Fantastiskt gott irländskt sodabröd!

DSC01671

Jag har fram till nyligen sagt att jag inte är ett fan av irländska sodabröd (bakpulverbröd). Har alltid tyckt om smaken, men upplevt att de har en torr och smulig konsistens. Men nyligen fick jag smaka på det här brödet och sedan dess älskar jag det! Receptet ger ett otroligt saftigt och gott bröd! Dessutom är det ett stort plus att det är lättbakat också. Det tar inte mer än typ 5 minuter att få ihop degen och sedan gör ugnen resten.

Jag vet, lovar mycket nu, men vartenda ord är sant! 😉

Även om det kallas för irländskt bakpulverbröd så var det egentligen indianerna som uppfann brödet någon gång på slutet av 1700/ tidiga 1800-talet. Hur det kom till Irland är det ingen som vet, men däremot är det första Irländska receptet daterat till 1836. Brödet blev mycket populärt då det var enkelt, men framför allt billigt, att baka. Många levde väldigt fattiga liv, på gränsen till svält, varför brödet blev deras räddning.

Brödet bakades alltid av hemmafruarna, till skillnad från grannlandets brittiska bröd som bakades i bagerier.
Formen var och är fortfarande runt med ett snittat kors tvärsöver som görs innan det gräddas.Det finns många teorier till varför man gör det; vissa hävdar att korset står för kristendom och att det ska skydda mot djävulen. Sen finns det andra som hävdar att korset skärs ut för att man lätt ska kunna dela brödet i fyra delar.

Tidsåtgång: drygt 1 timme, varav gräddningstid ca 50-55 minuter (tills den nått en innertemperatur på runt 98 grader).

Ugn: 180 grader, över och undervärme

  • 470 g vetemjöl
  • 40 g strösocker
  • 1/2 tsk bikarbonat
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 1/2 tsk salt
  • 5 dl gräddfil
  • 2 stora ägg

Smörj och mjöla en springform 24 cm diameter. Fäst bakplåtspapper i botten.

Sikta samman alla torra ingredienser i en stor bunke. Blanda noga.

Vispa äggen lätt. Blanda ner gräddfilen. Vispa ihop.

Rör ner gräddfilen i mjölet med en träslev. Rör tills allt gått ihop och bildat en blöt, kladdig deg. Börja röra runt i mitten och jobba dig utåt. Arbeta degen så lite som möjligt annars blir brödet segt.

DSC01584

Häll degen i formen, strö över lite mjöl och snitta ytan i form av ett kors.

DSC01404

Grädda i mitten av ugnen ca 50-55 minuter, brödet bör då ha nått ca 98 grader. Provar du med sticka kommer den att vara lite fuktigt, men det är ingen fara, brödet kommer att sätta sig och bli saftigt och gott.

Låt svalna i formen och kallna på galler. Skär inte i brödet förrän det är helt kallt.

Förvarar du brödet i plastpåse så håller det sig saftigt 1-2 dagar.

DSC01593DSC01632DSC01619DSC01592DSC01623

 

Grissini med parmesan, timjan och chipotle

DSC02554

Grissini är italienska krispiga, långa brödpinnar som oftast äts som aptitretare eller som förrätt till olika dipsåser och små tilltugg. Man kan lämna degen som den är eller smaksätta den med kryddor, ostar, parmaskinka, flingsalt eller annat som man kan komma på.

Brödpinnen uppfanns på 1600-talet av en kocken Antonio Brunero, som jobbade för italiens dåvarande hertig, Vittorio Amedeo II.

På den tiden åts det lokala Piedmont-brödet vid namn ghersa, vilket var som en lång baguette med en mjuk och degig insida. Det sägs att unge hertig Vittorio ofta fick problem med matsmältningen av brödet, varför hovets läkare Don Baldo di Lanzo beordrade kocken  till att skapa ett hårt och lättsmält bröd. Så kocken sträckte remsor av ghersa-deg och gräddade de krispiga. Vips så var grissinin född och hertigens matsmältningsproblem var ett minne blott!

Det sägs att hertigens spöke huserar i det gamla slottet och om man tittar noga kan man se att han håller en grissini i handen. 🙂

Ca 22 st

Tidsåtgång: 1 1/2 – 2 timmar

Ugn: 160 grader, varmluft

Gräddningstid: ca 20 minuter

  • 45 g smör
  • 170 g mjölk + ev någon tesked till om det skulle behövas
  • 360 g vetemjöl
  • 3/4 tsk salt
  • 1 tsk honung
  • 10 g färsk jäst
  • lite torkad timjan
  • lite chipotle chilipulver
  • ca 40 g riven parmesanost

Smält smöret och blanda med mjölk och honung. Värm upp till fingervarm (ca 33 grader) och lös upp jästen.

Blanda mjöl och salt i en bunke kopplad till hushållsassistent med degkrok.

Häll vätskan över mjölet och knåda tills det blir en boll, ca 10 minuter. Degen kommer att vara rätt stum i konsistens, men om den är smulig kan det behövas någon tesked mjölk till.

Låt jäsa övertäckt på varmt ställe 30 minuter. Förbered två bakplåtar med bakplåtspapper.

Häll ut degen på rent bakbord utan mjöl (degen borde inte vara klibbig vid det här laget). Mät upp 22-24 st lika stora degbitar (jag fick mina till att väga 25 g/st och det blev 22 st grissini).

Rulla varje degbit till en liten boll och med fingrarna rulla den till en 35 cm lång grissini. Lägg på bakplåtspapper och gör så med resterande bitar. Se till så att det är ett par mm mellan de så att de inte gräddas samman.

DSC02543

Pensla varje grissini med lite vatten och strö över parmesanost, timjan och chipotle chilipulver.

DSC02545

Grädda ca 20 minuter, eller tills de är hårda och fått lite färg.

Låt kallna på plåten. Förvara i försluten påse så att de håller sig krispiga.

DSC02552

 

 

Pão de queijo- Brasilianska ostbröd

DSC00999

Här har vi några spännande småbröd! 😀 Jag blev själv överraskad första gången jag smakade dessa små bollar; de är ordentligt krispiga på utsidan och väldigt mjuka, lite kladdiga och trådiga på insidan. Supergoda! Dessutom är det alltid roligt att prova på nya saker, eller hur?! 😉

Bröden görs på tapiokamjöl, som är ett naturligt glutenfritt mjöl. Detta utvinns ur den sydamerikanska rotfrukten Maniok (kan även heta Yuccarot, Casabe, Arrowrot eller Cassava).

Roten har ett brunt skal och är vit inuti. Den rankas som ett av världens viktigaste matvaror då den fungerar som baslivsmedel för en stor del av jordens befolkning och fyller samma användningsområden som potatis.

Den har odlats i Mexiko, Västindien och Brasilien under minst 5000 år. Roten fick spridning till Västafrika under 1500-talet genom portugisiska upptäcktsresanden. På 1700-talet kom den till Sri Lanka och under 1800-talet fördes den vidare till Indonesien.

Den kan malas till mjöl eller gryn och kallas då tapioka, fettsnål och rik på mineraler.

Tapiokamjöls säljs lite varstans. Jag hittade mitt på ICA Maxi (vid de glutenfria produkterna), men jag kan tänka mig att det finns i de flesta välsorterade butiker. Pris: ca 20 kr för drygt 400 g.

DSC00937

Happy baking! 🙂

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme

Ugn: 200 grader, varmluftsfunktion. Gräddningsid: ca 20-25 minuter

24 st småbröd

  • 2 1/2 dl mjölk 3,5%
  • 175 g saltat smör
  • 300 g tapiokamjöl
  • 2 st stora ägg
  • 100 g parmesanost, finriven

Smält smöret i en ganska stor kastrull. Häll på mjölken och låt koka upp.

Häll över mjölet och vispa kraftigt med en ballongvisp (nu är det viktigt med stor kastrull).

Låt svalna något och häll sedan smeten i en bunke kopplad till hushållsassistent med visp. Vispa tills smeten är sval (smeten kommer nu att vara lite gummiaktig, trådigt och smöret sipprar ur, se bild nedan).

DSC00942

Häll i ägg ett åt gången, vänta med det andra tills första ägget är helt ivispat. Vispa  på medelhastighet tills smeten är glansigt, mjukt, välblandat och kletigt.

Vispa i riven parmesanost.

DSC00950

Täck två plåtar med bakplåtspapper och klicka ut 24 st lika stora bollar med några cm mellanrum (bröden kommer att växa något under gräddning). Jämna till bollar med fuktade fingrar.

DSC00955

Ta ut när de fått färg och är gyllenbruna. Låt svalna på plåten.

Bröden äts nybakade, helst medan de fortfarande är varma (de blir hårda när de kallnat).

DSC00983DSC01001DSC00988DSC00986DSC00993DSC00995

 

Äppelbröd med smörstekta kantareller

DSC00665

Det här saftiga brödet med mild smak av äpple är gott både som frukostbröd eller till soppan.

Äpplen och kantareller är dessutom bästa vänner, och därför passar det perfekt att steka ett par skivor bröd i lite smör och lägga på några smörstekta kantareller, lite salt, lite peppar, några kvistar färsk persilja- och vips så har man den perfekta förrätten (eller mellanmålet/ lunchen/ snackset/ bakismaten/ whatever 😉 )! Så gott! 😀

Tidsåtgång: ca 2 timmar

Jästid: 1 timme + ytterligare 30 minuter. Gräddningstid: ca 40-45 minuter

Ugn: 250 grader (sänks till 200 grader när brödet går in i ugnen)

Det kommer att behövas 2 st brödformar som rymmer 1,5 liter vardera

  • 260 g ljust och milt fullkornsvetemjöl
  • 450 g vetemjöl special
  • 3 dl vatten
  • 1 dl mjölk
  • 25 g jäst för söta degar
  • 190 g äppelmos
  • 2 tsk salt

Häll all mjöl och salt i en bunke kopplad till hushållsassistent med degkrok.

Värm vatten och mjölk till fingervarmt, ca 33 grader. Lös upp jästen i vätskan. Rör ner äppelmoset i degvätskan och häll alltsammans över mjölet.

Knåda med degkrok på låg hastighet 10-15 minuter (degen kommer att vara lös, se bild nedan).

Låt jäsa övertäckt 1 timme på varmt ställe.

Värm upp ugnen till 250 grader minst 30 minuter före gräddning.

Smörj och mjöla de båda brödformerna.
Fördela degen jämt mellan formerna och låt jäsa övertäckta i ytterligare 20-30 minuter.

Sätt in bröden strax under mittersta delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda i ca 30-35 minuter i formerna och låt de sedan gräddas i ytterligare ca 10 minuter utan form direkt på galler för att få knaprig yta runtom.
Knacka på undersidan för att höra om de är klara (det bör låta dovt och ihåligt ljud). För att vara helt säker kan du mäta innertemperaturen i bröden; stick in en stektermometer i mitten av brödet. Temperaturen bör ligga på ca 97-98 grader.

Låt bröden svalna på galler, avtäckta, och vänta tills de kallnat innan du skär i de med kniv.

Smaklig måltid! 🙂

DSC00663DSC00666DSC00650DSC00690

Eggs Benedict (Sabina style)

IMG_4444

Ingen vet säkert vem som är upphovsmakaren till denna klassiska brunch-måltid, men som vanligt finns flera hypoteser. Jag har tagit med några, men det finns säkert många fler!

Det finns en teori som säger att vi har Charles Ranhofer, kock på Restaurang Delmonico i New York, att tacka för denna rätten. Han påstås ha uppfunnit den år 1862 efter att stamgästen Mrs. LeGrand Benedict begärt en ny rätt att avnjuta till lunch. Charles Ranhofer skulle då ha slängt ihop rätten som blivit succé och som idag serveras världen över.
Receptet publicerade han under namnet ”Eggs á la Benedick” i sin kokbok ”The Epicurean” från 1894.

Ett andra antagande är att en man vid namn Craig Claiborne skrev en artikel i New York Times Magazine år 1967 där han berättade om ett brev i vilket det framkom att rätten skapades av bankmannen Commodore E.C. Benedict. I brevet fanns även receptet till Eggs Benedict.

En tredje teori pekar på att rätten egentligen härstammar från den franska motsvarigheten ”œufs bénédictine”, där en puré på saltad torsk och potatis spreds på trianglar av stekt bröd. Därefter lades ett pocherat ägg på toppen som täcktes med hollandaisesås. Det finns en möjlighet att Charles Ranhofer kände till och blev insiprerad av denna rätten som han sedermera gjorde om till den Eggs Benedict vi känner till idag.

Den sista teorin som jag tänkte ta upp här är den om en artikel som dök upp år 1942 baserad på en intervju med en börsmäklare vid namn Lemuel Benedict. Han berättade om en händelse då han under en bakfylla beställde ”lite smörat rostbröd, krispig bacon, två pocherade ägg och en såssnipa hollandaisesås”. Detta skulle ha inträffat på Waldorf Hotel i New York, där den ökände Oscar Tschirky tog emot beställningen (samme man som sägs ha uppfunnit Waldorf salad). Han skulle ha blivit så imponerad av kombinationen att hotellet hädanefter serverade rätten till frukost och lunch (med de små ändringarna att bacon ersattes av skinka och det rostade brödet av engelsk muffins).

Inspirerad av de olika skepnaderna som rätten tros ha haft genom åren så gjorde jag en egen variant. Passar perfekt som brunch, och man håller sig mätt ända fram till middag! 😉

Majsbröd: se recept här saftigt majsbröd  

Det går utmärkt att baka en eller ett par dagar innan och förvara i sluten plastpåse.

Bacon och skinka:

  • 1 skiva skinka och 1-2 skivor bacon/ Egg Benedict

Stek bacon och skinka lite krispiga men inte hårt stekta. Lägg åt sidan (eller ännu hellre i uppvärmd ugn så att de håller sig varma tills de ska användas).

Pocherat ägg:

  • 1 liter vatten i en liten kastrull
  • 1 ägg/ Egg Benedict
  • 1 msk ättika eller vitvinsvinäger
  • 1/2 msk salt

Värm upp vatten och stäng av plattan precis innan det börjar koka. Häll i vinäger och salt.

Med en slev eller sked virvla runt vattnet. Knäck ägget i en kopp och häll försiktigt i vattnet. Ta upp ägget när vitan omslutit gulan (efter ca 3 minuter). Lägg på en tallrik och dra försiktigt bort ”äggvite-trådar” som ser fula ut.

Äggulan ska vara rinnig och krämig när du skär i den.

Chilli-hollandaise:

Denna mängd sås räcker till ca 8-10 Eggs Benedict.

  • 230 g smält smör
  • 4 äggulor
  • saft från ca 1/2 citron (1 msk eller efter smak)
  • salt
  • chilli hackat i små, små bitar (efter smak)

Smält smöret och ställ åt sidan.

Förbered ett vattenbad med en bunke över, men se till att inte bunkens botten når vattenytan. Det är jätteviktigt att vattnet sjuder och inte kokar för annars är risken stor att äggen koagulerar och det blir äggröra istället.

Vispa ägg och citron över vattenbadet under ca 1 minut (ha hela tiden koll på vattnet att det inte kokar och äggen blir för varma!). Börja droppa smöret långsamt (!) över äggen under ständig vispning.
Fortsätt vispa tills allt smör är i och såsen tjocknat samt dubblerat sin storlek.

Häll i salt och hackad chili efter smak.

Montering: 

Skär ut en fyrkantig bit bröd. Lägg en skiva skinka och ett par skivor bacon över. Lägg på ett ägg och täck slutligen med sås.

Servera!

IMG_4445IMG_4462

Saftigt majsbröd

IMG_4882

Majsbrödet kommer ursprungligen från indianerna som ofta använde sig av majs i sin matlagning då grödan var lätt att odla. Från början bakades bröden ofta som små portionsbröd som grillades över öppen eld. Man åt det oftast till soppor och grytor, och enbart vatten, majsmjöl och salt (och förmodligen även fröer och torkade bär för att göra brödet mer näringsrikt) användes i tillverkningen. Men i takt med att tillgången på andra varor blev större började man tillsätta annat exempelvis jäst, socker, melass, mjölk och ägg. Någon gång runt 1850 började man använda vetemjöl och bakpulver för att göra brödet luftigare och med lenare konsistens. Brödet var speciellt populärt under amerikanska inbördeskriget för att det mättade bra och var billigt att framställa.

Variationer förekom beroende på var i landet man bakade det; majsbrödet tenderade att vara sötat med socker, honung eller melass norröver, medan den var osötad men smakförhöjd med exempelvis baconfett söderöver.

Receptet har ständigt utvecklats och brödet hör nu till vanligheterna inom amerikansk matlagning, framför allt i den amerikanska södern. Bröden kommer i många olika utföranden och kan vara stora, små, platta, jästa, sötade, limpor, stekta, friterade, osv. 

Många bröd jag har smakat eller bakat efter recept innehåller stora mängder socker vilket personligen inte faller mig på läppen. Dessutom har jag upplevt att många recept ger ett torrt och smuligt bröd. Men här kan jag med stolthet presentera ett smakrikt bröd som är både saftigt och lagom sött! 🙂 Passar perfekt till grytor, soppor, som smörgås, eller bara som det är!

Tidsåtgång: ca 45 minuter

Ugnsvärme: 180 grader, över och undervärme

Gräddningstid: ca 30 minuter

Ugnsform: 25 x 35 cm, smörat och mjölat med bakplåtspapper i botten

  • 50 g saltat smör, smält
  • 70 g majsmjöl
  • 200 g vetemjöl
  • 40 g socker
  • 1 msk bakpulver
  • 1-2 krm salt
  • 75 g olja (helst majsolja, men mat, raps, solros eller olivolja går också bra)
  • 1 msk (drygt 20 g) honung
  • 2 st ägg, lättvispade
  • 310 g mjölk

Sikta samman torra ingredienser.

Smält smöret och lös upp honungen i det medan det fortfarande är lite varmt.

Vispa ihop samtliga blöta ingredienser i en skål och häll 2/3 över mjölblandningen. Blanda ihop med slickepott och häll i resterande mjölk och blanda.
Det gör inget om smeten har små klumpar, det viktiga är att de inte är alltför stora och att du inte överarbetar smeten.

IMG_4848

Grädda tills brödet är gyllene, ca 30 minuter. Låt svalna några minuter i formen innan den stjälps upp.

IMG_4853

IMG_4881

Regnbågsbagels!

IMG_2301

Få bakverk är så populära i USA (och framför allt i New York) som bagels! De finns att köpa överallt med en mängd olika smaksättningar (exempelvis förströdda med vitlök eller fröer) och fyllningar (färskost är dock vanligast). Brödet är framför allt uppskattad som frukost, men kan ätas till mat eller som mellanmål.

Men bageln är inte ett Amerikansk påfund som många tror. De kommer i själva verket från Polen där de började bakas på 1600-talet. Brödet åts framför allt av judar, som tog med sig det till USA via Ellis Island, New York, i samband med utvandring någon gång på 1800-talet.

Bageln har alltid sett ut som den gör; dvs ett runt bröd med ett hål i mitten. Hålet skapades för att man skulle trä många bröd på ett långt rep och sedan doppa de i kokande vatten.
Men det var inte förrän ganska nyligen som bageln moderniserades genom att färgsättas med regnbågens alla färger. The Rainbow bagel var född! Upphovsmannen heter Scot Rossillo; självutnämnd ”världens främste bagel-artist”. Scott växte upp i Brooklyn, New York, bakom ett bagel-bageri. Han kom sedermera att jobba i bageriet och så småningom äga sin egna (The Bagel Store) där han utformade regnbågsbageln. Han har bakat dessa färggranna bakverk de seaste 20 åren, och nyligen fick bröden spridning i sociala medier tack vare sina fotogeniska egenskaper.

Men bröden är inte bara fina att titta på, de är otroligt goda dessutom! 😀

Tidsåtgång: ca 3 1/2 timmar

Ugn: 210 grader, varmluftsfunktion

Koktid: 30 sekunder på varje sida. Gräddningstid: 13-15 minuter.

  • 30 g jäst för osötade degar
  • 800 g mjöl (ev lite mer)
  • 1 msk socker
  • 4,5 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • 1 msk olja, och lite till för att smörja bunken
  • valfria pastafärger

Lös upp jästen i fingervarmt vatten (ca 33 grader). Häll i oljan.

Blanda samman mjöl, socker och salt i en stor bunke.

Häll över vattnet och knåda i maskin ca 5 minuter.

Ta upp degen och knåda för hand några minuter till. Degen skall inte vara klibbig alls, då kan det behövas lite mer mjöl.

IMG_2128

Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

IMG_2133

Ta upp degen och dela i 6 lika bitar. Häll på pastafärg och börja knåda in färgen så att det sprider sig jämt (det tar ca 5-10 minuter/ bit). Tänk på att ha de andra bitarna övertäckta med handduk medan du jobbar in färgen så att de inte torkar ut. Det kommer att ta ca 50-60 minuter att knåda in färgerna i samtliga bitar. Detta innebär att degen hinner jäsa ytterligare 1 timme under tiden. Tänk också på att färgen blir något mörkare efter att bröden gräddats, så färga något ljusare än önskat.

IMG_2144

Röd färg efter att ha knådats ett par minuter.

IMG_2140

Orange färg efter att ha knådats ca 10 minuter.

När alla bitar är färgade kavlar du ut degbitarna och lägger de ovanpå varandra.

IMG_2277

Dela i 8-10 st bitar som du rullar ut till långa band. Snurra ändarna runt varandra så att de bildar en ring med ett litet hål i mitten.  Var noga med att ändarna klistras ihop  ordentligt (om de är dåligt snurrade runt varandra riskerar ändarna att gå upp när de kokas).

IMG_2280

Låt jäsa 15 minuter under handduk. Koka upp vatten i en stor kastrull under tiden.

Koka 2-3 st bagels åt gången, 30 sekunder på vare sida. Ta försiktigt upp med hålslev och lägg på bakplåt med bakplåtspapper (lämna lite plats emellan). Grädda 13-15 minuter i ugn och låt kallna på galler.

Bagels äts helst samma dag som de bakas, men man kan förvara de i försluten plastpåse till nästa dag, alternativt att frysas in.

IMG_2306IMG_2299IMG_2305

IMG_2303IMG_2292IMG_2298IMG_2312