Pão de queijo- Brasilianska ostbröd

DSC00999

Här har vi några spännande småbröd! 😀 Jag blev själv överraskad första gången jag smakade dessa små bollar; de är ordentligt krispiga på utsidan och väldigt mjuka, lite kladdiga och trådiga på insidan. Supergoda! Dessutom är det alltid roligt att prova på nya saker, eller hur?! 😉

Bröden görs på tapiokamjöl, som är ett naturligt glutenfritt mjöl. Detta utvinns ur den sydamerikanska rotfrukten Maniok (kan även heta Yuccarot, Casabe, Arrowrot eller Cassava).

Roten har ett brunt skal och är vit inuti. Den rankas som ett av världens viktigaste matvaror då den fungerar som baslivsmedel för en stor del av jordens befolkning och fyller samma användningsområden som potatis.

Den har odlats i Mexiko, Västindien och Brasilien under minst 5000 år. Roten fick spridning till Västafrika under 1500-talet genom portugisiska upptäcktsresanden. På 1700-talet kom den till Sri Lanka och under 1800-talet fördes den vidare till Indonesien.

Den kan malas till mjöl eller gryn och kallas då tapioka, fettsnål och rik på mineraler.

Tapiokamjöls säljs lite varstans. Jag hittade mitt på ICA Maxi (vid de glutenfria produkterna), men jag kan tänka mig att det finns i de flesta välsorterade butiker. Pris: ca 20 kr för drygt 400 g.

DSC00937

Happy baking! 🙂

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme

Ugn: 200 grader, varmluftsfunktion. Gräddningsid: ca 20-25 minuter

24 st småbröd

  • 2 1/2 dl mjölk 3,5%
  • 175 g saltat smör
  • 300 g tapiokamjöl
  • 2 st stora ägg
  • 100 g parmesanost, finriven

Smält smöret i en ganska stor kastrull. Häll på mjölken och låt koka upp.

Häll över mjölet och vispa kraftigt med en ballongvisp (nu är det viktigt med stor kastrull).

Låt svalna något och häll sedan smeten i en bunke kopplad till hushållsassistent med visp. Vispa tills smeten är sval (smeten kommer nu att vara lite gummiaktig, trådigt och smöret sipprar ur, se bild nedan).

DSC00942

Häll i ägg ett åt gången, vänta med det andra tills första ägget är helt ivispat. Vispa  på medelhastighet tills smeten är glansigt, mjukt, välblandat och kletigt.

Vispa i riven parmesanost.

DSC00950

Täck två plåtar med bakplåtspapper och klicka ut 24 st lika stora bollar med några cm mellanrum (bröden kommer att växa något under gräddning). Jämna till bollar med fuktade fingrar.

DSC00955

Ta ut när de fått färg och är gyllenbruna. Låt svalna på plåten.

Bröden äts nybakade, helst medan de fortfarande är varma (de blir hårda när de kallnat).

DSC00983DSC01001DSC00988DSC00986DSC00993DSC00995

 

Äppelbröd med smörstekta kantareller

DSC00665

Det här saftiga brödet med mild smak av äpple är gott både som frukostbröd eller till soppan.

Äpplen och kantareller är dessutom bästa vänner, och därför passar det perfekt att steka ett par skivor bröd i lite smör och lägga på några smörstekta kantareller, lite salt, lite peppar, några kvistar färsk persilja- och vips så har man den perfekta förrätten (eller mellanmålet/ lunchen/ snackset/ bakismaten/ whatever 😉 )! Så gott! 😀

Tidsåtgång: ca 2 timmar

Jästid: 1 timme + ytterligare 30 minuter. Gräddningstid: ca 40-45 minuter

Ugn: 250 grader (sänks till 200 grader när brödet går in i ugnen)

Det kommer att behövas 2 st brödformar som rymmer 1,5 liter vardera

  • 260 g ljust och milt fullkornsvetemjöl
  • 450 g vetemjöl special
  • 3 dl vatten
  • 1 dl mjölk
  • 25 g jäst för söta degar
  • 190 g äppelmos
  • 2 tsk salt

Häll all mjöl och salt i en bunke kopplad till hushållsassistent med degkrok.

Värm vatten och mjölk till fingervarmt, ca 33 grader. Lös upp jästen i vätskan. Rör ner äppelmoset i degvätskan och häll alltsammans över mjölet.

Knåda med degkrok på låg hastighet 10-15 minuter (degen kommer att vara lös, se bild nedan).

Låt jäsa övertäckt 1 timme på varmt ställe.

Värm upp ugnen till 250 grader minst 30 minuter före gräddning.

Smörj och mjöla de båda brödformerna.
Fördela degen jämt mellan formerna och låt jäsa övertäckta i ytterligare 20-30 minuter.

Sätt in bröden strax under mittersta delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader. Grädda i ca 30-35 minuter i formerna och låt de sedan gräddas i ytterligare ca 10 minuter utan form direkt på galler för att få knaprig yta runtom.
Knacka på undersidan för att höra om de är klara (det bör låta dovt och ihåligt ljud). För att vara helt säker kan du mäta innertemperaturen i bröden; stick in en stektermometer i mitten av brödet. Temperaturen bör ligga på ca 97-98 grader.

Låt bröden svalna på galler, avtäckta, och vänta tills de kallnat innan du skär i de med kniv.

Smaklig måltid! 🙂

DSC00663DSC00666DSC00650DSC00690

Eggs Benedict (Sabina style)

IMG_4444

Ingen vet säkert vem som är upphovsmakaren till denna klassiska brunch-måltid, men som vanligt finns flera hypoteser. Jag har tagit med några, men det finns säkert många fler!

Det finns en teori som säger att vi har Charles Ranhofer, kock på Restaurang Delmonico i New York, att tacka för denna rätten. Han påstås ha uppfunnit den år 1862 efter att stamgästen Mrs. LeGrand Benedict begärt en ny rätt att avnjuta till lunch. Charles Ranhofer skulle då ha slängt ihop rätten som blivit succé och som idag serveras världen över.
Receptet publicerade han under namnet ”Eggs á la Benedick” i sin kokbok ”The Epicurean” från 1894.

Ett andra antagande är att en man vid namn Craig Claiborne skrev en artikel i New York Times Magazine år 1967 där han berättade om ett brev i vilket det framkom att rätten skapades av bankmannen Commodore E.C. Benedict. I brevet fanns även receptet till Eggs Benedict.

En tredje teori pekar på att rätten egentligen härstammar från den franska motsvarigheten ”œufs bénédictine”, där en puré på saltad torsk och potatis spreds på trianglar av stekt bröd. Därefter lades ett pocherat ägg på toppen som täcktes med hollandaisesås. Det finns en möjlighet att Charles Ranhofer kände till och blev insiprerad av denna rätten som han sedermera gjorde om till den Eggs Benedict vi känner till idag.

Den sista teorin som jag tänkte ta upp här är den om en artikel som dök upp år 1942 baserad på en intervju med en börsmäklare vid namn Lemuel Benedict. Han berättade om en händelse då han under en bakfylla beställde ”lite smörat rostbröd, krispig bacon, två pocherade ägg och en såssnipa hollandaisesås”. Detta skulle ha inträffat på Waldorf Hotel i New York, där den ökände Oscar Tschirky tog emot beställningen (samme man som sägs ha uppfunnit Waldorf salad). Han skulle ha blivit så imponerad av kombinationen att hotellet hädanefter serverade rätten till frukost och lunch (med de små ändringarna att bacon ersattes av skinka och det rostade brödet av engelsk muffins).

Inspirerad av de olika skepnaderna som rätten tros ha haft genom åren så gjorde jag en egen variant. Passar perfekt som brunch, och man håller sig mätt ända fram till middag! 😉

Majsbröd: se recept här saftigt majsbröd  

Det går utmärkt att baka en eller ett par dagar innan och förvara i sluten plastpåse.

Bacon och skinka:

  • 1 skiva skinka och 1-2 skivor bacon/ Egg Benedict

Stek bacon och skinka lite krispiga men inte hårt stekta. Lägg åt sidan (eller ännu hellre i uppvärmd ugn så att de håller sig varma tills de ska användas).

Pocherat ägg:

  • 1 liter vatten i en liten kastrull
  • 1 ägg/ Egg Benedict
  • 1 msk ättika eller vitvinsvinäger
  • 1/2 msk salt

Värm upp vatten och stäng av plattan precis innan det börjar koka. Häll i vinäger och salt.

Med en slev eller sked virvla runt vattnet. Knäck ägget i en kopp och häll försiktigt i vattnet. Ta upp ägget när vitan omslutit gulan (efter ca 3 minuter). Lägg på en tallrik och dra försiktigt bort ”äggvite-trådar” som ser fula ut.

Äggulan ska vara rinnig och krämig när du skär i den.

Chilli-hollandaise:

Denna mängd sås räcker till ca 8-10 Eggs Benedict.

  • 230 g smält smör
  • 4 äggulor
  • saft från ca 1/2 citron (1 msk eller efter smak)
  • salt
  • chilli hackat i små, små bitar (efter smak)

Smält smöret och ställ åt sidan.

Förbered ett vattenbad med en bunke över, men se till att inte bunkens botten når vattenytan. Det är jätteviktigt att vattnet sjuder och inte kokar för annars är risken stor att äggen koagulerar och det blir äggröra istället.

Vispa ägg och citron över vattenbadet under ca 1 minut (ha hela tiden koll på vattnet att det inte kokar och äggen blir för varma!). Börja droppa smöret långsamt (!) över äggen under ständig vispning.
Fortsätt vispa tills allt smör är i och såsen tjocknat samt dubblerat sin storlek.

Häll i salt och hackad chili efter smak.

Montering: 

Skär ut en fyrkantig bit bröd. Lägg en skiva skinka och ett par skivor bacon över. Lägg på ett ägg och täck slutligen med sås.

Servera!

IMG_4445IMG_4462

English breakfast pizza

IMG_3526

Här har vi vinnarnas frukost; en tallrik fullproppad med extra allt! 😉 Men jag känner mig tvungen att höja ett varningens finger: man bör vakna med ordentligt hunger i magen om man ska klara en sådan här pizza till frukost! Detta bör dock inte utgöra ett problem då pizzan dels är mycket god, och man dessutom hinner bygga upp aptiten då den tar en liten stund att göra. 😀

Det påstås att frukostpizzan uppfanns av en man vid namn Ryan Willman från USA. Året var 1999 och han kom på idén av en slump efter att han råkat hälla ut sina frukostflingor över en bit tunnbröd. Huruvida detta är sant eller ej vågar jag inte svara på. En rolig anekdot är det i alla fall! 🙂

Först av allt behöver du en pizzadeg! Godast är att göra egen deg (även om det tar lite längre tid). Men det går alldeles utmärkt att köpa färdig också!

Recept på deg hittar du här:

min favorit-pizzadeg (med jäsning)

eller

pizzadeg utan jäsning klar på 10 minuter

Båda pizzadegarna räcker till 2-3 små-pizzor (portionspizzor)

Pizzasås, räcker till 3 små-pizzor:

  • 1/2 liten gul lök
  • 250 g krossade tomater
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 3/4 tsk strösocker
  • paprikapulver
  • oregano
  • basilika
  • 1/2 köttbuljongtärning
  • salt och peppar

Hacka löken och stek i kastrull tills den blir mjuk.

Häll över krossade tomater, tomatpuré, socker, buljongtärning och kryddor. Låt koka ihop på låg värme ca 10 minuter.

Stavmixa några sekunder till en slät sås och smaka av.

Topping, till 3 små-pizzor:

  • tomatsås (se recept ovan)
  • ca 150 g cheddarost, riven
  • 3 skivor bacon
  • 6 prinskorvar
  • 1/2 burk vita bönor
  • 1-2 st ägg
  • 3 st cocktailtomater
  • 3 st champinjoner
  • torkad oregano

Stek prinskorven och lägg åt sidan. Skär varje baconremsa i två och stek mjuka. Vispa ihop äggen. Dela tomaterna i två och skiva champinjonerna.

Placera 2 st utkavlade pizzabottnar på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på sås och stryk ut jämt. Strö över ost och bygg en liten urgröpning i mitten av varje pizza (gör en vall av osten). Lägg på 2 baconbitar, 2 prinskorvar, 2 tomathalvor, några skivor champinjoner och några bönor på varje pizza. Häll i lite ägg i urgröpningen.

IMG_3499

Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, tills kanterna fått fin färg.

Lägg på lite sallad (mache exempelvis). Ät, och sen gå och vila en stund! 😉

IMG_3531IMG_3529

 

Favorit-pannkakor!

IMG_3724

De här pannkakorna görs med skrädmjöl och är så goda att man knappt behöver något tillbehör till! Skrädmjölet gör att de får en fyllig och nötig smak som passar bra till både söt och salt fyllning.

Men vad är då skrädmjöl?

För att svara på frågan går vi tillbaka till 1600-talet då invandrande finnar tog med sig mjölsorten till Sverige. De hade problem med att havren som mognade sent på hösten ofta möglade och blev obrukbar. Då kom de på idén att skapa ett mjöl som gjorde att hållbarheten på sädesslaget ökade.

Mjölet framställs genom att havrekärnor rostas i vedeldade ugnar och sedan mals på stenar, och har traditionellt använts främst till värmländska specialiteter såsom nävgröt (som serveras till stekt fläsk och lingonsylt), mårbackakaka och skrädmjölsdrömmar.
Det finns också någon som heter hillon, som är en kombination mellan skrädmjöl och lingon.

Tidsåtgång: 30-40 minuter

ca 20 st pannkakor, 20 cm i diameter

  • 190 g vetemjöl
  • 50 g skrädmjöl
  • 150 g saltat smör, smält och avsvalnat
  • 4 msk socker
  • 1 stor nypa salt
  • 5 dl mjölk
  • 3 stora ägg
  • några droppar olja

Sikta samman de båda mjölsorterna, salt och socker i en stor bunke. Knäck över äggen och vispa lite. Häll över 1/4 av mjölken och vispa till en tjock, slät smet utan klumpar. Vispa i resten av mjölken lite åt gången och häll slutligen i det smälta smöret. Blanda noga.

IMG_3710

Häll i några droppar olja i en stekpanna (jag brukar använda en panna avsedd för just pannkakor som mäter 20 cm i diameter).

Stek första pannkakan i oljan (ca 0,8 dl smet/ pannkaka brukar vara lagom). Resterande pannkakor borde gå att steka utan fett då smeten redan innehåller smör.

Stapla på varandra och servera med sylt, färska bär eller vad du nu är sugen på.
Eller gör som jag och ät de medan du steker nya! 😉

IMG_3763

IMG_3746

IMG_3766

 

Regnbågsbagels!

IMG_2301

Få bakverk är så populära i USA (och framför allt i New York) som bagels! De finns att köpa överallt med en mängd olika smaksättningar (exempelvis förströdda med vitlök eller fröer) och fyllningar (färskost är dock vanligast). Brödet är framför allt uppskattad som frukost, men kan ätas till mat eller som mellanmål.

Men bageln är inte ett Amerikansk påfund som många tror. De kommer i själva verket från Polen där de började bakas på 1600-talet. Brödet åts framför allt av judar, som tog med sig det till USA via Ellis Island, New York, i samband med utvandring någon gång på 1800-talet.

Bageln har alltid sett ut som den gör; dvs ett runt bröd med ett hål i mitten. Hålet skapades för att man skulle trä många bröd på ett långt rep och sedan doppa de i kokande vatten.
Men det var inte förrän ganska nyligen som bageln moderniserades genom att färgsättas med regnbågens alla färger. The Rainbow bagel var född! Upphovsmannen heter Scot Rossillo; självutnämnd ”världens främste bagel-artist”. Scott växte upp i Brooklyn, New York, bakom ett bagel-bageri. Han kom sedermera att jobba i bageriet och så småningom äga sin egna (The Bagel Store) där han utformade regnbågsbageln. Han har bakat dessa färggranna bakverk de seaste 20 åren, och nyligen fick bröden spridning i sociala medier tack vare sina fotogeniska egenskaper.

Men bröden är inte bara fina att titta på, de är otroligt goda dessutom! 😀

Tidsåtgång: ca 3 1/2 timmar

Ugn: 210 grader, varmluftsfunktion

Koktid: 30 sekunder på varje sida. Gräddningstid: 13-15 minuter.

  • 30 g jäst för osötade degar
  • 800 g mjöl (ev lite mer)
  • 1 msk socker
  • 4,5 dl vatten
  • 2 tsk salt
  • 1 msk olja, och lite till för att smörja bunken
  • valfria pastafärger

Lös upp jästen i fingervarmt vatten (ca 33 grader). Häll i oljan.

Blanda samman mjöl, socker och salt i en stor bunke.

Häll över vattnet och knåda i maskin ca 5 minuter.

Ta upp degen och knåda för hand några minuter till. Degen skall inte vara klibbig alls, då kan det behövas lite mer mjöl.

IMG_2128

Lägg degen i en oljad bunke och låt jäsa övertäckt ca 1 timme.

IMG_2133

Ta upp degen och dela i 6 lika bitar. Häll på pastafärg och börja knåda in färgen så att det sprider sig jämt (det tar ca 5-10 minuter/ bit). Tänk på att ha de andra bitarna övertäckta med handduk medan du jobbar in färgen så att de inte torkar ut. Det kommer att ta ca 50-60 minuter att knåda in färgerna i samtliga bitar. Detta innebär att degen hinner jäsa ytterligare 1 timme under tiden. Tänk också på att färgen blir något mörkare efter att bröden gräddats, så färga något ljusare än önskat.

IMG_2144

Röd färg efter att ha knådats ett par minuter.

IMG_2140

Orange färg efter att ha knådats ca 10 minuter.

När alla bitar är färgade kavlar du ut degbitarna och lägger de ovanpå varandra.

IMG_2277

Dela i 8-10 st bitar som du rullar ut till långa band. Snurra ändarna runt varandra så att de bildar en ring med ett litet hål i mitten.  Var noga med att ändarna klistras ihop  ordentligt (om de är dåligt snurrade runt varandra riskerar ändarna att gå upp när de kokas).

IMG_2280

Låt jäsa 15 minuter under handduk. Koka upp vatten i en stor kastrull under tiden.

Koka 2-3 st bagels åt gången, 30 sekunder på vare sida. Ta försiktigt upp med hålslev och lägg på bakplåt med bakplåtspapper (lämna lite plats emellan). Grädda 13-15 minuter i ugn och låt kallna på galler.

Bagels äts helst samma dag som de bakas, men man kan förvara de i försluten plastpåse till nästa dag, alternativt att frysas in.

IMG_2306IMG_2299IMG_2305

IMG_2303IMG_2292IMG_2298IMG_2312

Lettisk Jāņi-ost

IMG_1909

Jāņi kommer från namnet ”John” (som syftar på Johannes Döparen, vars födelse sammanföll med sommarsolståndet) och står för midsommar. Detta är letternas mest älskade och firade högtid.
Sättet att celebrera sommarsolståndet är genom att pynta hemmen med olika typer av blommor och örter (man tror att växterna har magiska krafter under denna dag), fläta blomsterkransar, tända brasor, sjunga sånger, dricka öl samt äta Jāņi siers; den traditionella Jāņi osten. Denna brukar färgas gul (dock i mycket varierande färggrader) som representation för solen.
Man brukar även ge bort bitar av ost till de man känner eller förbipasserande för att det sägs bringa tur.

Tidsåtgång: 45-60 minuter + några timmar för stelning

  • 1 kg ricotta
  • 3 l mjölk 3,5%
  • 1 1/2 msk olja
  • 2 st ägg
  • 80 g smör
  • 2 tsk kumminfrön
  • 2 tsk salt
  • ev gul karamellfärg (valfritt)
  • ev 2 msk vitvinsvinäger  (om osten inte skulle separera)

Häll av vätskan ur ricottan och vispa den jämn och smidig.

IMG_1832

Koka upp mjölk och olja. Häll i ricotta och låt koka 5 minuter. Om osten inte klumpar sig under dessa minuter häll då i vinägern. Häll i lite gul karamellfärg (valfritt).

IMG_1837

Ta bort från värmen och låt stå ca 15 minuter utan att röra i kastrullen. Osten ska då ”dela sig” och man ska kunna se en gul-grön vätska.

IMG_1838

IMG_1841

IMG_1839

Häll av i en bärsil, exempelvis. Låt stå 20-30 minuter så att vätskan rinner ur ordentligt.

IMG_1842

IMG_1848

Smält smör i kastrullen. Vispa ägg med salt och kumminfrön. Lägg i osten och häll över äggblandningen under omrörning. Rör runt under 5-7 minuter.

Ta bort från värmen och lägg osten på en handduk. Vira handduken ordentligt runt osten och krama ur vätskan (var försiktigt så att du inte bränner dig!).

IMG_1851

Häll över osten i ett durkslag så att vätska kan droppa ur. Jämna till ovansidan och lägg på ett kastrullock som tyngd. Låt stå några timmar i kylen innan den skärs upp.

IMG_1853

IMG_1856

IMG_1857

IMG_1893IMG_1916IMG_1915IMG_1895IMG_1914