deg:

  • 450 g vetemjöl + ytterligare lite till bakbordet
  • 1 msk bakpulver (obs! matsked, inte tesked)
  • 1 tsk salt
  • 15 g saltat smör, rumstemperatur
  • 2 1/2 dl mjölk + ev ytterligare 1/2 – 1 msk beroende på degens konsistens
  • 2 msk vatten
  • 1 äggula

Häll mjöl i en bunke kopplad till hushålsassistent med degkrok. Sikta ner salt och bakpulver. Blanda noga.

Värm upp mjölk till ljummen temperatur. Vispa ner äggula, vatten och smör. Häll alltsammans över mjölet och knåda i maskin på låg hastighet 10 minuter.

Om degen är torr efter att ha knådats häll då i 1/2-1 msk mjölk (hellre att degen är lite, lite klibbig framför att den är för torr då man kommer att kavla den på mjölat bakbord).
Degen ska vara mjuk och smidig när den är klar. Låt vila 20 minuter.

DSC01944

Dela upp degen i 4 delar.

Kavla en del åt gången på lätt mjölat bakbord tills den är ett par mm tunn.

Stansa ut rundlar som mäter ca 10 cm i diameter. Ta bort överbliven deg mellan ringarna, men släng den inte då den kan knådas och kavlas ut på nytt.

Lägg lite ost och ca 1 msk färs i mitten av varje rundel.
Det är viktigt att du får en känsla för hur mycket fyllning du ska lägga i varje; överfylld pastel går lätt sönder och är svår att täppa till ordentligt, men en pastel med för lite fyllning är mest bara deg och inte så gott.

DSC01947

Förslut knytet genom att blötlägga kanten på halva degrundeln och dra över andra halvan. Tryck lätt med fingret och skapa sedan skåror med en gaffel.

DSC01952

Gör så med all deg, vilket borde ge ca 30 knyten.

Hetta upp olja till 180 grader. Fritera 3-4 st åt gången, ca 1-2 minuter på varje sida tills de fått fin gyllenbrun färg (ha koll på oljans temperatur, justera värmen på spisen om det behövs).
Låt droppa av på hushållspapper.

DSC01954

Serveras rykande varma!

Smaklig måltid!

DSC01968DSC01972DSC02009DSC01965

 

 

Beijinho de coco- en liten kokoskyss

DSC01875

Namnet betyder ”liten kokoskyss” på portugisiska, och sötare kyss får man leta efter! 😉

Dessa små godbitar är härligt sega och omåttligt populära i Brasilien. De brukar vara med på de flesta dessertbord, och då framför allt på födelsedagskalas! Men man kan även dekorera tårtor med de.

Det kan vara lite knepigt att få till krämens rätta konsistens, så det är ingen dum ide att göra halva satsen första gången. Och kom ihåg är att använda en träslev och aldrig sluta röra i kastrullen (det bränns vid lätt).

Tidsåtgång: 1 1/2- 2 timmar

Ca 30 st

  • 1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
  • 15 g saltat smör
  • 40 g kokosflingor
  • ca 1 dl kokosflingor till att rulla bollarna i
  • en nypa salt
  • ca 30 st småformar
  • ca 30 st hela nejlikor
  • smör till att smörja bunke

Smöra en bunke och ställ åt sidan.

Häll mjölk, smör och salt i en tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen till medel. Låt småputtra ca 15-20 minuter. Tänk på att röra runt hela tiden!
Häll i kokosflingor när blandningen börjar tjockna.
(Blandningen är klar när man tiltar kastrullen och krämen släpper från kastrullbottnen och allting rör sig som en massa åt sidan. Om krämen klibbar fast i kastrullbottnen då skall den kokas lite längre.
Om krämen kokats för kort tid kommer den runda formen inte att hålla utan rinna ut. Men kokar man krämen för länge kommer bollarna att bli stenhårda när de stelnat, vilket absolut inte är önskvärt!).

DSC01750

Här börjar krämen släppa kastrullens botten, vilket betyder att den snart är färdigkokt. DSC01756

Nu är den klar. Häll i kokos och rör runt. DSC01761

Låt blandningen svalna lite och häll den sedan i den smörade bunken. Låt stå i rumstemperatur tills krämen stelnat, ca 1 timme.

Rulla krämen till ca 30 st små bollar.
Om du tycker att smeten fastnar på händerna kan du smörja in de i lite smör eller olja.

Rulla de i kokosflingor och lägg de i små formar. Tryck ner en nejlika i varje. Denna skall dock inte ätas utan plockas bort innan bollen åker in i munnen. 🙂

DSC01851DSC01868DSC01853

 

 

Lite kort om kondenserad mjölk

DSC01898

Eftersom det för tillfället råder Brasilientema på bloggen så passar det bra med en liten berättelse om kondenserad mjölk. För brasilianarna älskar verkligen den här produkten! De använder det i tid och otid 😉 Men jag kan förstå varför- det finns otroligt mycket gott man kan göra med det.

Men vad är då kondenserad mjölk?

Jo, det är vanlig komjölk som hettas upp vilket leder till att 75% av vattnet avdunstar. Resultatet blir en beige, krämig vätska. Oftast lägger man till nästan lika mycket socker för att få sötad kondenserad mjölk med mycket lång hållbarhet (sockret gör att man inte ens behöver sterilisera produkten).

Vi har amerikanen Gail Borden att tacka för uppfinningen. Han levde på 1800-talet, en tid då mjölk var en färskvara och svår att transportera längre sträckor. Många blev dessutom sjuka då det inte förekom något annat än opastöriserad mjölk.

Gail Borden fick idén till den kondenserade mjölken under en transatlantisk färd år 1852. Korna ombord var sjösjuka vilket gjorde att mjölkproduktion uteblev. Ett spädbarn ombord på skeppet avled tragiskt till följd av svält. Detta fick Gail Borden att börja tänka ut ett sätt att kunna få längre hållbarhet på mjölken och därmed kunna transportera den.
Två år senare, 1854, lyckades han kondensera mjölk som höll 3 dagar. 1856 fick han patent på sin produkt, och i samband med det lade han till socker för att få mjölken att hålla ännu längre.
Borden måhända fick sitt patent 1854, men det var inte förrän 1892 som en man vid namn John Meyenberg lyckades konservera osötad kondenserad mjölk.

Den tidens största beställare av kondenserad mjölk var den amerikanska staten som gav det till sina soldater under amerikanska inbördeskriget. Redan då började man lägga till vissa tillsatser, som t.ex. D-vitamin (vilket förekommer än idag).

Ordet spred sig och snart blev kondenserad mjölk väldigt populärt. Många tillverkare dök upp och fabriker gick varma för att producera mjölken. Men det dröjde inte länge innan det fanns fler säljare än köpare vilket resulterade i att många tillverkare fick lägga ner i början på 1900-talet.

Nuförtiden använts produkten över hela världen, och många länder har traditionella desserter och bakverk med kondenserad mjölk som huvudingrediens. Eftersom jag är ett stort fan av kondenserad mjölk kommer recept på några av dessa att dyka upp på bloggen framöver! 😉

Dulce de leche är sötad kondenserad mjölk som har fått koka i oöppnad konserv under 2-3 timmar. Resultatet blir en mörkbrun, tjock kolakräm. Supergott!
Nuförtiden finns denna produkt att köpa färdig så man slipper koka själv. Det finns t.o.m färdig dulce de leche med choklad. Mmmmm. 🙂

DSC01889

 

 

Vatapá: Brasiliansk fisk- och räkgryta

DSC01380

Den här smakrika rätten kommer från Bahia; ett län beläget vid Brasiliens östkust. Det var här som den första europén, Pedro Álvares Cabral från Portugal, satte foten på 1500-talet och utnämnde landet som Portugisisk koloni.
Européerna försökte förslava urbefolkningen men när detta visade sig svårare än vad de först trodde började de istället att hämta människor från Afrika. 

Portugiserna, Brasilianarna och Afrikanerna gifte sig ofta med varandra, varför det skapades nya traditioner, inte minst inom matlagning.

Vatapá är på Yoruba (ett afrikanskt språk) och betyder ”en kryddstark skaldjurskräm”. Men maträtten hittas inte i Afrika vilket gör att man tror att den utvecklades i Brasilien.

Det finns många variationer men vissa ingredienser är ett måste: torrt bröd, kokosnötsmjölk, palmolja, hackade nötter och torkade räkor bör alltid ingå.

Maträtten kan göras tjock i konsistensen, nästan som en kräm, eller lite lösare och ”såsigare”.

Jag har för enkelhetens skull valt att försvenska min version av Vatapá, bl.a genom att ersätta de torkade räkorna med skaldjursbuljong och utesluta palmoljan helt.
Jag har även hoppat över att använda bröd då jag tycker om en såsigare konsistens. Men vill man göra maträtten lite tjockare kan man enkelt ha i lite ströbröd och låta det koka med mot slutet.

ca 5 portioner

Tidsåtgång: 1 timme 30 minuter

  • 2 schalottenlökar
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 konserver kokosnötsmjölk
  • några cm färsk ingefära, efter smak
  • 150 g naturella cashewnötter
  • 150 g mandel, skållad
  • 4 msk skaldjursfond (finns att köpa på flaska från Touch of Taste)
  • 450 g vitfisk (jag valde torskrygg)
  • 1 kg räkor med skal (eller ca 500 g utan skal)
  • limesaft, efter smak
  • ev lite gurkmeja för färgens skull
  • chilipulver
  • färsk koriander
  • ev några msk ströbröd om man vill ha tjockare konsistens
  • salt och peppar
  • kokat risk

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuk i lite smör.

Finhacka nötterna och låt steka med löken tills de blivit lite rostade.

Häll i kokosmjölk, skaldjursfond, riven ingefära, chilipulver, salt och peppar och låt alltsammans koka tills såsen tjocknat något och nötterna blivit mjuka, ca 15-20 minuter.

Skala räkor under tiden och lägg åt sidan.

Dela fisken i större bitar och låt sjuda ca 12 minuter tills den är genomkokt. Hacka koriander och blanda i. Häll ev i lite gurkmeja om du vill ha en gulare färg på grytan.

Blanda i räkor precis i slutet. Serveras tillsammans med ris.

Smaklig måltid! 😀

DSC01379