Den beryktade ”Waldorf salad”

IMG_4566

Första gången jag hörde talas om Waldorf sallad var när jag för en herrans massa år sedan såg ett avsnitt av ”Pang i bygget”, i vilket en amerikan beställde just en sådan. Basil Fawlty (hotellägaren) hade ingen aning om vad detta var för något, så hans svar på förfrågan var ”Jag är ledsen, men vi har precis fått slut på Waldorfs”.
Det var just så min nyfikenhet väcktes! 😀

Salladen uppfanns av Oscar Tschirky någon gång mellan 1893-1896 i samband med invigningen av berömda Waldorf Hotel i New York City (som sedermera kom att bli lyxhotellet Waldorf Astoria). Oscar var anställd på hotellet som hovmästare och sägs ha uppfunnit måga av hotellets älskade maträtter. Han var erkänd bland människorna och kallades i folkmun för ”Oscar of the Waldorf”. Han släppte även en kokbok under denna epitet i vilken han skrev receptet för salladen.

Den traditionella Waldorf-salladen görs med äpplen, selleri, valnötter och en sås på majonnäs. Den serveras som en förrätt eller som en lättare måltid, och till det ett glas torrt vitt vin. Men jag tycker att den fungerar minst lika bra som sidosallad till en god grillad köttbit, exempelvis!

Salladen har gjorts i många versioner och man tycks inte kunna hitta två exakt likadana recept. Inte ens på Waldorf Astoria Hotels restauranger kan man enas om salladens utformning då den även där kan variera (trots att salladen är hotellets mest efterfrågade rätt med ca 20.000 beställningar/år).
Många varianter finns och den kan då innehålla kyckling, kalkon, vindruvor, avokado eller torkade frukter. Den kan ha grönsallat i botten och skal eller saft från citrusfrukter. Istället för majonnäs kan den innehålla sås gjort på yoghurt.
Emerald sallad är en variant där man har i blomkål istället för selleri.

Jag har provat några olika varianter och även om denna inte är helt enligt traditionen så är det ändå denna variant som är min favorit! Ibland måste man helt enkelt låta smaken vinna! 😉

5-6 portioner

  • 80 g valnötter
  • 170 g naturell lättyoghurt
  • 3 msk majonnäs
  • 3 msk färsk persilja, fint hackad
  • 1 1/2 tsk honung
  • skal från 1/2 stor citron, finrivet och sedan även hackat
  • 3-4 st röda äpplen (helst Royal Gala)
  • salt och peppar
  • 3 stjälkar (ca 150 g) selleri
  • några röda vindruvor (helst utan kärna)
  • lite citronsaft
  • 1 st salladshuvud

Rosta valnötterna ca 8 minuter i ugn på 180 grader. Ha koll så att de inte bränns vid. Låt svalna.

Dressing: Blanda yoghurt, majonnäs, persilja, honung, citronskal, salt och peppar i en skål.

Hacka äpplet i tunna strimlor. Var noga så att du inte får med kärnor eller kärnhus.
Skiva sellerin tunt. Hacka ner en del av bladen.

Blanda äpplen och selleri med dressingen. Häll över lite citronsaft och blanda runt försiktigt så att inte äpplena går sönder.

Lägg ett par salladsblad i botten på en assiett. Lägg på äppelsallad. Garnera med delade vindruvor och delade rostade valnötter.

IMG_4573

 

 

 

All you need is guacamole!

IMG_3010

Gott behöver inte vara krångligt! Den här guacamolen är ett perfekt exempel på det. Mild, krämig och lätt att svänga ihop. 🙂

Denna gröna röra uppfanns på 1400-talet av aztekerna i Mexico. De mortlade ihop avokado, lime, tomat, lök, kryddor och koriander.
Namnet kommer från orden ”ahuacatl” (avokado) och ”mulli” (sås). Alltså avokadosås (och inte dipp som många tror).

I början av 1500-talet spred sig guacamolen till Europa via spanska upptäcktsresanden. Plötsligt ville alla aristokrater och personer tillhörande överklassen ha såsen som komplement till middagen. Men det var inte förrän 1920 då man började plantera avokadoträd som såsen fick ännu större spridning runtom i världen. Människor började experimentera med olika kryddblndningar för att få fram olika utformningar på såsen. 

Det finns många olika varianter på guacamolen;

  • I Frankrike äts den på baguette med schalottenlök och dragon.
  • I Karibien blandar man ner ananas, papaya eller granatäpplekärnor.
  • I Italien äts den med vitlök och olivolja.
  • I Japan äts den med rättika, sojasås, lök, risvinäger och wasabi.
  • I USA finns inga regler… förutom att man måste ha tortillachips till, förståss.

Nedan har jag skrivit receptet på min favorit-guacamole, och som ni ser håller jag mig envist fast vid traditionen. För varför ändra ett vinnande koncept? 🙂

Och för den som vill lära sig mer om avokados och guacamole kan jag varmt rekommendera denna hemsida www.avocadosfrommexico.com  🙂

Tidsåtgång: 10-15 minuter

  • 2 st avokado, mogna och mjuka
  • 1/2 liten rödlök
  • 2 st cocktailtomater
  • 1 vitlöksklyfta
  • saft från 1/2 lime
  • 1/2 dl creme fraiche
  • salt och peppar
  • ev lite färsk chilli
  • koriander till garnering

Tärna avocadon och lägg i en bunke. Om du tycker om guacamole med lite bitar i kan du mosa tärningarna lätt med en gaffel. Men om du hellre vill ha guacamolen krämig ska du stavmixa avocadon några sekunder.

Finhacka löken. Dela tomaterna i två, gröp ur kärnorna och tärna tomaterna. Pressa vitlöksklyftan. Lägg alltsammans över avocadon tillsammans med crème fraîche, limesaft, salt och peppar (och ev chillipulver för den som tycker om hetta).

Rör ihop. Garnera med några korianderblad. Servera den till precis vad som helst! (nästan…) 😉

IMG_3011IMG_3009IMG_3008

Mexikansk bönsallad

IMG_3019

Den här fräscha salladen passar till mycket, och då framför allt till grillat! Den går snabbt att svänga ihop och man kan kombinera den med massa goda tillbehör såsom grillad majskolv, guacamole, picklade grönsaker och mycket mer!

Nedan hittar ni recept på bönsalladen, och imorgon kommer recept på världens godaste guacamole. Håll utkik! 😀

Tidsåtgång: 15-20 minuter

  • 250 g avrunna Cannelinibönor
  • 250 g avrunna svarta bönor
  • 250 g avrunna röda kidneybönor
  • 1 liten grön paprika
  • 1 liten röd paprika
  • 1 1/2 dl frysta majskorn
  • 1 liten rödlök
  • 2 1/2 msk olivolja
  • 2 1/2 msk rödvinsvinäger
  • 1/2 msk strösocker
  • saft från 1/2 lime och 1/3 citron (eller mer efter smak)
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 1/2 tsk kummin, mald
  • färsk koriander
  • salt och svartpeppar
  • ev chillipulver och/ eller några droppar tabasco

Öppna bönkonserverna och häll alla bönor i ett durkslag. Skölj med kallt vatten och låt de droppa av ordentligt.

Hacka grönsakerna i små tärningar. Pressa vitlöksklyftan. Lägg alla grönsaker och bönor i en bunke och häll över olja, saft från lime och citron, vinäger, socker och kryddor.

Blanda noga och smaka av med mer citron- eller limesaft och kryddor. Klart! 🙂

IMG_3021IMG_3015IMG_3022IMG_3016IMG_3019