Filodegsrullar fyllda med fetaost och färska kryddor

dsc02943

Filodeg är en ojäst, papperstunn deg gjord på vetemjöl, salt, vatten och små mängder olja (ibland görs den även på äggulor). Den används framför allt i balkan, Grekland och mellanöstern, i bl.a. maträtten börek och desserten baklava.

Degen tros ha kommit till under Ottomanska rikets tid på sena 1200-talet, och dess första användningsområde var just baklava (en efterrätt gjord på filodeg, honung och nötter som dränks i sockerlag med kryddor och rosenvatten).

Namnet filodeg kommer från grekiskans philo som betyder ”blad”.
Man använder degen genom att borsta varje blad med lite smör eller olja och sedan stapla bladen på varandra för att på så sätt skapa en frasig bakelse (användningsområdena påminner mycket om smördegens).

Degen kan vara knepig att göra själv, men en speciell maskin uppfanns på 70-talet vilket möjliggjorde degens spridning i världen. Den finns därför numera att köpa i nästan vilken mataffär som helst. Och gott blir det! 😀

ca 14-16 st

Tidsåtgång: 1 timme – 1 1/2 timme

Ugn: 225 grader. Gräddningstid: ca 13-15 minuter

  • 30 g smör
  • 50 g (4 msk) olivolja
  • ca 120 g mozarellaost
  • 200 g fetaost
  • 16 st filodegsblad, dvs 2 pkt filodeg (2 st á 250 g)
  • 1 msk hackad färsk mynta
  • 2 msk hackad färsk persilja
  • 2 msk hackad färsk gräslök
  • malen svartpeppar
  • 1 1/2 tsk honung
  • 1 ägg, lättvispat
  • 1 ägg till pensling

Smält smöret och blanda med oljan.

Finhacka mozarella, fetaost och kryddor. Blanda dessa tillsammans med ett lättvispat ägg, peppar och honung. Ställ åt sidan.

Pensla ett filodegsark med lite, lite smörbladning (det ska absolut inte vara kladdigt). Lägg på ett till ark och pensla även det. Upprepa med ytterligare ett ark och lägg på ett fjärde som du låter vara openslat med smör. Tryck ut luften mellan arken med handen mellan varven.

Klipp biten med de fyra arken i fyra lika stora rektanglar.

Ta fram en rektangel och börja från ena kortsidan; Pensla på med lättvispat ägg på alla kanter. Lägg på en liten klick ost och vik degen öven fyllningen en gång. Vik in kanterna och rulla sedan ihop och lägg på plåt med bakplåtspapper.

dsc02930dsc02934dsc02936
Se till att kanterna är hopklistrade så att inte fyllningen rinner ut. Det är även viktigt att rullarna inte är överfyllda då de kan gå sönder under gräddning och göra att fyllningen rinner ut. Om du är osäker är det bra om du provgräddar en först.

Upprepa tills du gjort sammanlagt 4 omgångar med 4 filodegsark/omgång.

Pensla rullarna med ägg och grädda på plåt med bakplåtspapper tills de är gyllene.

Servera! 🙂

dsc02959dsc02977

Grissini med parmesan, timjan och chipotle

DSC02554

Grissini är italienska krispiga, långa brödpinnar som oftast äts som aptitretare eller som förrätt till olika dipsåser och små tilltugg. Man kan lämna degen som den är eller smaksätta den med kryddor, ostar, parmaskinka, flingsalt eller annat som man kan komma på.

Brödpinnen uppfanns på 1600-talet av en kocken Antonio Brunero, som jobbade för italiens dåvarande hertig, Vittorio Amedeo II.

På den tiden åts det lokala Piedmont-brödet vid namn ghersa, vilket var som en lång baguette med en mjuk och degig insida. Det sägs att unge hertig Vittorio ofta fick problem med matsmältningen av brödet, varför hovets läkare Don Baldo di Lanzo beordrade kocken  till att skapa ett hårt och lättsmält bröd. Så kocken sträckte remsor av ghersa-deg och gräddade de krispiga. Vips så var grissinin född och hertigens matsmältningsproblem var ett minne blott!

Det sägs att hertigens spöke huserar i det gamla slottet och om man tittar noga kan man se att han håller en grissini i handen. 🙂

Ca 22 st

Tidsåtgång: 1 1/2 – 2 timmar

Ugn: 160 grader, varmluft

Gräddningstid: ca 20 minuter

  • 45 g smör
  • 170 g mjölk + ev någon tesked till om det skulle behövas
  • 360 g vetemjöl
  • 3/4 tsk salt
  • 1 tsk honung
  • 10 g färsk jäst
  • lite torkad timjan
  • lite chipotle chilipulver
  • ca 40 g riven parmesanost

Smält smöret och blanda med mjölk och honung. Värm upp till fingervarm (ca 33 grader) och lös upp jästen.

Blanda mjöl och salt i en bunke kopplad till hushållsassistent med degkrok.

Häll vätskan över mjölet och knåda tills det blir en boll, ca 10 minuter. Degen kommer att vara rätt stum i konsistens, men om den är smulig kan det behövas någon tesked mjölk till.

Låt jäsa övertäckt på varmt ställe 30 minuter. Förbered två bakplåtar med bakplåtspapper.

Häll ut degen på rent bakbord utan mjöl (degen borde inte vara klibbig vid det här laget). Mät upp 22-24 st lika stora degbitar (jag fick mina till att väga 25 g/st och det blev 22 st grissini).

Rulla varje degbit till en liten boll och med fingrarna rulla den till en 35 cm lång grissini. Lägg på bakplåtspapper och gör så med resterande bitar. Se till så att det är ett par mm mellan de så att de inte gräddas samman.

DSC02543

Pensla varje grissini med lite vatten och strö över parmesanost, timjan och chipotle chilipulver.

DSC02545

Grädda ca 20 minuter, eller tills de är hårda och fått lite färg.

Låt kallna på plåten. Förvara i försluten påse så att de håller sig krispiga.

DSC02552

 

 

Kräft-tacos!

DSC02581

Jag är egentligen inte sådär jätteförtjust i kräftor och räkor i lag. Men jag såg det som en utmaning att försöka göra goda recept med de som huvudingrediens. Och på vägen upptäckte jag att de faktiskt är rätt goda om man använder de på rätt sätt!

Den här röran äter vi då och då som variation till vanliga tacos eller på rostat bröd. Man kan ha lite guacamole eller salsa till. Prova dig fram! 🙂

Tidsåtgång: ca 30 minuter

3-4 personer

  • 1 dl bulgur
  • 2 dl lättsaltat vatten
  • 60 g ärtor, djupfrysta
  • 1 avocado, finhackad
  • 1/2 rödlök, finhackad
  • 170 g kräftstjärtar
  • färsk dill
  • pepparrot
  • 2 dl gräddfil (ev något mer om man vill ha lösare konsistens på röran)
  • saft från lime eller citron
  • salt och peppar
  • några salladsblad
  • tacoskal av valfri sort
  • caviar

Koka 1 dl bulgur i 2 dl vatten enl. anvisning på förpackningen.
Rör i frysta ärtor och låt blandningen svalna.

Krama ur vattnet ur kräftstjärtarna och hacka grovt. Lägg i en bunke tillsammans med finhackad dill, riven pepparrot (efter smak) och gräddfil. Häll i bulgur och blanda. Smaka av med salt, peppar och saft från lime/citron.

Bygg ihop tacon med salladsblad och kräftröra. Toppa med finhackad avocado och rödlök, samt en liten sked caviar.

Servera! 🙂

DSC02578

Amerikanska pannkakor med brynt smör

DSC02662

Det här är en av mina absoluta favoritfrukostar! Frukt och müsli i all ära, det må vara nyttigt och så, men inget smörjer min själ bättre än ett par frasiga amerikanska pannkakor! 😉 Och just dessa älskar jag att äta med sirap, blåbär och lite knaperstekt bacon! Mmmmm 😀

Tidsåtgång: ca 1 timme

ca 9-10 st, runt 11 cm i diameter

  • 220 g vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 1/2 tsk bakpulver
  • 3/4 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 50 g osaltat smör
  • 330 g mjölk
  • 1 ägg

Bryn smöret på medelvärme under ständig vispning, tills den blivit brun och fått nötig arom. Häll i en skål och låt svalna.

Sikta samman vetemjöl, vaniljsocker, strösocker, bakpulver och salt 2-3 gånger (detta är hemligheten bakom luftiga pannkakor 😉 ).

Vispa ägget lätt och vispa sedan ihop med mjölk och brynt smör.

Häll alltsammans över vetemjölet och vispa ihop till en slät, tjock smet.

Värm upp en liten stekpanna med lite smör. Häll på drygt 1/2 dl (runt 0,6 dl) smet och bred försiktigt ut till en 11 cm i diameter stor pannkaka. Stek på medelvärme ett par minuter på varje sida, tills de fått gyllenbrun färg. (Efter första pannkakan kommer det inte att behövas något extra steksmör).

Gör så med resterande smet.

Serveras varma med dina favorittillbehör.
Just dessa pannkakor är varken för söta eller salta, så både salta och söta toppings passar utmärkt till! 🙂

DSC02672

Galet goda kräftbaguetter!

DSC01140

Jag älskar kräftor och kräftskivor, men ibland hinner (eller orkar) man inte ställa till med ett stort ståhej för att få avnjuta läckerheterna. Och det är vid just sådana tillfällen det är bra att kunna ta fram ett snabbt och enkelt recept för att stilla kräftsuget- och här kommer det; goda, varma och mättande kräftbaguetter! Min nya favorit! 😉

Baguetterna kan skäras i mindre bitar för att serveras som tilltugg eller förrätt, eller så kan man låta de vara stora för att ha som mättande måltid.

Hoppas det smakar!

1-2 personer

Ugn: 200 grader med grillfunktion

  • 170 g kräftstjärtar
  • ca 30-40 g västerbottenost
  • 80 g creme fraiche
  • citron
  • färsk dill
  • färsk persilja
  • färsk gräslök
  • chilipulver (jag valde ancho chili som är lite mildare)
  • salt och peppar
  • 1 baguette

Hacka kräftstjärtarna grovt. Lägg i en bunke tillsammans med crème fraîche. Hacka ner färska kryddor, blanda och smaka av med citronsaft, salt, peppar och chilipulver.

Dela baguetten på längden och gröp ur inkråmet så att det blir en skåra. Sprid ut kräftröran i skåran och lägg de båda baguetterna på aluminiumfolie.

Strö över ost och grädda ca 15-20 minuter, tills baguetterna är varma och osten fått färg.

Smaklig måltid! 😀

DSC01141DSC01142

Pastelzinhos de Frango e Queijo; Brasilianska knyten fyllda med kyckling och ost

DSC02000

Den brasilianska temaveckan har nu kommit till sitt slut. Men vi ska inte hänga läpp för det för jag har faktiskt sparat det bästa till sist; nämligen brasiliansk pastel! (eller rättare sagt pastelzinho som är benämningen på ett litet knyte till skillnad från pastel som är större).

En pastel är alltså ett större friterat degknyte fyllt med massa godheter. Det kan vara kött, ost, grönsaker, skaldjur eller t.o.m sötsaker (även om det inte hör till vanligheterna).

Pasteis (som det heter i plural) säljs som lunch, snacks, mellanmål, var som helst i landet och när som helst på dygnet, oftast från snabbmatsrestauranger, sk.pastelarias.

Knytena har ätits av brasilianarna de senaste hundra åren, och har förmodligen rötter i de kinesiska vårrullarna; en maträtt som kom till Brasilien via japanska immigranter som i början av 1900-talet sökte pengalyckan i landets restaurangbransch. Men då japansk mat var tämligen okänd öppnade många kinesiska restauranger istället. Detta kan förklara varför många pastelarias än idag ägs av kineser eller japaner.

Utvecklingen har gjort att pastel har en annan deg, form och att fyllningarna skiljer sig från vårrullarna. I övrigt är principen och tillagningssättet densamma.

Oftast bakas de i rektangulär form lika stora som ett vykort, men olika varianter och storlekar förekommer (pastelzinho är ett mindre degknyte stor nog för tre tuggor, ungefär).  Tanken är att man ska äta pasteis eller pastelzinhos med handen, och de serveras rykande varma tillsammans med ett glas caldo de cana (en otroligt söt dryck gjord på pressade sockerrör).

Här nedan kommer ett jättegott och enkelt recept på pastelzinhos med kycklingfärs och ost. Men var inte rädd för att på egen hand experimentera med både storlekar och fyllningar! Låt fantasin flöda! 😀

Ca 30 knyten

Fyllning:

  • 500 g kycklingfärs
  • 1/2 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 1/2 st (150 g) grillad paprika (finns att köpa på burk)
  • färsk koriander
  • paprikapulver
  • salt och peppar
  • 200 g gouda-ost, grovriven
  • smör till stekning

Finhacka lök och vitlök. Stek mjuka i stekpanna.

Hacka paprika i små bitar och fräs tillsammans med löken några minuter. Lägg allt på en tallrik och torka ur pannan med hushållspapper.

Stek kycklingfärsen i smör. Hacka sönder den ordentligt så att det inte finns några stora klumpar. När den nästan är färdigstekt salta, peppra och ha i paprikapulver. Fräs någon minut och häll på lök och paprika. Stek ihop och ställ åt sidan för att kallna.

Gör degen under tiden.

Pastel-deg:

  • 450 g vetemjöl + ytterligare lite till bakbordet
  • 1 msk bakpulver (obs! matsked, inte tesked)
  • 1 tsk salt
  • 15 g saltat smör, rumstemperatur
  • 2 1/2 dl mjölk + ev ytterligare 1/2 – 1 msk beroende på degens konsistens
  • 2 msk vatten
  • 1 äggula

Häll mjöl i en bunke kopplad till hushålsassistent med degkrok. Sikta ner salt och bakpulver. Blanda noga.

Värm upp mjölk till ljummen temperatur. Vispa ner äggula, vatten och smör. Häll alltsammans över mjölet och knåda i maskin på låg hastighet 10 minuter.

Om degen är torr efter att ha knådats häll då i 1/2-1 msk mjölk (hellre att degen är lite, lite klibbig framför att den är för torr då man kommer att kavla den på mjölat bakbord).
Degen ska vara mjuk och smidig när den är klar. Låt vila 20 minuter.

DSC01944

Dela upp degen i 4 delar.

Kavla en del åt gången på lätt mjölat bakbord tills den är ett par mm tunn.

Stansa ut rundlar som mäter ca 10 cm i diameter. Ta bort överbliven deg mellan ringarna, men släng den inte då den kan knådas och kavlas ut på nytt.

Lägg lite ost och ca 1 msk färs i mitten av varje rundel.
Det är viktigt att du får en känsla för hur mycket fyllning du ska lägga i varje; överfylld pastel går lätt sönder och är svår att täppa till ordentligt, men en pastel med för lite fyllning är mest bara deg och inte så gott.

DSC01947

Förslut knytet genom att blötlägga kanten på halva degrundeln och dra över andra halvan. Tryck lätt med fingret och skapa sedan skåror med en gaffel.

DSC01952

Gör så med all deg, vilket borde ge ca 30 knyten.

Hetta upp olja till 180 grader. Fritera 3-4 st åt gången, ca 1-2 minuter på varje sida tills de fått fin gyllenbrun färg (ha koll på oljans temperatur, justera värmen på spisen om det behövs).
Låt droppa av på hushållspapper.

DSC01954

Serveras rykande varma!

Smaklig måltid!

DSC01968DSC01972DSC02009DSC01965

 

 

Salpicão- Brasiliansk kycklingsallad

DSC01159

För er som inte känns till denna rätt sedan innan; låt mig presentera Salpicão!
Detta är Brasiliens motsvarighet till USAs Waldorf salad; båda är gjorda på äpplen och med majonnäsbaserade dressingar, och båda serveras som förrätter eller lättare luncher (i Brasilien serveras salladen även som en del av buffébordet). Men där går likheterna isär.
Salpicão är lite mer matig då den dessutom innehåller kyckling och supertunna, krispiga pommes frites. Jättegott!

Det förekommer olika varianter på rätten, men för att salladen ska få kallas Salpicão måste den innehålla äpplen, russin, kyckling och majonnäs. Därefter kan man lägga till lite vad man tycker är gott. Vanligen serverar man salladen med dessa typiska pommes frites, men vill man så kan man byta ut potatisen mot croissant, bröd eller salladsblad.

Hoppas att det ska smaka!

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme

2-3 personer

  • 1 stort kycklingbröst
  • 2 medelstora potatisar
  • 1 stor morot
  • 1 granny smith-äpple
  • 90 g frysta ärtor
  • 70 g frysta majskorn
  • 30 g russin
  • 25 g majonnäs
  • 110 g gräddfil eller crème fraîche
  • en bit rödlök
  • färsk persilja
  • smör till stekning
  • olja till fritering
  • salt och peppar

Skär kycklingen i skivor, salta och peppra och stek i smör. Lägg åt sidan.

Skala moroten och grovriv den. Skala äpplet och skär i småbitar. Finhacka lök och persilja. Lägg allt i en stor salladsskål tillsammans med ärtor, majs och russin. Ställ kallt (men inte för kallt så att ärtorna och majsen kan tina) och gör pommes fritesen under tiden.

Skala potatisen och skär de i tunna, tunna stavar (julienne).

DSC01088

Hetta upp olja till 180 grader och fritera pommes fritesen i omgångar (lägg inte i allt på en gång för det blir ojämnt friterat och de klumpar fast i varandra).

Ta upp pommes fritesen med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Ställ åt sidan till garnering.

Häll i majonnäs och gräddfil i salladen. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i. Blanda runt, salta och peppra om det skulle behövas.

Lägg upp sallad på tallrik och garnera med pommes frites.

Smaklig måltid!

DSC01164