Brasiliansk mousse de Maracuja (passionsfruktsmousse)

DSC01032

För oss som älskar passionsfrukt är detta rena himmelriket! En lenare, krämigare mousse får man leta efter. Och dessutom superenkelt att göra!

Den här desserten serveras överallt i Brasilien, och är i det närmaste landets nationaldessert.

Recepten kan variera lite och moussen görs egentligen med något som heter crème de leite (en form av mjölkkräm). Denna produkt kan dock vara svår att få tag på här i Sverige så jag har ersatt den med vanlig vispgrädde.

Moussen håller någon dag övertäckt med plastfolie i kylskåp. Men helst ska den ätas samma dag den görs.

Mums! 😀

Tidsåtgång: 20 minuter + tid för kylning minst 2 timmar

8 portioner

  • 155 g urgröpt passionsfrukt (ca 9-10 frukter)
  • 5 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1-2 nypor salt
  • 2 tsk saft från citron (ca 1/2 st)
  • 1 burk (ca 400 g) sötad kondenserad mjölk
  • 2-3 passionsfrukter för dekoration

Dela passionsfrukterna och gröp ur innehållet med en tesked.

Sila frukten genom finmaskig sil, pressa försiktigt med slickepott på kärnorna för att få loss fruktköttet (skrapa under silen också).

Rör ner kondenserad mjölk i passionsfrukten. Häll i 1-2 nypor salt, vaniljsocker och citronsaft. Blanda noga.

Vispa grädden hårt. Häll 1/3 av grädden över passionsfrukten. Rör försiktigt med slickepott. Häll sedan blandningen över resterande vispad grädde och blanda försiktigt utan att slå ur luften ur grädden. Blanda noga så att det inte finns vita strimmor av grädde kvar.

Häll i 8 st portionsglas, täck med plastfolie och ställ i kylskåp, minst 2-3 timmar.

Dekorera med passionsfrukt precis innan servering! 🙂

DSC01028DSC01034

 

Pão de queijo- Brasilianska ostbröd

DSC00999

Här har vi några spännande småbröd! 😀 Jag blev själv överraskad första gången jag smakade dessa små bollar; de är ordentligt krispiga på utsidan och väldigt mjuka, lite kladdiga och trådiga på insidan. Supergoda! Dessutom är det alltid roligt att prova på nya saker, eller hur?! 😉

Bröden görs på tapiokamjöl, som är ett naturligt glutenfritt mjöl. Detta utvinns ur den sydamerikanska rotfrukten Maniok (kan även heta Yuccarot, Casabe, Arrowrot eller Cassava).

Roten har ett brunt skal och är vit inuti. Den rankas som ett av världens viktigaste matvaror då den fungerar som baslivsmedel för en stor del av jordens befolkning och fyller samma användningsområden som potatis.

Den har odlats i Mexiko, Västindien och Brasilien under minst 5000 år. Roten fick spridning till Västafrika under 1500-talet genom portugisiska upptäcktsresanden. På 1700-talet kom den till Sri Lanka och under 1800-talet fördes den vidare till Indonesien.

Den kan malas till mjöl eller gryn och kallas då tapioka, fettsnål och rik på mineraler.

Tapiokamjöls säljs lite varstans. Jag hittade mitt på ICA Maxi (vid de glutenfria produkterna), men jag kan tänka mig att det finns i de flesta välsorterade butiker. Pris: ca 20 kr för drygt 400 g.

DSC00937

Happy baking! 🙂

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme

Ugn: 200 grader, varmluftsfunktion. Gräddningsid: ca 20-25 minuter

24 st småbröd

  • 2 1/2 dl mjölk 3,5%
  • 175 g saltat smör
  • 300 g tapiokamjöl
  • 2 st stora ägg
  • 100 g parmesanost, finriven

Smält smöret i en ganska stor kastrull. Häll på mjölken och låt koka upp.

Häll över mjölet och vispa kraftigt med en ballongvisp (nu är det viktigt med stor kastrull).

Låt svalna något och häll sedan smeten i en bunke kopplad till hushållsassistent med visp. Vispa tills smeten är sval (smeten kommer nu att vara lite gummiaktig, trådigt och smöret sipprar ur, se bild nedan).

DSC00942

Häll i ägg ett åt gången, vänta med det andra tills första ägget är helt ivispat. Vispa  på medelhastighet tills smeten är glansigt, mjukt, välblandat och kletigt.

Vispa i riven parmesanost.

DSC00950

Täck två plåtar med bakplåtspapper och klicka ut 24 st lika stora bollar med några cm mellanrum (bröden kommer att växa något under gräddning). Jämna till bollar med fuktade fingrar.

DSC00955

Ta ut när de fått färg och är gyllenbruna. Låt svalna på plåten.

Bröden äts nybakade, helst medan de fortfarande är varma (de blir hårda när de kallnat).

DSC00983DSC01001DSC00988DSC00986DSC00993DSC00995

 

Krämig potatissallad med dill, purjo och gräddfil

DSC00789

Potatissalladen har en längre historia än vad man kan tro; det hela började med att spanska upptäcktsresande tog med sig potatisen från Sydamerika hem till Spanien någon gång under 1500-1600 talet. Där började man experimentera med den nya matvaran och man brukade ofta koka potatisen i vin eller vinäger tillsammans med kryddor.

Den typ av potatissallad som innehåller majonnäs, yoghurt eller crème fraîche kommer ursprungligen från norra Tyskland och serveras vanligen kall, medan potatissallad från södra Tyskland innehåller vinäger, olja och senap och äts ljummen eller varm.

Potatissalladen förekommer i många olika länder, var och en med sin version;

  • I USA brukar man lägga i crème fraîche, gräddfil eller majonnäs, tillsammans med bl.a senap, inlagd gurka, lök, paprika och hårdkokt ägg. Salladen serveras kall eller rumstempererad.
  • i Italien äter man potatissallad gjord med olivolja, vinäger, vitlök, persilja och chilipeppar.
  • På Sicilien görs den på bönor och rödlök.
  • I Polen lägger man i picklade grönsaker, lök, majonnäs och vinäger. Ibland lägger man även i saltad sill.

Nedan följer det recept som jag brukar göra och som är ett hopkok av olika länders potatissallads-traditioner!

Smaklig måltid! 🙂

8-10 personer

  • 2 kg potatis
  • 70 g purjolök
  • 1/4 kruka gräslök
  • 1/4 kruka dill
  • 1/2 msk rödvinsvinäger
  • 350 g gräddfil
  • 60 g majonnäs
  • färsk riven muskotnöt (efter smak)
  • salt
  • vitpeppar

Skala och koka potatisen mjuka i saltat vatten. Häll av vattnet, låt ånga av och sedan kallna i kylskåp (om du skär i fortfarande varm potatis kommer den att smula sönder, så det är viktigt att potatisen är helt kall).

Skär potatisen i bitar, skiva purjolöken tunt och hacka dillen.

Blanda majonnäs, gräddfil, rödvinsvinäger, salt, peppar och riven muskot. Häll över potatisen tillsammans med dill och purjolök. Blanda runt ordentligt (men försiktigt så att inte potatisen går sönder).

Salladen är godast samma dag, men det går bra att förvara den övertäckt i kylen till dagen efter. Om man gör det kan man behöva ringa över lite olja då potatisen suger åt sig vätskan och salladen kan upplevas lite torrare.

DSC00798DSC00800

Världens godaste järpar med tzatziki

DSC00147

De här järparna är fruktansvärt goda! Så goda att jag faktiskt inte vågar skriva ut antal portioner, för  enligt min erfarenhet försvinner de innan man vet ordet av det! Så ni får själva bedöma hur långt 1 kg köttfärs kan tänkas tar er. 😉

Vad jag däremot kan garantera är att ingen vampyr eller annan vitlöksfasande varelse kommer att våga gå nära er resten av kvällen! 😀

Servera järparna tillsammans med den här goda tzatzikin (se recept nedan) och cous cous, ris, pommes frites eller varför inte rotgrönsaker i ugn!

Smaklig måltid!

Tzatziki (4-5 portioner):

  • 500 g grekisk yoghurt
  • 1 1/2 gurka (ca 350 g)
  • knappt 1/2 msk salt
  • några klyftor vitlök, efter smak (jag hade i 4-5 st färska vitlöksklyftor)
  • lite citronsaft

Lägg en sil ovanpå en skål eller bunke, och placera 1-2 st utvikta kaffefilter så att de täcker botten av silen. Häll i yoghurten och låt droppa av minst en timme, gärna mycket längre än så (se bild nedan). Förvara i kylskåp under tiden.

DSC00018DSC00023

Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Häll på saltet och blanda noga. Placera gurkan i en sil och låt droppa av under minst en timme, gärna längre. Förvara i kylskåp under tiden.

DSC00030

Häll yoghurten i en stor bunke. Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur gurkan och lägg över yoghurten. Pressa i vitlök och lite citronsaft och blanda noga.
Smaka av och tillsätt mer salt om det skulle behövas. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp tills det ska serveras (den kan stå i kylskåp ett par dagar, tzatzikin blir nästan bara godare om den får dra ett tag).

Världens godaste järpar:

  • 500 g nötfärs
  • 500 g lammfärs
  • 70 g ströbröd
  • 2 dl mjölk
  • 2/3 dl grädde
  • 1 gul lök
  • 2 ägg
  • 2 tsk salt
  • svartpeppar
  • vitpeppar
  • 3-4 klyftor vitlök
  • 1 kruka persilja
  • 1/2 kruka körvel

Hacka lök och vitlök. Stek några minuter tills de blir mjuka men inte får färg.

Vispa ihop mjölk, grädde och ägg i en stor bunke. Blanda ner lök, salt, peppar och vitpeppar. Tillsätt ströbröd. Låt stå 10 minuter.

Tillsätt i färsen och blanda noga. Låt stå 10 minuter.

Blanda i hackade färska kryddor, forma färsen till järpar och stek eller grilla.

DSC00127DSC00134

Tips! Provstek lite färs och smaka av med mer salt eller andra kryddor.

Rotgrönsaker i ugn:

Ugn: 200 grader, över och undervärme. Tillagningstid: ca 40 minuter

  • morötter
  • palsternacka
  • sötpotatis
  • fast potatis
  • röd lök
  • olja
  • salt
  • färsk timjan
  • färsk rosmarin

Skär grönsakerna i ungefär lika stora bitar. Häll allt i en ugnsfast form, lägg på färska kryddor, salta och peppra, vänd i olja och tillaga i mitten av ugnen.

DSC00131

Rör runt ett par gånger under tiden. Tillaga ca 35-40 minuter, känn med gaffeln om de är klara.

DSC00146DSC00140DSC00159

Kanelpannacotta med äpple och hasselnötter

DSC00594

Pannacotta är ju bara helt fantastiskt gott! Len, krämig och man kan variera den i oändlighet.

Häromdagen blev jag sugen på kanel och detta är resultatet av impulsen. Jag personligen älskar den, hoppas att ni ska göra detsamma! 😀

5 portioner

Kanelpannacotta:

  • 6 dl grädde
  • 1/2 dl strösocker
  • 1 vaniljstång
  • 25 g hela kanelstänger (ca 2 st rätt långa)
  • 3 gelatinblad (använd 4 blad om du vill gjuta pannacottan i silikonformar)

Garnering:

  • 1 äpple
  • några hasselnötter (det behövs inte mer än ett par-tre stycken per dessert, de ska mest bara ge lite krisp och tuggmotstånd)

Skrapa ur vaniljstången och lägg stång och frön i en tjockbottnad kastrull tillsammans med socker, grädde och kanelstänger. Koka upp och drag bort från värmen.
Låt stå och dra ca 15 minuter.

Blötlägg gelatinet i kallt vatten minst 10 minuter.

Sila pannacottan och lägg i ukramade gelatinblad medan pannacottan fortfarande är varm. Rör runt så att bladen smälter och häll sedan blandningen i 5 portionsglas. Vänta tills de svalnat och ställ sedan i kylskåp täckta med plastfolie.
Låt stå 2-3 timmar eller tills de stelnat.

Rosta hasselnötterna i torr stekpanna. Lägg de på en handduk och gnid nötterna så att det mesta av skalen ramlar av. Låt svalna.

Precis innan servering: skala äpplet och hacka smått eller skiva i tunna skivor. Lägg dessa på pannacottan och garnera med grovt hackade rostade hasselnötter.

Servera! 🙂

DSC00606DSC00612

Mmmm… butter chicken…

DSC00362

Den som uppskattar indiska, kryddiga smaker kommer verkligen att tycka om den här rätten! Enligt min mening har den allt, och jag skulle faktiskt kunna äta av den varje dag utan att tröttna (typ). Ju mer man äter desto fler nya smaker upptäcker man!

Butter chicken (eller Murgh Makhani som den heter på hindi) tros vara den indiska rätt som är mest spridd i världen.
Rätten kom till på 1950-talet i Delhi, mer specifikt i en restaurang som hette Moti Mahal. Restaurangägaren Kundan Lal Gurjal hade lyckats bra med restaurangen som var känd för att servera smakrika tandoori-rätter (dvs mat som tillgas i speciella lerugnar). Kockarna på restaurangen brukade blanda ihop safter från marinader med tomat och smör och sedan slänga i tandoori-grillad kyckling. Det var så en av världens mest kända och älskade maträtter kom till. Det dröjde inte länge förrän ordet kom ut internationellt och rätten fick en global spridning.

Tidsåtgång: ca 1 1/2-2 timmar (eller mer beroende på hur länge man marinerar kycklingen)

4 portioner

Marinad:

  • 400 g färska kycklingfiléer
  • 1 1/2 msk citronsaft (från ca 1 liten citron)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk Garam masala spice mix (jag använde den från Santa Maria)
  • 2 krm ingefära pulver (eller motsvarande färsk)
  • smör att steka i

Sås:

  • 1 rödlök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 2 msk garam masala spice mix
  • 2 krm kanel
  • 2 krm ingefära pulver (eller motsvarande färsk)
  • 2 krm riven muskot
  • 2 st hela kryddnejlikor
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 300 g passerade tomater
  • 150 g turkisk yoghurt
  • 100 g vispgrädde
  • 50 g naturell cashew, grovhackade
  • ev lite limesaft
  • färsk koriander
  • smör att steka i

Tillbehör (valfritt):

  • basmatiris
  • naanbröd eller papadam
  • yoghurt
  • mango chutney

Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i en plastpåse.
Skär kycklingen i bitar och lägg i påsen. Blanda noga så att alla bitar får marinad på sig och låt stå i kylskåp så länge som möjligt (ju fler timmar desto bättre, men inte mer än till nästa dag).
Lägg fram en stund innan så att inte kycklingen är helt kylskåpskall när den ska stekas.

Gör såsen under tiden; finhacka lök och vitlök och stek riktigt mjuka i smör och på medelvärme (de ska inte få färg).

När de är mjuka och lätt genomskinliga blanda i kryddorna och låt alltsammans steka snabbt (var försiktig så att det inte bränns vid). Häll i passerade tomater och buljongtärning och koka upp.

Stavmixa blandningen så att den blir helt slät och häll därefter i yoghurt och vispgrädde. Låt puttra på låg värme 10-15 minuter.

Stek kycklingen under tiden i smör tills den fått fina stekytor runtom. Det gör inget om den inte är helt genomstekt då den ska sjuda i såsen en stund.

Häll nötter och kyckling med steksmör i såsen, blanda runt och låt allt småputtra på låg värme 15 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt.

Smaka av och häll ev i lite limejuice. Strö över färsk koriander och servera tillsammans med valfria tillbehör!

DSC00361DSC00376

Smarrig räksoppa

IMG_4731

Jag vill börja det här inlägget med en uppmuntran till er som läser; vi börjar komma in i kräftskivetider vilket innebär stora mängder räk- och kräftskal. Men snälla stå emot impulsen att slänga de! Ta istället tillvara på skalen och koka en god buljong som bas till soppa eller sås! 😀 Skalen kan man utan problem förvara ett par dagar i kylskåp eller frysa ner och plocka fram när man vill. Det finns så mycket goda smaker i de att det är synd att bara slänga bort!

Och här kommer ett förslag för just det ändamålet; en supergod räksoppa!

ca 4 portioner

Tidsåtgång: ca 1 timme

  • 1 kg skal från räkor eller kräftor (eller en blandning av de båda)
  • 1 liter vatten
  • 500g passerade tomater
  • 1 schalottenlök
  • 1 stjälk selleri
  • 3-4 krondill (man kan använda vanlig dill om man inte har krondill)
  • ca 350 g räkor och/ eller kräftor utan skal
  • lite citronsaft
  • salt 0ch vitpeppar
  • en näve babyspenat
  • en liten nypa saffran (som pricken över i:t, men det går lika bra utan om man inte tycker om saffran)
  • Ev en klick aioli eller crème fraîche och lite bröd

Koka upp vatten och passerade tomater i en stor kastrull. När de börjat koka, sänk värmen och häll i räk- och kräftskalen (vattnet kommer inte riktigt att täcka skalen, men det gör inget).
Låt de sjuda på låg värme 20-25 minuter (det är jätteviktigt att skalen inte kokas i vatten med stora bubblor för det ger dålig smak till buljongen!).
Rör om då och då.

Sila av skalen och ställ buljongen åt sidan.

Hacka schalottenlöken fint och fräs i lite smör i kastrullen tills löken blir mjuk. Häll på buljongen. Skiva sellerin tunt och lägg i tillsammans med krondill, salt, vitpeppar och ev saffran.

Låt småkoka på låg värme ca 15 minuter.

Pressa i lite citronsaft och smaka av. Lägg i babyspenat och räkor precis innan servering. Häll upp i tallrikar och klicka på lite aioli eller crème fraîche.

Serveras rykande varm tillsammans med lite bröd! 🙂

IMG_4733