Valnötsbakelse med apelsinkaramell

dsc02789

De här godbitarna är inspirerade från mitt hemland, Rumänien, där många av bakverken är väldigt söta och ibland även med influenser från bl.a det turkiska köket. Detta innebär att man ofta påträffar sötsaker innehållandes honung, sirap eller nötter.
Då sådana desserter kan upplevas som väldigt söta har jag i detta recept dragit ner på sockret till ”lagom”. Nästan ;).

Botten: 

Ugn: 180 grader, över och undervärme

Gräddningstid: ca 30 minuter

Rektangulär ugnsform ca 25 x 35 cm, smord och klädd med bakplåtspapper

  • 330 g äggvita (ca 9 äggvitor)
  • 300 g strösocker
  • 300 g valnötter, naturella
  • en nypa salt
  • 50 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Kör valnötter i en matberedare tills de blir finhackade (men inte riktigt mjöl eller pulver). Blanda ihop och ställ åt sidan.

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Öka hastigheten och ha i lite socker i taget tills det blir en fast maräng. Den ska inte vara stenhård men inte heller rinna. Man ska kunna vända på bunken upp och ner utan att marängen rinner ut.

dsc02570

Blanda försiktigt i mjölblandningen och de hackade nötterna med hjälp av en slickepott. Rör runt tills allt är ordentligt blandat men var lätt på handen så att inte smeten sjunker ihop.

dsc02574

Häll i den förberedda formen, jämna till ytan och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills stickan är ren.

Låt kallna i formen.

Ta ut kakan ur formen (men låt vara kvar på bakplåtspapper) och jämna till kanterna med en vass kniv så att den är jämntjock överallt. Lägg tillbaka i formen.

Apelsinkaramell:

  • 170 g strösocker + 90 g strösocker
  • 300 g saltat smör
  • 9 st äggulor
  • 150 g valnötter, medel/grovt hackade
  • 2 tsk vaniljsocker
  • en stor nypa salt
  • skal från 1 apelsin (knappt)

Chokladganache:

  • 200 g choklad 50-60%
  • 30 g smör
  • 2 msk vispgrädde

Vispa äggulor och 90 g strösocker luftigt och vitt. Riv i apelsinskal och vispa i vaniljsocker.

Smält 170 g strösocker på medelvärme. Rör runt då och då men undvik att röra runt alltför mycket så att inte sockret kristalliserar sig. Ha koll så att inte sockret bränns vid.

Sänk värmen något och rör runt ibland tills karamellen börjar anta en mörkbrun nyans (som bärnsten). Smält smöret och låt det bli riktigt varmt. Häll smöret långsamt över sockret och låt allt blanda sig ordentligt. Om smöret är lite för kallt kommer sockret att stelna och bilda en klump, men det gör inget. Låt kastrullen stå på medelvärme så kommer sockret att smälta igen så småningom och blanda sig med smöret. Rör runt med en sked så att inte det bränns vid på botten.

När allt har smält ihop stråla långsamt den heta sockerblandningen över äggen under ständig vispning. När allt socker är ilagt, häll äggen i kastrullen och låt sjuda på låg/medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknat.

Blanda i hackade valnötter och häll sedan krämen över kakan och jämna till med en spatel. Jobba fort då karamellen stelnar snabbt.

Ställ kakan i kylen tills karamellen kallnat och stelnat.

Skär i mindre bitar och servera! 😀

dsc02792dsc02767

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s