Mangoglass

IMG_2061

Midsommar är över och jag hoppas att alla har haft det bra och ätit mängder med potatis, sill och jordgubbar!

Här kommer ett recept på en läskande mangoglass som kan passa en dag som denna. Hoppas att ni tycker om den! Ha en fortsatt bra söndag! 🙂

  • 300 g mango (utan skal eller kärna)
  • 3 1/2 dl mjölk 3,5%
  • 1/2 st vaniljstång
  • lite salt
  • 1/2 burk kondenserad mjölk (eller mer efter smak)
  • några droppar citron

Koka upp mjölk med vaniljstång. Ta bort från värmen och låt dra 10-15 minuter.

Koka upp mangon så att den blir mjuk. Stavmixa till en slät puré.

Häll i lite salt och kondenserad mjölk i mangopurén medan den fortfarande är varm.

Ta upp vaniljstången och rör ner mjölken i mangon. Låt svalna och kör sedan i glassmaskin enl. instruktioner.

Klart!

IMG_2048

IMG_2049IMG_2045IMG_2057

Brasiliansk Canjica

IMG_1671

Den här majsgröten har sina rötter i Afrikanska slav- och Afro-Brasilianska samhällen på 1600-talet. Rätten äts traditionellt i samband med Festa Junina. Detta är Brasiliens motsvarighet till midsommar; en dag som sammanföll dels med årets majsskörd, men även med firandet av Johannes Döparen, Sankt Peter och Sankt Antonius (en kristen sed som kom till Brasilien genom Portugisiska upptäcktsresande på 1500-talet).

Canjica äts främst i södra delarna av landet och görs egentligen på söta, hela, vita majsgryn. Men då dessa kan vara svåra att få tag på i Sverige har jag istället försökt skapa en försvenskad variant gjord på vanlig polenta. 🙂

Hoppas att ni tycker om det! 🙂

Tidsåtgång: 45-60 minuter

Till ca 8-10 personer

  • 200 g polenta
  • ca 1,5 liter mjölk
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 burk (ca 400 g) kondenserad mjölk
  • 75 g jordnötter, naturella
  • salt
  • kanel

Rosta jordnötterna i torr panna. Låt svalna.

Koka polenta med kokosmjölken och halva komjölken på medelvärme och under ständig vispning med ballongvisp. Ha i mer mjölk allteftersom gröten tjocknar.

När gröten kokat ca 25-30 minuter och grynen är mjuka, häll i den kondenserade mjölken och en nypa salt. Vispa hela tiden.

Ta bort från värmen. Kör jordnötterna i matberedare tills de är fint krossade. Rör ner i gröten. Smaka av med salt. Häll ev i mer mjölk om det skulle behövas.

Garnera generöst med kanel.

Canjica kan ätas kall eller varm!

IMG_1669

 

Coca de Sant Joan från Katalonien, Spanien

IMG_1674

Det här är ett luftigt och sött bröd som kommer från Katalonien (en region belägen i nordöstra delen av Spanien och som bl. a inkluderar Barcelona).
Här firas San Joan- festivalen varje år den 24:e juni, vilket är en kombination mellan firandet av den kortaste natten på året samt Johannes Döparens dag. Folket tänder brasor, riggar upp med fyrverkerier och samlas för att äta middag och dricka cava.
Den traditionella desserten som äts denna dag är just ”Coca de Sant Joan”; ett sött bröd täckt med pinjenötter, socker, kanderade frukter eller marsipan. Det bör nämnas att brödet från början gjordes med grisfett, men denna ingrediens har kommit att uteslutas med åren.
Den ursprungliga formen på brödet är oval (även om man tror att den en gång i tiden var rund som symbol för solen).
Moderna varianter kan vara dekorerade med vanilj- eller chokladkräm (eller med olika typer av nötter, rosblad etc), samt vara i olika former.

Tidsåtgång: ca 2 timmar. Gräddningstid: ca 25 minuter.

Ugn: 180 grader, över och undervärme.

  • 2 dl mjölk
  • 125 g strösocker
  • finrivet skal från 1/2 citron (drygt 1 tsk)
  • 60 g jäst för söta degar
  • 500 g vetemjöl
  • 1-2 nypor salt
  • 1 st ägg
  • 50 g saltat smör, smält och avsvalnat
  • 4 msk olivolja
  • 1 st äggula (till pensling)
  • 2 msk vaniljsocker
  • 30 g pinjenötter
  • några msk sockrade apelsinskal, cocktailkörsbär, ingefära eller liknande

Smöra och mjöla en oval ugnssäker form, ca 27 x 35 cm. Täck med bakplåtspapper i botten.

Värm mjölken fingervarm, ca 33-34 grader. Lös upp jästen i mjölken.

Blanda vetemjöl, salt, strösocker och citronskal i en bunke.

Häll över mjölk, ägg, smör och olivolja. Knåda med degkrok ca 10-12 minuter, tills degen blir smidig och glansig (den kommer att vara ganska lös och klibba fast vid bunkens kanter).

IMG_1638

Plocka fram en annan bunke och olja insidan lite lätt. Lägg i degen, täck med en handduk och låt jästa ca 1 timme på varm plats utan drag (degen ska minst dubbleras i storlek).

IMG_1655

Placera degen i den förberedda ugnsformen. Jämna till ytan och pensla med äggula. Strö över vaniljsocker, pinjenötter och frukt.

IMG_1656

Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter, eller tills stickan är torr.

Låt kallna i formen innan brödet plockas ut.

IMG_1673

IMG_1683

IMG_1679

 

Världens enklaste chokladkaka! (innehåller bara 2 ingredienser)

IMG_1176

Det här receptet cirkulerar på nätet för tillfället, och den är så briljant att jag bara måste dela den med er!

Ni vet när man plötsligt kan bli akut sötsugen men varken har tid eller ingredienser hemma att slänga ihop till något gott? Det här receptet är lösningen på problemet- en otroligt enkel och saftig chokladkaka! (skulle nästan vilja kalla den för kladdkaka, faktiskt).
Men innan ni läser vidare ber jag er att inte misstro mig när jag säger att resultatet blir bra trots den blygsamma ingredienslistan!

Tidsåtgång: 1 timme. Gräddningstid ca 45 minuter.
Ugn: 150 grader, varmluftsfunktion.
Bakform 15 cm diameter.

Det enda man behöver är

  • 3 stora ägg, rumsvarma och separerade i gulor och vitor
  • 225 g god mjölkchoklad, nutella eller en blandning av de två
  • (Det är fint att dekorera med florsocker, grädde eller frukter, men inte nödvändigt om man inte skulle ha det hemma)

Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten av formen. Klipp sedan ut en hög kant av bakplåtspapper och använd till att dekorera insidan av formen med.

Hacka chokladen/ mät upp nutella, lägg i en rymlig bunke och smält över vattenbad. Låt svalna.

Vispa äggvitorna  i maskin tills de bildar ett hårt skum. Börja på låg/medelhastighet tills vitorna börjar skumma, och öka sedan gradvis tills du nått högsta hastighet.
Hoppa inte över detta steg annars kommer du att få fel konsistens på kakan!

Blanda i äggulorna i chokladen.

Häll över 1/3 av äggvitorna över chokladen/nutellan och blanda försiktigt med en slickepott. Häll sedan successivt i resterande ägg och rör runt. Var noga med att inte spräcka luftbubblorna som bildats i äggen för då sjunker kakan ihop och blir svampig i konsistensen.

Häll över i formen och grädda i mitten av ugnen ca 45 minuter.
Känn med sticka när kakan är klar.

IMG_1100

Låt stå minst 1-2 timmar i formen innan du tar ut den.

IMG_1104

Kakan är god att äta som den är, eller ännu hellre med vispgrädde till (om man mot förmodan skulle ha det hemma).

Det är bra att känna till att ytan blir ojämn efter gräddningen (kakan sjunker ihop när den svalnat), men då är det bara att plocka fram kniven och jämna till den! 😀

Låt kakan kallna ett par timmar innan du skär i den, så att den hinner sätta sig ordentligt.

IMG_1125

IMG_1183

IMG_1177

IMG_1184

 

 

Israelisk Malabi

IMG_0871

Det här är en dessert som äts i hela mellanöstern. Ursprunget förmodas vara Turkiet men desserten har fått starkt fäste i framför allt Israel. Texturen är len och smaken är mild. Personligen tycker jag att den liknar en härlig hybrid mellan pannacotta och risgrynsgröt. 🙂

Malabi hittas i många olika sammanhang; allt från försäljning på gatorna till servering på finare restauranger. I många judiska hem äts den för att fira att fastan är över. Den äts även på turkisk-judiska bröllop där den får symbolisera det nygifta parets ljuva framtid.

Desserten görs traditionellt på mjölk och rismjöl. Nuförtiden tycker dock många om att använda majsstärkelse istället då den gör puddingen lenare och luftigare. Om den görs på ris så tenderar den att blir lite mer kompakt och grynig.
Personligen föredrar jag varianten gjord på ris då jag har lite svårt för den gelé-liknande konsistensen som majsstärkelse ger. Men smaken är som baken! 🙂

Som smaksättning används rosenvatten (även om det förekommer att man har i apelsinblomsvatten). Rosenvatten tillverkas genom att man plockar bladen från färska rosor och låter de dra länge i kokhett vatten tills blandningen kallnar. (Om man mot förmodan skulle få lite rosenvatten över kan man spraya det i ansiktet då det sägs att den både återfuktar, skyddar och ger lyster. Men jag föredrar dock att ha det som ingrediens i söta desserter 😉 ).

Malabi serveras oftast kall, men ljummen går också bra. Till den serveras alltid lite honung, melass eller sirap. Den dekoreras med hackade nötter, kokosflingor, rosenblad, granatäppelkärnor, kardemumma eller kanel.

Till ca 6 personer.

Tidsåtgång: 20 minuter + 2-3 timmar för stelning

Malabi gjord på rismjöl:

  • 10 1/2 dl (1050 g) mjölk
  • 80 g rismjöl
  • 120 g strösocker
  • 2 msk rosenvatten
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • hackade nötter, eller liknande
  • sirap eller honung

IMG_0873

Malabi gjord på majsstärkelse:

  • 9 dl (900 g) mjölk
  • 170 g strösocker
  • 5 msk majsstärkelse
  • 3 msk vatten
  • 2 msk rosenvatten
  • hackade nötter, eller liknande
  • sirap eller honung

IMG_0890

Beskrivning ris-Malabi:

Häll mjölet i en bunke.

Häll långsamt över lite av mjölken över mjölet under ständig vispning tills allt är blandat och utan klumpar.

Häll resten av mjölken tillsammans med sockret i en kastrull och låt koka upp.

Häll i rismjölksblandningen i kastrullen under vispning med träslev. Var lätt på handen när du rör runt så att du inte råkar skrapa upp det som bildas på botten. Detta skulle leda till ett resultat fullt med klumpar.

Koka på medelvärme och under omrörning, ca 5 minuter.

Tillsätt vaniljextrakt och rosenvattnet.

Fördela krämen i 6 portionsformar.

Låt kallna, ställ sedan i kylskåp och låt stelna under några timmar innan servering.

Garnera med sirap, nötter eller annat du är sugen på!

Beskrivning majsstärkelse-Malabi:

Häll mjölken och sockret i en kastrull och koka upp.

Under ständig omrörning, häll i vatten- och majsstärkelse-blandningen.

Koka på medelvärme tills krämen tjocknar, ca 5 minuter.

Rör i rosenvatten.

Fördela i 6 portionsformar och låt kallna innan den får vila i kylskåp tills den stelnat.

Dekorera och servera!

IMG_0886

IMG_0897

IMG_0900

IMG_0902

IMG_0891

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nya Zeeländsk Hokey Pokey- glass

IMG_0755

Hokey pokey ice cream är den glass som är näst mest älskad av alla nya zeeländare (listan toppas dock av vanlig hederlig vaniljglass, se recept nedan). Och nya zeeländarna vet vad de pratar om- detta lilla land med knappt 4,5 miljoner invånare äter tillsammans några miljoner liter glass varje år!

Hokey pokey finns och säljs överallt, och åker man dit blir man uppmanad av lokalbefolkningen att inte missa denna lilla dyrgrip. Och de har rätt! Den här glassen är fruktansvärt god i all sin enkelhet! Krämig vaniljglass blandat med hårda karamell-kulor som i sommarvärmen smälter och blir härligt sega… Ja, jag blir nog lite poetisk när jag tänker på min nya favoritglass! 🙂

Hur och var glassen blev till vet man inte. Däremot är det känt att ”hokey pokey” var slang för glass på 1800- och 1900 talet, speciellt av glassförsäljarna på gatorna. Dessa gatuförsäljare (oftast med italiensk påbrå) förmodades sjunga på sånger innehållandes frasen ”hokey pokey” som ett säljknep.

Kärt barn har många namn, som det brukar heta, och hokey pokey tycks vara älskad över hela världen inte bara på nya zeeland. Några mindre skillnader kan finnas mellan de olika varianterna, men i det stora hela tycks det handla om samma goda kola-liknande godisbit!

  • Nya Zeeland: hokey pokey
  • USA: honeycomb toffee
  • Storbritannien: cinder toffee eller honeycomb
  • Nordirland: Yellowman
  • Wisconsin, USA: fairy food candy, eller angel food candy
  • Sydafrika och Australien: honeycomb
  • Skottland: puff candy
  • Maine, Washington, Oregon, Utah, California and Michigan, USA: sea foam
  • Milwaukee, Wisconsin, St. Paul, Minnesota, Western New York, and Northwest Pennsylvania: sponge candy
  •  Canada: sponge toffee
  •  Massachusetts: old fashioned puff
  • Sydkorea: oritaegi (오리때기) 
  • Japan: karumeyaki (カルメ焼き?),
  • Ungern: törökméz (”turkisk honung”)
  • Korea: Bbopgi (뽑기,달고나)

… frågan är bara vad den kallas i Sverige? Någonting med kola, lämpligtvis? 🙂

Hokey pokey (ca 125 g):

  • 100 g strösocker
  • 2 msk ljus sirap
  • 1 1/2 tsk bikarbonat

Vaniljglass:

  • 1 sats hokey pokey (se ovan)
  • 3 dl vispgrädde
  • 3 dl  mjölk 3,5%
  • 100 g strösocker
  • 3 stora (eller 4 små) äggulor
  • 1 vaniljstång
  • 1 liten nypa salt

Beskrivning hokey pokey:

Klä en form med bakplåtspapper. Det är viktigt att den har relativt höga kanter.

Sikta bikarbonatet genom en sil ett par gånger så att även de minsta klumparna försvinner.

Smält sockret och sirapen på låg värme i en tjockbottnad och djup kastrull. Rör runt med en träslev. När allt är smält höj värmen tills blandningen börjat koka och anta en djup, guldig färg (som bärnsten). Sänk värmen och låt sjuda 5-10 minuter. Håll koll så att det inte bränner vid!

IMG_0687

Rör ner bikarbonatet hastigt och rör runt så att det blandas ordentligt. Blandningen kommer nu att expandera, varför det är viktigt med höga kanter på kastrullen. Det är jätteviktigt att du jobbar snabbt så att inte karamellen bränns eller att blandningen börjar sjunka (bränd hokey pokey är beskt och illasmakande).

IMG_0689

IMG_0690

När allt är ordentligt blandat (och medan det fortfarande bubblar), häll blandningen i formen och låt stelna ca 30-60 minuter. Bryt av bitar eller krossa och blanda i glassen (eller ät som den är, eller doppad i choklad, eller varför inte strödd över en chokladkaka, eller över en pannacotta…). Det finns många användningsområden för den här lilla godbiten! 🙂

IMG_0691

IMG_0706

Tips! Kastrullen och sleven är lättast att rengöra genom att låta de dra i mycket varmt (och allra helst kokhett) vatten.

Förvara hokey pokey i lufttät burk, annars kan den bli kladdig och smetig.

IMG_0714

Beskrivning vaniljglass:

Värm upp mjölk, grädde och vaniljstång tills det kokar upp. Ta bort från värmen och låt sjuda 15 minuter.

Vispa ihop socker och äggulor vitt och luftigt.

Plocka upp vaniljstången, värm upp blandningen till strax under kokpunkt och häll sedan försiktigt och under vispning över äggulorna.

Häll alltsammans tillbaka i kastrullen och sjud under vispning tills blandningen tjocknat lite. Var försiktigt så att inte blandningen blir för varm (då koagulerar äggen och krämen förstörs), men den får inte heller sjuda för kort stund för då riskerar glassen att smaka ägg.

Låt svalna och ställ sedan i kylskåp tills det kallnat ordentligt.

Häll sedan över i glassmaskin och följ maskinens anvisningar.

När glassen är klar blandar du i kross av hokey pokey. Ställ i frysen tills det hårdnat.

Ha inte i hokey pokey i glassmeten förrän glassen är färdigkörd i maskin. Hokey pokey kommer då att smälta i smeten och alla goda, sega bitar uteblir.

Prova dig fram! Jag tycker om mycket hokey pokey i min glass, men ett tips är att ha i lite åt gången och smaka av tills du fått rätt balans för din smak.

IMG_0749

IMG_0710

IMG_0713

IMG_0750

IMG_0755

IMG_0753

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Traditionell Engelsk trifle

IMG_0259

Ahh, Engelsk trifle. Här har vi en barnsligt god dessert! Variationerna är många, och man kan ta bort, lägga till, ersätta, baka från grunden eller köpa färdigt. Man kan göra precis som man vill och resultatet blir oftast bra ändå!

Det första receptet på trifle utkom redan 1596, men har gjorts om många gånger sedan dess. Det var inte förrän på 1700-talet som den kom att utformas så som vi känner till den idag. Och än idag är det vida omdiskuterat vilken typ av likör som skall vara med, vilka frukter, vilken typ av kaka  i botten och huruvida man ska ha i gelé eller ej.
Ja, det är en mycket omdiskuterad dessert, helt enkelt!

Jag hade en baktanke när jag igår la ut recept på Madeira-kaka och vaniljkräm. De två är nämligen huvudaktörerna i den engelska trifle jag gör idag. Eller rättare sagt, de två tillsammans med goda bär, sherry och fluffig grädde…

Den här desserten tar lite tid att göra om man gör allt från grunden. Det blir dock mycket godare att göra allt hemma. Men om man inte har den tiden eller lusten så kan man ersätta det mesta med färdigköpta varor. Vill man trots allt göra alla komponenter själv så kan man förbereda det mesta en eller ett par dagar innan. Den bästa medelvägen, kanske? 😉

Triflen räcker till ca 10-11 personer.
Traditionellt sett brukar man lägga alla ingredienser i olika lager i en enda stor (och allra helst fyrkantig) glasskål så att de olika lagren syns.
Men som ni ser på bilderna så har jag valt att dela upp i mindre portionsskålar. Ibland måste man våga sig utanför ramarna 😉

  1. Madeira-kaka: se recept i tidigare inlägg. Det blir lite kaka över- perfekt att avnjuta till en kopp te!
  2. Vaniljkräm: se recept i tidigare inlägg. En sådan sats (ca 600 g) räcker till en trifle.
  3. Sherry: välj en sort som du tycker om att dricka som den är. Då är den god i desserten också.
  4. Blandade hallon och körsbär. Färska är godast, men det går utmärkt med frysta och upptinade också. Tänk bara på att inte ha med alltför mycket av vätskan då triflen kan bli blöt och moffig.
  5. Körsbärsgelé. Denna kan man hoppa över om man inte tycker om gelé. Jag har med den eftersom jag har valt att göra en traditionell engelsk trifle och då brukar den ingå. Dessutom tycker jag att den tillför härlig konsistens och lite extra smak.
    Väljer man att inte ha med den så bör man lägga till ytterligare ca 225 g hallon och körsbär. Tänk då också på att strö över 1/2 dl socker (sötma som man annars går miste om från gelén).
  6. Vaniljgrädde.
  7. Dekoration- efter tycke och smak! Består oftast av frukt, choklad eller rostade nötter.

Sådär, då är det dags att börja bygga lager!

Ingredienser:

  • Madeira-kaka
  • Vaniljkräm
  • Totalt 400 g blandade hallon (170 g) och körsbär (230 g urkärnade)
  • Sherry efter smak (3 msk till de som vill ha mildare smak, eller 5 msk till de som vill ha lite mer).
  • 225 g körsbär (urkärnade) 4 st gelatinblad och 1/2 dl strösocker.
  • 3,5 dl vispgrädde, hårt vispat med 1 tsk vaniljsocker och 1 msk strösocker
  • Dekor.

Körsbärsgelé: Blötlägg 4 gelatinblad i kallt vatten under 10 minuter.
Koka upp körsbär (ev med en skvätt vatten) under uppsikt tills fruktköttet blir mjukt. Stavmixa tills det blir puré. Krama ur gelebladen och blanda ner i purén. Sila blandningen genom finmaskig sil ner i en silikonform (eller annan form). Låt stelna i kylskåp ca 3 timmar.
(För att få en fin, blank gelé ska man vara försiktig så att man inte vispar in luft).
När gelén stelnat (den ska vara fast i konsistensen men fortfarande mjuk), ta ut den ur formen och skär i mindre fyrkantiga bitar. Ställ åt sidan.

IMG_0204

I en stor skål (eller 10-11 mindre skålar, och allra helst av glas), lägg skivor av kakan på botten. Lägg därefter på frukten.
(Se till att alla ingredienser kommer ända ut i kanterna för att kunna bilda de olika lagren).

Med en sked skvätt över halva mängden sherry. Stryk ut halva mängden vaniljkräm, och lägg därefter på ytterligare ett lager sockerkaka.

Fördela gelébitarna på sockerkakan och skvätt över resterande mängd sherry. Stryk på resterande vaniljkräm och toppa med vispad grädde. Dekorera. Klart!

För bästa resultat, låt stå kallt några timmar så att smakerna blandas och mognar. Supergott! 🙂

IMG_0265

IMG_0270