Valnötsbakelse med apelsinkaramell

dsc02789

De här godbitarna är inspirerade från mitt hemland, Rumänien, där många av bakverken är väldigt söta och ibland även med influenser från bl.a det turkiska köket. Detta innebär att man ofta påträffar sötsaker innehållandes honung, sirap eller nötter.
Då sådana desserter kan upplevas som väldigt söta har jag i detta recept dragit ner på sockret till ”lagom”. Nästan ;).

Botten: 

Ugn: 180 grader, över och undervärme

Gräddningstid: ca 30 minuter

Rektangulär ugnsform ca 25 x 35 cm, smord och klädd med bakplåtspapper

  • 330 g äggvita (ca 9 äggvitor)
  • 300 g strösocker
  • 300 g valnötter, naturella
  • en nypa salt
  • 50 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver

Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Kör valnötter i en matberedare tills de blir finhackade (men inte riktigt mjöl eller pulver). Blanda ihop och ställ åt sidan.

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Öka hastigheten och ha i lite socker i taget tills det blir en fast maräng. Den ska inte vara stenhård men inte heller rinna. Man ska kunna vända på bunken upp och ner utan att marängen rinner ut.

dsc02570

Blanda försiktigt i mjölblandningen och de hackade nötterna med hjälp av en slickepott. Rör runt tills allt är ordentligt blandat men var lätt på handen så att inte smeten sjunker ihop.

dsc02574

Häll i den förberedda formen, jämna till ytan och grädda i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills stickan är ren.

Låt kallna i formen.

Ta ut kakan ur formen (men låt vara kvar på bakplåtspapper) och jämna till kanterna med en vass kniv så att den är jämntjock överallt. Lägg tillbaka i formen.

Apelsinkaramell:

  • 170 g strösocker + 90 g strösocker
  • 300 g saltat smör
  • 9 st äggulor
  • 150 g valnötter, medel/grovt hackade
  • 2 tsk vaniljsocker
  • en stor nypa salt
  • skal från 1 apelsin (knappt)

Chokladganache:

  • 200 g choklad 50-60%
  • 30 g smör
  • 2 msk vispgrädde

Vispa äggulor och 90 g strösocker luftigt och vitt. Riv i apelsinskal och vispa i vaniljsocker.

Smält 170 g strösocker på medelvärme. Rör runt då och då men undvik att röra runt alltför mycket så att inte sockret kristalliserar sig. Ha koll så att inte sockret bränns vid.

Sänk värmen något och rör runt ibland tills karamellen börjar anta en mörkbrun nyans (som bärnsten). Smält smöret och låt det bli riktigt varmt. Häll smöret långsamt över sockret och låt allt blanda sig ordentligt. Om smöret är lite för kallt kommer sockret att stelna och bilda en klump, men det gör inget. Låt kastrullen stå på medelvärme så kommer sockret att smälta igen så småningom och blanda sig med smöret. Rör runt med en sked så att inte det bränns vid på botten.

När allt har smält ihop stråla långsamt den heta sockerblandningen över äggen under ständig vispning. När allt socker är ilagt, häll äggen i kastrullen och låt sjuda på låg/medelvärme under ständig vispning tills krämen tjocknat.

Blanda i hackade valnötter och häll sedan krämen över kakan och jämna till med en spatel. Jobba fort då karamellen stelnar snabbt.

Ställ kakan i kylen tills karamellen kallnat och stelnat.

Skär i mindre bitar och servera! 😀

dsc02792dsc02767

Saftig kaka med kaffe och Kahlúa

DSC02359

Jag älskar kaffe! Och kaffelikör också, för den delen. Och kakor, såklart! 😉 Så häromdagen fick jag ett ryck och försökte mig på att kombinera alla tre. Resultatet blev en mjuk, saftig kaka med härlig smak av kaffe och Kahlúa! Jätteenkel att baka och jättegod att äta! 😀 Servera den gärna med lite lättvispad grädde.

Njut!

Tidsåtgång: ca 1 1/2 timme, varav gräddningstid ca 55-60 minuter

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

  • 310 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 200 g strösocker
  • stor nypa salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver (eller ca 1 1/2 tsk vaniljsocker)
  • 160 g saltat smör, rumsvarmt
  • 3 ägg, rumsvarma
  • 2 dl mjölk
  • 5 tsk kaffepulver
  • 6 msk Kahlúa kaffelikör

Smörj och mjöla en avlång brödform som rymmer drygt 1,5 liter.

Sikta samman mjöl, salt, bakpulver och vaniljpulver.

Värm mjölk och blanda i kaffepulver. Låt svalna och häll sedan i Kahlúa.

Vispa smör och socker luftigt och lätt. Häll i ett ägg åt gången under ständig vispning.

Blanda försiktigt ner mjölk och mjöl om vartannat med en slickepott. Rör runt tills allt är blandat men överarbeta inte smeten.

Häll i den smorda formen och banka den lätt mot underlaget så att ev luftbubblor går sönder.

Grädda i mitten av ugnen 55-60 minuter, tills stickan är torr.

Låt svalna i formen och kallna på galler.

Pudra lite florsocker över och servera! 🙂

DSC02419DSC02356DSC02431DSC02354

Kryddiga cookies med pumpakärnor och vit choklad

DSC02048

Så fort jag såg det här receptet visste jag att jag var tvungen att provbaka kakorna. Och det gjorde jag rätt i- de är underbart goda! Men låt dig inte luras av deras harmlösa utseende; utöver söt vit choklad och frasiga pumpakärnor känner man också en varm hetta från ingefära och cayennepeppar. Du väljer själv hur starka du vill ha de; 1/2 tsk cayennepeppar är väl någonstans mitt emellan.

Originalreceptet hittade jag här, och jag har följt det till punkt och pricka (nästan 😉 ).

Lycka till, och glöm inte att avnjuta kakorna tillsammans med ett stort glas mjölk! 😀

12 st cookies

Tidsåtgång: 45-60 minuter, varav gräddningstid 15-20 minuter

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

  • 115 g saltat smör, rumsvarmt
  • 70 g strösocker
  • 30 g brun farinsocker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk färsk ingefära
  • 1 ägg, rumsvarmt
  • 210 g vetemjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1/4- 1/2 tsk cayennepeppar (1/4 tsk för mild hetta och 1/2 för medelstarka kakor . Man kan ta i mer om man vill. Och vågar! 😉 )
  • 1/2 tsk salt
  • 60 g pumpakärnor
  • 130 g vit choklad, grovhackad

Vispa smör, farinsocker, vaniljsocker och strösocker luftigt. Häll i ingefära och ägg. Vispa tills allt är blandat.

Sikta samman vetemjöl, bikarbonat, salt, kanel, cayennepeppar. Rör runt och vänd ner det i smöret med en slickepott. Rör tills allt är bra blandat men överarbeta inte.

Rör slutligen ner pumpakärnor och grovhackad vit choklad.

DSC02016

Forma till 12 st lika stora bollar och ställ i frysen ca 15-20 minuter.

Lägg 6 st bollar/ bakplåt med bakplåtspapper och grädda i ugnen tills de är fasta men fortfarande lite mjuka i mitten (om man vill ha sega kakor). Vill man däremot ha hårda, spröda cookies ska man grädda de några minuter längre.
I originalreceptet på engelska står att man ska grädda de ca 10 minuter, men detta var alldeles för kort tid för min ugn som behövde ca 15-17 minuter för att ge sega kakor (provbaka en kaka för säkerhets skull).

DSC02021_2

Ta ut och låt kallna på galler.

Njut! 🙂

DSC02044DSC02060DSC02057

Amandina; en förförisk chokladbakelse!

DSC00293

Jag har letat och letat efter historien bakom dessa fantastiska chokladbakelser, men hittar tyvärr inget mer än att ursprunget är från Bukarest, Rumänien.

Fast ord är kanske överflödiga i det här fallet? Den rika, fylliga smaken av rom och choklad får tala för sig självt! Men då bakelserna innehåller alkohol bör ni ha lagt ungarna för natten innan ni vuxna avnjuter bakverken i lugn och ro ;).

Trevlig helg allesammans! 😀

Ca 12-15 st

Bottnar:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

Gräddningstid: 25 minuter

  • 6 medel- eller 5 stora ägg (totalt ca 350 g), rumsvarma och separerade
  • 200 g strösocker
  • 2 msk matolja
  • 2 msk kallt vatten
  • 25 g kakao
  • en nypa salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 150 g vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Smöra och mjöla en rektangulär bakform ca 35 x 25 cm. Lägg bakplåtspapper i botten.

Sikta samman torra ingredienser. Ställ åt sidan så länge.

Vispa äggvitor tills de skummar. Häll därefter i socker i omgångar och vispa kraftigt i några minuter tills det blir ett luftigt skum (se bild nedan).

DSC00163

Rör ihop äggulor med olja. Häll därefter i vatten och vispa tills allt är blandat.
Vänd ner blandningen i äggvitorna försiktigt med en slickepott. Rör inte för kraftigt för då försvinner luften ur smeten.

Vänd ner de torra ingredienserna i omgångar med slickepott. Var mycket lätt på handen så att inte smeten sjunker ihop, och överarbeta inte.

Häll i den smorda formen och grädda i mitten av ugnen 23-25 minuter. Prova med sticka för att se när kakan är klar. Den ska vara helt torr (kakan har en väldigt torr och svampig konsistens. Detta för att suga upp sirapen som den kommer att fuktas med).

DSC00172

Låt svalna i formen. Ta ut den och låt kallna helt på galler.

DSC00186

Chokladsmörkräm:

  • 250 g saltat smör, rumsvarmt
  • 200 g florsocker
  • 1 msk god rom
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g 70% choklad av bra kvalitet

Smält chokladen och låt svalna.

Vispa smöret luftigt under några minuter. Häll i socker i omgångar och fortsätt vispa tills det blir fluffigt och lent.

Vispa grädden hårt och vänd försiktigt i smöret.

Blanda chokladen med romen och känn med fingret så att den har bra temperatur (dvs rumsvarm); om chokladen är för kall kommer den inte att blandas med smöret. Om den är för varm kommer den att smälta smöret.

Vänd försiktigt ner chokladen med slickepott och rör försiktigt uppifrån och ner tills allt är bra blandat och du har en len och smidig kräm.

Ställ undan på en sval, skuggig plats (inte kylskåp för då blir den för hård) tills den ska användas.

DSC00185

Sirap:

  • 1 dl kallt vatten
  • 50 g strösocker
  • 1 msk rom
  • 2 tsk snabbkaffe-pulver

Värm vatten och socker tills sockret smält. Häll i rom och kaffepulver och rör runt tills allt är bra blandat. Låt svalna.

Chokladganache:

  • 100g 70% choklad av bra kvalitet
  • 1/2 dl vispgrädde
  • 50 g saltat smör

Lägg smör, vispgrädde och choklad i en kastrull. Låt alltsammans smälta ihop och vispa med ballongvisp till en len, smidig kräm.

Dekoration: 

  • vispgrädde

Montering:

Dela tårtbottnen i två lika tjocka bottnar. Lägg den bottnen som ska vara underst på ett hårt underlag täckt med bakplåtspapper (exempelvis en bakplåt eller stor skärbräda).

Fördela 2/3 av sirapen med hjälp av en sked jämnt över hela bottnen. Spara 1/3 av sirapen till den bottnen som ska ligga överst på bakelsen.

DSC00199

Bred ut chokladsmörkrämen jämnt över bottnen med hjälp av en spatel.

Fördela sirapen över den översta bottnen och lägg på den på smörkrämen (med sirap-sidan nedåt mot krämen). Tryck till lite lätt så att den sitter fast och är jämnt överallt.

DSC00201

Ställ i kylen tills den hårdnar.

Ta ut och jämna till kanterna med en kniv. Dela in kakan i fyrkantiga portionsstorlekar och lägg på ett serveringsfat.

Täck ovansidan med chokladganachen och låt lite droppa ner på sidan för effektens skull. Gör så med alla bakelser och ställ sedan i kylskåp tills ganachen stelnat.

Vispa grädden hårt och spritsa en liten rosett.

Bakelserna förvaras i kylskåp, men plocka fram de en bra stund innan servering så att smörkrämen hinner mjukna och smakerna framträda bättre.

DSC00249DSC00308DSC00253DSC00265

 

 

 

 

 

Fortune cookies (Lyckokakor)

DSC00350

När hörde du talas om lyckokakor för första gången? Jag fick nys om ”fortune cookies” genom en amerikansk film (minns dock inte vilken). Men jag blev nyfiken, och när första tillfälle gavs att äta på en kinesisk restaurang (i London) såg jag till att smaka denna lilla krispiga kaka. Cookien var god och spådomen positiv!. 😀

Dessa böjda kakor innehållandes lappar med spådomar kallas felaktigt för ”kinesiska” lyckokakor. Egentligen finns det ingenting kinesiskt med de (mer än att de delas ut på kinesiska restauranger och finns att köpa i kinesiska livsmedelsbutiker i västländer, ungefär).

Kakorna blev faktiskt till i Kaliforninen, USA, någon gång under tidigt 1900-tal. Upphovsmakaren är inte helt klarlagd, men det verkar stå mellan Makoto Hagiwara från San Fransisco, eller David Jung från Los Angeles.

Legenden säger att Hagiwara, en japansk immigrant, först började tillverka kakorna i rispapper och lade tack-lappar istället för små ”spådomar”. Anledningen till tack-lapparna förmodades vara hans sätt att tacka allmänheten för att ha blivit återanställd på restaurangen efter att först ha blivit avskedad av en rasistisk borgmästare.

En annan version är att en kinesisk immigrant vid namn David Jung uppfann kakan 1918. Sägnen säger att han ska ha tagit illa vid sig av alla fattiga och hemlösa som passerade hans affär varpå han började dela ut dessa kakor som innehöll lappar med bibliska, uppmuntrande fraser. 

Dispyten har t.o.m gått så långt att man 1983 tog det till domstol. Eller ja, kanske inte riktigt domstol, utan mer ett rättegångsspel vid en s.k ”domstol för historisk prövning”, där man försökte spåra kakans riktiga ursprung.
Domaren var en riktig domare från San Fransisco som helt partiskt dömde att kakan kom från just San Fransisco, och därmed dömde till förmån för Hagiwara. Los Angeles-borna motsätter sig domen, såklart, och står fast vid att Jung var uppfinnaren.

Kakorna började delas ut på kinesiska restauranger efter andra världskriget då kinesisk mat blev allt vanligare bland amerikanerna. Desserter var en bristvara på den kinesiska menyn, men sötsugna amerikaner var inte tillfredsställda om de inte fick ett sött avslut på middagen. Kakorna blev därför en smidig mellanväg.

De allra första lyckokakorna formades för hand med hjälp av ätpinnar. Den första ”vikningsmaskinen” kom till 1964, och världens största tillverkare av lyckokakor (belägen i Queens, USA) producerar hela 60 miljoner kakor i månaden!

Från början innehöll kakorna lappar med bibliska och filosofiska fraser och texter, men detta har ändrats genom åren vilket innebär att lapparna numera kan ha nedskrivna lottonummer, skämt, råd, spådomar om framtiden osv.

Kakorna har använts i politiska kamapnjer, och man kan skräddarsy de inför olika firanden (exempelvis bröllop, födelsedagar och dop).
Just dessa som ni ser på bilderna gjorde jag som present till en vän som gifte sig i helgen! 😀

Tidsåtgång: ca 1 1/2 timme

ca 25 st lyckokakor

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

  • äggvitor från 2 stora ägg
  • 80 g strösocker
  • 60 g saltat smör
  • 70 g vetemjöl
  • 1/2 krm salt
  • 1 tsk vaniljsocker
  •  drygt 1 krm bittermandelarom (jag använde mig av Dr Oetkers som finns att köpa i de flesta större mataffärer).

Man behöver

  • spatel till att breda ut smeten
  • bakplåtspapper
  • en kopp (till när man ska forma kakorna)
  • några formar såsom minimuffinsformar
  • små lappar med spådomar, skämt eller annat (en lapp för varje kaka)

Beskrivning:

Smält smöret och låt svalna. Blanda i bittermandelaromen.

Vispa äggvitor tills de börjar skumma. Häll därefter i socker lite åt gången och vispa på hög hastighet tills de formar fasta toppar (detta steg är jätteviktigt för att resultatet ska bli bra så slarva inte!).

Sikta samman de torra ingredienserna.

Blanda i smör och vetemjöl i omgångar med slickepott. Var försiktig och lätt på handen när du rör runt så att inte smeten sjunker ihop.

Klicka ut och forma 2-3 st tunna rundlar med en spatel, ca 7 cm i diameter och ett par mm tjocka på en plåt med bakplåtspapper (se bild nedan).

DSC00309
Grädda 6-7 minuter eller tills de fått färg. Jag tycker om när de har fått mycket färg för då blir de extra krispiga, men det gör de även mer svårvikta då de hinner stelna fortare. Ljusare färg ger kakorna en lite segare konsistens och mer mandelsmak.

Forma lyckokakorna: lossa en lyckokaka från bakplåtspappret så fort den kommit ur ugnen. Lägg en lapp i mitten och vik ihop kakan till en halvmåne. Med öppningen uppåt, tryck under delen och mitten av kakan mot koppens kant för att den ska vikas på mitten och för ändarna ihop mot varandra. Lägg kakan i en minimuffinsform för att den ska bibehålla formen annars kommer den att veckla ut sig igen.

DSC00319

Om man är snabb hinner man forma 3 st kakor innan de hinner stelna och spricka. Börja först med 2 st och när du fått in greppet så kan du öka med 3 st/ plåt eller så många som du känner dig bekväm med.

Fortsätt grädda 1 eller 2 plåtar om vartannat tills smeten är slut (jag brukar sätta in en plåt i ugnen och sedan vänta ca 3-4 minuter innan jag sätter in en andra plåt. Det gör att den andra plåten hinner gräddas lagom tills jag vikt färdigt första plåten).

Förvara kakorna lufttätt för att de ska behålla sin krispighet.

Lycka till! 🙂

DSC00329DSC00344

 

 

 

 

 

Kasutera- en saftig Japansk sockerkaka

IMG_3316

Kasutera (heter även Castella) är en japansk sockerkaka som är mycket omtyckt av japanerna. Den är sötare, saftigare och har en fylligare konsistens än sin västerländska motsvarighet trots att den helt saknar fett. Den äts som den är, utan frosting eller kräm, men möjligen till en kopp grönt té.

Kakan sägs ha kommit till Japan via portugisiska missionärer i slutet på 1500-talet men har med åren kommit att bli en traditionell japansk dessert.
Den innehåller honung eller majssirap för att göra den saftig samt skapa det typiska utseendet med en mörk ovansida. Bakverket är luftigt men erbjuder samtidigt en lite seg textur. Den äts kall (men är god även som ljummen), och inplastad håller den några dagar (smaken och texturen framhävs om den får stå ett par dagar).

Tidsåtgång: 1 1/2 timme

Ugnstemperatur: 175 grader, över och undervärme

Det behövs en bakform ca 23 cm i diameter

  • 6 stora (eller 7 normalstora) ägg, rumstempererade
  • 250 g sströocker
  • 60 g mjölk
  • 80 g honung
  • 200 g vetemjöl special

Klä fyrkantig eller rektangulär bakform med bakplåtspapper.

Vispa ägg ett par minuter tills de börjar skumma. Häll i strösockret långsamt under en 10-minuters period meda vispen går på högsta hastighet. Mot sutet ska äggen vara riktigt luftiga.

Värm mjölken fingervarm och smält honungen i det.

Sikta vetemjöl i en bunke. Varva mjöl och mjölk ner i äggen. Rör mycket försiktigt med en slickepott så att inte luften vispas ur.

IMG_3273

Häll försiktigt äggen i formen och ställ in i mitten av ugnen. Grädda 10 minuter och sänk sedan värmen till 165. Grädda i ytterligare ca 40 minuter. Prova med sticka för att se när kakan är klar. Se upp så att inte ytan bränns. Om den skulle få för mycket färg kan du lägga aluminiumfolie över som skydd.

Ta ut kakan ur ugnen och släpp den en gång från ca 10 cm höjd (detta för att ta sönder ev luftfickor som bildats och som kan få kakan att kollapsa efter att den svalnat).

Låt kallna i formen, ta försiktigt upp och skär i rektanglar.

IMG_3305

Världens godaste chokladcookies med pekannötter

IMG_2872

Varning! De här tjeckiska kakorna är starkt beroendeframkallande! De är så fantastiskt goda att en hel plåt kan försvinna i ett nafs om man inte är försiktig.
Prova själva om ni inte tror mig! 😉

18-20 st kakor

Tidsåtgång: 30 minuter, varav gräddningstid 9-10 minuter.

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion.

  • 60 g vetemjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 30 g saltat smör, kylskåpskallt
  • 120 g strösocker
  • 45 g god mjölkchoklad, smält och avsvalnat
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1 nypa salt
  • 1/2 st ägg, lätt vispat
  • 70 g pekannötter, grovt hackade
  • ev några pekannötter till garnering

Värm ugnen och förbered 2 bakplåtar med bakplåtspapper.

Sikta ihop vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker. Lägg i matberedare och häll över ägg, socker och smält choklad.

Skär smöret i kuber och lägg över de andra ingredienserna. Kör allt i matberedaren några sekunder tills det blivit en jämn smet.

Ta bort kniven ur matberedaren, häll över grovt hackade nötter och blanda med slickepott.

Ta upp små klickar smet med en tesked och klicka ut ca 9-10 st/ plåt, med mellanrum emellan så att de inte flyter samman.

IMG_2821

Grädda båda plåtarna samtidigt; 9-10 minuter för lite sega kakor, eller ett par minuter längre om du vill ha ”hårda”, knapriga cookies.

Kakorna äts helst medan de fortfarande är varma och med ett stort glas mjölk till! 🙂

IMG_2866