Världens enklaste pizzadeg! (klar på ca 10 minuter)

IMG_2214

Det här receptet är hämtat från Evelinas kök och ger en snabb och jättetunn pizzadeg!

Det ger 3 mellanstora pizzor (en pizza blir lika stor som en ugnsplåt, ungefär).

Idag är det Ölkorvens dag, och dagen till ära kommer jag att baka en ölkorvspizza. Men recept på denna får ni imorgon! Tills dess får ni hålla tillgodo med pizzadegs-receptet. Välj valfri topping och på ca 30 minuter har du en god middag!

Ugn: 200 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: ca 15-20 minuter

  • 500 g vetemjöl special
  • 5 tsk bakpulver
  • 5 msk olivolja
  • 1 tsk salt
  • 3 dl kallt vatten

Blanda samman alla ingredienser och knåda ca 5 minuter i maskin. Degen är då jättemjuk och fastnar på händerna.

IMG_2207

Ta upp på mjölat bakbord och fortsätt knåda. Ev kan det behövas knådas in lite mer mjöl. Degen skall vara mjuk men inte klibbig.

IMG_2210

Kavla ut och lägg på plåt med bakplåtspapper. Lägg på önskade tillbehör och grädda ca 15-20 minuter, eller tills kanterna har fått en gyllene färg.

Servera!

IMG_2214

Ryskt ”svartbröd” (черный хлеб)

IMG_1861

Ryssland är ett brödälskande land och har varit så i alla tider. Man äter många olika typer av bröd men bland de vanligaste (och viktigaste) är ”svart bröd” som har fungerat som överlevnadsmat under landets svårare tidsperioder.
Brödet är gjort på råg och smaksatt med molass och olika kryddor. Det är kompakt och tungt och äts vanligen till olika soppor (exempelvis kålsoppa).

Tidsåtgång: ca 4 timmar, varav gräddningstid ca 50-60 minuter.

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

  • 25 g jäst
  • 500 g fint rågmjöl
  • 440 g vetemjöl
  • 1 tsk socker
  • 100 g all bran flingor
  • 1 msk malen kummin
  • 2 tsk lökpulver
  • 540 ml (5,4 dl) vatten
  • 4 msk vitvinsvinäger
  • 2 tsk kaffepulver
  • 30 g osötad mörk choklad, smält och avsvalnat
  • 60 g smör, rumsvarmt
  • 2 tsk salt
  • 1/2 tsk fänkålsfrön, krossade
  • 4 msk melass

Till glasyr

  • 1 tsk majsstärkelse
  • drygt 1 dl vatten

Melass är en tjock, sirapsliknande produkt som utvinns efter saften från sockerrör eller sockerbetor. Den används vid bl.a tillverkning av rom eller whisky, vid framställning av jäst och i många länder har man den i matlagning (den är t.ex vanlig i USA som glaze på grillkött).

Produkten kan vara lite svårt att få tag på här i Sverige men finns att hitta i välsorterade livsmedelsbutiker. Här i Göteborg har jag hittat den på ICA Focus i Gårda samt på Kryddhuset vid Redbergsplatsen (www.kryddhuset.nu).
Skriv gärna och tipsa om vart man kan köpa melass så att vi kan hjälpa varandra!

Blanda rågmjöl, vetemjöl, flingor, kummin, lökpulver, krossade fänkålsfrön och salt i en stor bunke som går att koppla till hushållsassistent med degkrok.

Värm upp vatten till ca 33 grader. Smula i jästen och använd fingrarna till att lösa upp den helt.

Häll i socker, molass, vinäger, kaffepulver och choklad. Rör runt så att allt blandas (molassen och chokladen behöver inte vara helt upplösta).

IMG_1729

Häll vätskan över mjölblandningen och börja knåda på lägsta hastighet.

När massan börja formas till en deg, börja klicka i smöret lite i taget under ständig knådning.

Knåda 10-15 minuter tills degen blir smidig (den kommer att vara ganska kladdig och kompakt). Olja insidan på en stor bunke och flytta över degen.Låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

IMG_1732

Ta upp degen, dela den i 2 lika stora degbitar. Forma till runda bollar och lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Täck över och låt jäsa ytterligare 1- 1 1/2 timme.

Värm upp ugnen. Gör ett par snitt i bröden och kör in i ugnen. Grädda ca 50-60 minuter (brödet ska låta ihåligt när man knackar på undersidan och ha en innertemperatur på ca 96-98 grader).

Börja gör glasyren när bröden är nästan färdiggräddade; häll i majsstärkelse i vatten och koka upp ett par minuter, tills det tjocknar. Ta ut bröden och pensla med glasyren. Kör in bröden i ugnen igen i 2-3 minuter eller tills glasyren torkat.

Ta ut och låt kallna på galler.

IMG_1860IMG_1866

IMG_1877

IMG_1864IMG_1881IMG_1883

Norska Lefse

IMG_1935

Den här spännande blandningen mellan tunnbröd och pannkaka äts flitigt i Norge året runt, men den är även en traditionell rätt till midsommar.

Namnet, liksom utseendet, kan variera kraftigt; de kan bl.a heta lopse, lefse, lefsa, lumpe, kline, klinga, samt vara tjocka, tunna, krispiga, mjuka, med eller utan potatis, med eller utan socker osv. Vissa används som korvbröd medan andra äts som kaka till kaffet. Vissa är kryddade med anisfrön andra inte. Den enda regeln är att den ska vara platt och rund. Traditionellt gräddas bröden på stekbord men det går bra att köra de i ugn eller steka i stekpanna också.

De allra första lefse innehöll enbart mjöl och ingen potatis. Kvinnorna brukade baka många bröd så att familjerna kunde leva på bröden under hela vintern. Lefsen stektes så att de blev hårda som kex, och sen när det var dags att äta de brukade man lägga de i vatten och sen förvara de mellan fuktade handdukar tills de mjuknade. Sedan åt man de med smör och socker, precis som man gör än idag.
När sedan potatisen introducerades i Europa började man baka lefse med potatis.

I mitten på 1800-talet drabbades Norges befolkning av svält. Många norskar emigrerade då till USA och tog med sig lefse-traditionen dit (inklusive de speciella långa kavlarna och pinnarna man använder till att kavla ut och sedan rulla upp degen på). Denna tradition är bevarad än idag hos norskättade amerikanska familjer.
Fargo, North Dakota, firas Lutfisk- och Lefsefestivalen varje år i Augusti. I Minnesota, hålls varje år i november en Lefse fest där man korar Lefse-mästaren, samt en lefsedag ett par veckor senare.

Lefse är relativt lätt att göra och en rolig omväxling till de vanliga pannkakorna. De passar bra till både sött och salt (även om jag föredrar de till kallrökt lax, ost eller skinka).

Tidsåtgång: ca 1 1/2-2 timmar

Det blir ca 25 st

  • 1 kg skalad, fast potatis
  • 120 g saltat smör, smält och avsvalnat
  • 1,2 dl vispgrädde
  • 1 1/2 tsk salt
  • 400 g mjöl
  • mycket (!) mjöl till utbakning

Koka potatisen mjuk. Låt svalna i rumstemperatur och sedan kallna helt i kylskåp.

Pressa den kalla potatisen (eller riv den grovt på rivjärn). Det är jätteviktigt att det inte är några större bitar i, så var noga!

Blanda i smör, salt och vispgrädde i potatisen. Tillsätt sedan mjölet och knåda tills det blir en smidig, mjuk deg (den får inte vara kladdig).

IMG_1919

Dela upp degen i ca 25 st lika stora bollar (50 g deg/ boll blir en bra storlek till en panna på 28 cm).

Omge bollen med mycket (!) mjöl, både över och under samt mjöla in kaveln. (Men var noga med att mjölet inte blandas in i degen så att den blir torr och hård. Mjölet skall bara vara på utsidan så att inte degen fastnar på kaveln eller bakbordet).

IMG_1929

Kavla så tunt som möjligt, degen blir nästan genomskinlig (se bild nedan).

IMG_1927

IMG_1925

Rulla upp degen på kaveln och lägg i torr stekpanna.
Stek på medelhög värme 1-2 minuter på varje sida, tills det blir bruna prickar på ytan. Skaka ur mjölet som fastnar i pannan lite då och då.

Serveras tillsammans med jordnötssmör, kanel, smör och socker, ost och skinka, sylt, lax eller annan fisk, färskost eller annat som du är sugen på!

Här nedan ser ni rullar med kallrökt lax och röra på Philadelphiaost, crème fraîche, gräslök, dill, citronsaft, salt och peppar. Supergott! 🙂

IMG_1948

IMG_1945

IMG_1938

IMG_1948

IMG_1941

IMG_1936

IMG_1939

Coca de Sant Joan från Katalonien, Spanien

IMG_1674

Det här är ett luftigt och sött bröd som kommer från Katalonien (en region belägen i nordöstra delen av Spanien och som bl. a inkluderar Barcelona).
Här firas San Joan- festivalen varje år den 24:e juni, vilket är en kombination mellan firandet av den kortaste natten på året samt Johannes Döparens dag. Folket tänder brasor, riggar upp med fyrverkerier och samlas för att äta middag och dricka cava.
Den traditionella desserten som äts denna dag är just ”Coca de Sant Joan”; ett sött bröd täckt med pinjenötter, socker, kanderade frukter eller marsipan. Det bör nämnas att brödet från början gjordes med grisfett, men denna ingrediens har kommit att uteslutas med åren.
Den ursprungliga formen på brödet är oval (även om man tror att den en gång i tiden var rund som symbol för solen).
Moderna varianter kan vara dekorerade med vanilj- eller chokladkräm (eller med olika typer av nötter, rosblad etc), samt vara i olika former.

Tidsåtgång: ca 2 timmar. Gräddningstid: ca 25 minuter.

Ugn: 180 grader, över och undervärme.

  • 2 dl mjölk
  • 125 g strösocker
  • finrivet skal från 1/2 citron (drygt 1 tsk)
  • 60 g jäst för söta degar
  • 500 g vetemjöl
  • 1-2 nypor salt
  • 1 st ägg
  • 50 g saltat smör, smält och avsvalnat
  • 4 msk olivolja
  • 1 st äggula (till pensling)
  • 2 msk vaniljsocker
  • 30 g pinjenötter
  • några msk sockrade apelsinskal, cocktailkörsbär, ingefära eller liknande

Smöra och mjöla en oval ugnssäker form, ca 27 x 35 cm. Täck med bakplåtspapper i botten.

Värm mjölken fingervarm, ca 33-34 grader. Lös upp jästen i mjölken.

Blanda vetemjöl, salt, strösocker och citronskal i en bunke.

Häll över mjölk, ägg, smör och olivolja. Knåda med degkrok ca 10-12 minuter, tills degen blir smidig och glansig (den kommer att vara ganska lös och klibba fast vid bunkens kanter).

IMG_1638

Plocka fram en annan bunke och olja insidan lite lätt. Lägg i degen, täck med en handduk och låt jästa ca 1 timme på varm plats utan drag (degen ska minst dubbleras i storlek).

IMG_1655

Placera degen i den förberedda ugnsformen. Jämna till ytan och pensla med äggula. Strö över vaniljsocker, pinjenötter och frukt.

IMG_1656

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills stickan är torr.

Låt kallna i formen innan brödet plockas ut.

IMG_1673

IMG_1683

IMG_1679

 

Snabbt och frasigt vitlöksbröd!

IMG_1502

Det är förvisso inte kräfttider ännu, men vad gör det? Vitlöksbröd kan man äta när som helst! 🙂

Det här är ett superbra recept på vitlöksbröd! Det är väldigt enkelt och brödet blir klart på ca 30 minuter. Inga krusiduller! 😀

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

  • ca 550 g limpa av valfri sort
  • 170 g saltat smör, rumsvarmt
  • 3-4 msk grovhackad persilja
  • 6 st normalstora vitlöksklyftor (efter smak)
  • salt
  • ev lite god ost

Skär brödet i 1 1/2 cm tjocka skivor, men skär inte ända ner! Låt skivorna ”sitta fast” några mm i brödet.

IMG_1455

Rör ihop smör, persilja, pressade vitlöksklyftor och lite salt.

IMG_1463

Smöra varje skiva med en klick smör.

Linda in i aluminiumfolie och grädda 15-20 minuter, tills smöret smält.

IMG_1467

Ta ut brödet ur aluminiumfolien och låt grädda ytterligare 5 minuter för att få frasig yta.
Ev kan man nu strö över lite ost som får smälta på brödet.

Servera! 🙂

IMG_1499

 

 

Indian Frybread och Indian Tacos

IMG_0934

Indian frybread finns utbrett över hela USA. Detta bröd kan man säga är den Amerikanska varianten av Kanadensisk ”Bannock” (se tidigare blogginlägg), och utgör grunden till Indian tacos (eller Navajo tacos som de också kallas).

Ursprunget till dessa kommer från 1890-talet, då den Amerikanska urbefolkningen, (Indianerna) under vapenhot tvångsförflyttades från sina marker till trånga interneringsläger flera hundra mil norrut. Människorna fick förnödenheter från Amerikanska staten i form av mjöl, pulvermjölk och isterflott. Dessa ”indianska tacos” är resultatet av vad människorna på den tiden hade att tillgå i matväg.

När lägrena efter några år lades ner, återvände indianerna tillbaka till sina hemtrakter söderöver och tog då med sig recepten hem. På så vis fick det här brödet sin spridning över hela kontinenten.

Tacosen äts numera överallt och det finns många varianter beroende på vilken amerikansk delstat man befinner sig i. Den kan dessutom ätas på olika sätt; som huvudmål med köttfärs, bönor, grönsaker och salsasås, likväl som till frukost med lite smör och honung på (alternativt rullade i socker och kanel- mums!).

Tidsåtgång: 1 timme.

Receptet räcker till 6 st frybreads.

  • 270 g mjöl, samt en del till bakbordet
  • knappt 3 tsk bakpulver
  • knappt 1 tsk salt
  • 2,3 dl mjölk
  • 1 msk vinäger
  • olja till fritering

Blanda mjölk och vinäger. Låt stå 10 minuter.

Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Häll över mjölken och blanda väl.
Degen kommer att vara mycket klibbig!

IMG_0914

Hetta upp olja till 190 grader (mät med termometer).

Mät upp drygt 0,5 dl deg och lägg på väl mjölat bakbord. Forma försiktigt till en rundel, ca 12 cm i diameter och 3-4 mm tjockt.

IMG_0930

Fritera en rundel åt gången tills de är gyllenbruna runtom, ca 2-3 minuter på varje sida. Kolla temperaturen på oljan lite då och då.

Låt droppa av på kökspapper och överför sedan på bakplåtspapper.
(Ett tips är att lägga de i ugnen på låg värme så att de inte kallnad medan man förbereder allt det andra).

IMG_0920

Sedan är det bara att låta fantasin flöda och lägga på allt man älskar! Supergott, och en rolig omväxling till vanliga ”fredags-tacos”! (Här hemma föredras frybread tacos framför ”vanliga” :)).

IMG_0942

IMG_0939

IMG_0940

 

 

 

Kanadensisk Bannock

IMG_0652

Det här kompakta, rustika, kanadensiska brödet härstammar egentligen från Skottland. Eller närmare bestämt från tiden då skotska upptäcktsresande och handlare tog med sig vetemjölet från Europa till Nordamerika. Skottarnas version av brödet slogs samman med den redan befintliga Nordamerikanska varianten gjord på lökarna från en vild växt som heter camas. Det finns dock många olika versioner, alla med olika religiösa och kulturella kopplingar. I Skottland, exempelvis, bakar man än idag olika typer av bannock beroende på vilken högtid som firas. Olika varianter finns även i USA och Irland, men det är ändå i Kanada brödets popularitet är som mest utbrett.

Bannock blev snabbt väldigt uppskattad i Kanada då den har lång hållbarhet och ger bra mättnad. Det är dessutom en bra källa till kolhydrater för de som färdas i skogarna under lång tid. Alla ovannämnda egenskaper gjorde (och fortfarande gör) den väldigt populär bland exempelvis jägare, guldletare och inuiter. Än idag är den eftertraktad som överlevnadsmat för de som ger sig ut i vildmarken.

Bannock förknippas i Kanada mest med inhemsk befolkning (inuiter) snarare än med skottar. Inuiterna brukade blanda olika växter, kryddor och torkade frukter i degen. De brukade sedan steka brödet direkt på steksten, alternativt linda den kring en pinne som hölls över öppen eld.

Ursprungligen gjordes brödet på havre, men nuförtiden går det bra att göra degen på  vetemjöl, korn eller ärtmjöl. Det går även bra att blanda i torkade frukter såsom russin.
I modern tid har man dessutom lagt till bakpulver för att få brödet luftigare, samt tillsatt smör för smakens skull.

Brödet kan stekas, friteras eller bakas i ugn. Fritering gör brödet luftigt och krispigt, medan de andra två alternativet ger ett kompakt och tungt bröd. Det är en smaksak vilket tillagningssätt man väljer.

Bannock rankas numera som en nationalsymbol, och det finns t.o.m ett talesätt som heter ”att ge någon en bannock örfil”, dvs en bestraffning när någon gjort något dumt. Brödet är mycket omtyckt och äts överallt, vanligen som hamburgerbröd, tacobröd och smörgåsbröd. Nuförtiden dyker brödet även upp i dessertversioner. Det äts då oftast med färskost och choklad. 

Bannock är väldigt enkelt att baka, och trots att brödet kanske inte ser mycket ut för världen så är det jättegott! Tänk på att välja ut en välsmakande olja att steka i, det kommer att göra mycket för resultatet!

Jag gjorde två olika varianter; en stekt och en ugnsbakad. Båda blev väldigt goda men jag måste säga att jag föredrar den stekta. Dels så fick den en väldigt god skorpa, men den blev också saftigare och lite segare i konsistensen. Den ugnsbakade blev något smuligare och fick inte en lika bra yta.
Men det är bara en smaksak- prova själva och se vilken ni tycker bäst om! 🙂

  • 410 g vetemjöl
  • 2/3 – 1 tsk salt
  • 2 msk bakpulver
  • 60 g saltat smör, smält
  • 2,3 dl (230 g) kallt  vatten
  • olja till stekning (jag använde en god majsolja)

Sikta samman alla torra ingredienser några gånger. Häll därefter smör och vatten över, blanda med handen eller en gaffel och forma sedan till en boll.

Lägg på lätt mjölat bakbord och knåda ca 10 ggr, eller tills degen är smidig och går ihop.

Forma till en 2 cm tjock cirkel.

Stek i oljad stekpanna på medelvärme, ca 15-17 minuter på varje sida.

IMG_0635

IMG_0638

Det går även bra att baka brödet i ugnen. Lägg då degen på smörat bakplåtspapper och baka på 175 graders värme, 25-30 minuter.

Låt svalna på galler. Vänta med att skära i brödet tills det kallnat, annars blir det en degrand efter kniven.

IMG_0641

IMG_0645

IMG_0650

IMG_0661

Ugnsbakad Bannock:

IMG_0669