Gnocchi med Salsiccia och brynt smör

dsc02843

Gnocchi är ett av de bästa maträtterna jag vet! Man har oftast alla nödvändiga ingredienser hemma och man kan variera rätten till oändlighet. Och resultatet blir alltid gott! 😀 Man behöver inte krångla till det; hemmagjorda gnocchi med lite brynt smör och parmesanost skapar en fantastisk smakupplevelse! Men just det här receptet är gjort på brynt smör, dragon, rosmarin och några härliga Salsiccia-korvar. Mmmmmm….. 😀

För att se recept på Gnocchi med pesto klicka här. Där kan du även läsa lite om gnocchins historia! 🙂

4-5 portioner

  • gnocchi enl.recept nedan
  • 3 st färska Salsiccia-korvar (ca 360 g)
  • 125 g smör, osaltat
  • färsk dragon
  • färsk rosmarin
  • peppar

Gnocchi: (receptet är taget från boken ”Allt om matlagning”. Men i boken fanns även 1 msk olja angivet, vilket jag uteslutit).

  • 800 g oskalad fast potatis (eller 600 g skalad och kokad fast potatis)
  • 150 g vetemjöl
  • 120 g durumvetemjöl
  • 1 st ägg
  • 1 nypa salt
  • 1 nypa färskriven muskot

Skala potatisen, skär den i större bitar och koka den mjuk (men den ska inte smulas sönder). Det går jättebra att använda överbliven kokt potatis om man skulle ha det.
Låt potatisen kallna innan användning (och allra helst ska den ha stått och vilat i kylskåp ett par timmar).

Pressa potatisen i potatispress eller riv den grovt på rivjärn. Strö ut den över bakbordet och häll över mjöl, ägg, salt och muskot.

Arbeta ihop till en deg. Skär ut bitar och forma till långa längder, ca 1 cm tjocka. Skär sedan ut 1,5-2 cm långa bitar.

dsc02821

Koka upp vatten med salt och förbered ett iskallt vattenbad i en annan kastrull.

Vrid ner värmen så att vattnet i kastrullen sjuder, och sjud några gnocchi i taget. Plocka upp de med hålslev är de flutit upp till ytan och lägg de snabbt i vattenbadet så att tillagningsprocessen avstannar. Plocka upp de ur det kalla vattenbadet och lägg de på en djup tallrik.

Upprepa tills all deg är använd och ställ gnocchin åt sidan.

Lägg smöret i en kastrull tillsammans med bladen från några kvistar dragon och rosmarin. Värm upp på medelvärme och under ständig omrörning. Fortsätt vispa tills smöret blir brynt, dvs fått en nötig karaktär och brun färg. Smaka av  Häll i en skål och ställ åt sidan.

Skiva korven i cm-tjocka skivor. Stek de på varje sida tills de fått fin färg. Häll på gnocchin och krydd-smöret och bryn alltsammans några minuter. Var försiktig när du rör runt så att inte gnocchin går sönder.

Dekorera med några färska kryddblad och peppar. Serverande rykande varm!

Tips! Gnocchi-degen kan förvaras i plas

dsc02834dsc02846

Supergoda vegoburgare på gulbetor

DSC02454

Jag älskar verkligen vegetarisk mat, och de här burgarna är en riktig höjdare! De går ganska fort att göra, mättar bra och är härligt fräscha! En bra omväxling till vanliga nöt-burgare. 😉

4 personer

Vegoburgare:

  • 430 g (ca 8 st) gulbetor, råa
  • 180 g naturell halloumi
  • 230 g avrunna kikärtor, konserverade
  • 1 msk olja
  • färsk persilja
  • 2 krm curry
  • 1 tsk soja
  • salt och peppar
  • 2 st ägg, lättvispade
  • 2 tsk mjöl
  • mjöl till panering
  • olja till stekning

Skala och riv gulbetorna grovt på rivjärn. Skär halloumin i mindre bitar och hacka persiljan.

Lägg gulbetor, halloumi, persilja, sköljda och avrunna kikärtor, ägg, soja, curry, olja, och mjöl i en matberedare och kör tills allting är bra blandat och bildat en pasta.

Hetta upp 1- 1 1/2 cm olja i en stekpanna. Ta en liten del av smeten och provstek. Smaka av och ev justera med mer kryddor eller persilja.

Ta upp 1/4 av smeten och forma till en boll. Rulla runt den försiktigt i mjöl och platta sedan till den som en hamburagre, ett par cm tjock och med en diameter lika stor som hamburgerbrödet.

Stek några minuter på varje sida, tills burgaren fått färg och är genomstekt. Låt droppa av på hushållspapper.

Upprepa med ytterligare 3 st burgare.

Dressing:

  • 2 dl gräddfil
  • 2-4 tsk mano chutney
  • färsk riven muskot
  • salt och peppar

Blanda ihop samtliga ingredienser. Smaka av och lägg till ev mer chutney, salt, peppar eller muskot.

Tillbehör:

  • tomat, skivad
  • rödlök, skivad
  • avocado, skivad
  • salladsblad
  • hamburgerbröd (allra godast är det med hembakat, se recept här på världens godaste hamburgerbröd).

Lägg dressing på understa brödet, sedan salladsblad, burgare, dressing och toppa med skivad tomat, avocado och rödlök. Lägg på översta brödet och njut! 😀

DSC02461

DSC02459

Kräft-tacos!

DSC02581

Jag är egentligen inte sådär jätteförtjust i kräftor och räkor i lag. Men jag såg det som en utmaning att försöka göra goda recept med de som huvudingrediens. Och på vägen upptäckte jag att de faktiskt är rätt goda om man använder de på rätt sätt!

Den här röran äter vi då och då som variation till vanliga tacos eller på rostat bröd. Man kan ha lite guacamole eller salsa till. Prova dig fram! 🙂

Tidsåtgång: ca 30 minuter

3-4 personer

  • 1 dl bulgur
  • 2 dl lättsaltat vatten
  • 60 g ärtor, djupfrysta
  • 1 avocado, finhackad
  • 1/2 rödlök, finhackad
  • 170 g kräftstjärtar
  • färsk dill
  • pepparrot
  • 2 dl gräddfil (ev något mer om man vill ha lösare konsistens på röran)
  • saft från lime eller citron
  • salt och peppar
  • några salladsblad
  • tacoskal av valfri sort
  • caviar

Koka 1 dl bulgur i 2 dl vatten enl. anvisning på förpackningen.
Rör i frysta ärtor och låt blandningen svalna.

Krama ur vattnet ur kräftstjärtarna och hacka grovt. Lägg i en bunke tillsammans med finhackad dill, riven pepparrot (efter smak) och gräddfil. Häll i bulgur och blanda. Smaka av med salt, peppar och saft från lime/citron.

Bygg ihop tacon med salladsblad och kräftröra. Toppa med finhackad avocado och rödlök, samt en liten sked caviar.

Servera! 🙂

DSC02578

Snabb vegetarisk wok med hoisinsås

DSC02501

Den här woken går snabbt och enkelt att slänga ihop. Som smaksättare används hoisinsås; en asiatiskt söt och pikant sås som säljs i de flesta större livsmedelsbutiker. Den går att använda till det mesta i matväg; till vegetariska rätter, fisk och kött.

Just den här rätten är vegetarisk, men om man saknar köttet så kan man lätt steka upp en bit kycklingfilé, exempelvis, och servera till. Gott! 😀

4 portioner

  • 50 g purjolök
  • 10 g färsk ingefära
  • 1/2 -1 chili
  • 130 g sockerärtor, salladsärtor eller liknande
  • 70 g morot
  • 1 stor (180 g) pak choi
  • 1 pkt äggnudlar 3-4 portioner
  • 4 msk thai soja
  • 2 msk hoisinsås
  • 2 msk sesamfrön + ytterligare nån msk till garnering

Koka upp vatten och tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackning.

Skala och hyvla morot i tunna skivor. Skär sockerärtor, chili, purjolök och pak choi i tunna skivor. Riv ingefära fint.

Stek alla grönsaker snabbt i mycket varm panna med lite olja. När de fått färg tillsätt hoisinsås och sojasås och stek ytterligare någon minut.

Häll på kokta, avrunna nudlar och blanda väl. Stek ett par minuter, blanda i sesamfrön och servera!

DSC02499DSC02519

 

 

Thai fish cakes med kokosris och söt chilisås

DSC02191

Man skulle kunna tro att fish cakes inte är en sådär jättespännande maträtt. Men ack så fel man har i så fall! De här runda munsbitarna är fulla av smak, och tillsammans med rostad kokos och söt chilisås blir det en riktig smakexplosion i munnen!

Det finns otroligt många olika typer av fish cakes där variationerna beror helt på vilket land man befinner sig i. Fish cakes har historiskt sett utgjort en stor och viktig del av kosten bland många länder som angränsar till stora hav. Man har oftast använt saltade torskfiskar men numera har det blivit allt vanligare med osaltade fiskar samt av andra sorter (såsom andra vita fiskar och laxfiskar).

Variationerna länder emellan består i olika tillagningssätt (friterade, stekta, kokta eller ugnsbakade), huruvida man använder sig av ägg eller inte, om de innehåller mjöl eller potatis eller inget av det, vilka andra ingredienser som ingår (exempelvis kryddor och örter, räkor, bacon etc).
I vissa länder äter man fish cakes i soppor eller med nudlar, medan man på andra håll i världen äter de mellan två brödskivor eller till potatismos.

Ja, precis som jag skrev tidigare- variationerna är oändliga! Och jag ska göra mitt bästa för att beta av de en efter en 😉 Men just det här receptet är på den thailändska varianten av fish cakes (eller Tod Mun Pla på thailändska).

Våga prova- det är jättegott! 😉

4-5 portioner

Söt chillisås:

  • 2 dl risvinäger
  • 110 g strösocker
  • 1 1/4 msk thai fisksås
  • 1 röd chilli (eller mer om du vill ha lite mer hetta)
  • knappt 1 st citrongräs

Koka upp risvinäger och strösocker. Låt sjuda ett par minuter.

Hacka chili och citrongräs och låt sjuda med ytterligare ca 7-8 minuter eller tills vinägersmaken försvunnit.

Blanda i fisksås och smaka av.

Låt svalna och häll sedan upp i små koppar eller liknande.

Fish cakes:

  • 430 g lax
  • 430 g vit fisk
  • 70 g salladsärtor, sockerärtor eller liknande
  • 1 1/2 msk thai fisksås
  • 1 msk ostronsås
  • 1 kruka färsk koriander
  • 100 g (2-3 st) äggvitor
  • 2 1/2 msk röd currypasta
  • 3 tsk kaffir limeblad
  • 1/2 – 1 röd chilipeppar
  • 2 krm gurkmeja
  • salt och peppar
  • olja till fritering
  • kokt ris för 4-5 personer
  • 40 g kokosflingor

Rosta kokosflingorna i torr stekpanna tills de blir guldbruna. Häll i en skål och ställ åt sidan.

Skär fisken i bitar och kör i matberedare några sekunder. Finhacka sockerärtor, chilipeppar och koriander och lägg över fisken. Häll i fisksås, ostronsås, äggvitor, currypasta, limeblad, gurkmeja och peppar. Kör allting i matberedaren tills det blivit en slät pasta.

Provstek en fish cake i uppvärmd stekpanna med ca 2 cm olja. Smaka av och justera mängden salt, currypasta osv om det skulle behövas. Stek sedan samtliga fish cakes, ca 4-5 st åt gången. Låt droppa av på hushållspapper.

Servera tillsammans med ris, rostade kokosflingor och chilisås.

Smaklig måltid! 😀

DSC02191

DSC02196DSC02233

Potatisgratäng med italienska kycklingrullader

DSC01821

Jag älskar italienska smaker; soltorkade tomater, vitlök, basilika, parmaskinka, parmesanost… Allting gifter sig så bra med varandra oavsett vilket rätt man skapar. Så när man kombinerar lite italienskt med klassisk, krämig potatisgratäng kan resultatet inte bli annat är fantastiskt! 😉

Den första potatisgratängen tillagades den 12 juli 1788. Rätten serverades tillsammans med sparvar på en fest arrangerad av Hertigen av Clermont-Tonnerre i sydöstra Frankrike.

5 portioner

Potatisgratäng:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion.

Gräddningstid: ca 45 minuter

  • 1,2 kg mjölig potatis
  • 1/2 gul lök
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • färsk riven muskot
  • salt och peppar
  • 5 dl grädde
  • 130 g ost

Skala och skiva potatis och lök så tunt du kan.

Smörj en ugnssäker form med smör och fördela hälften av potatisen jämt. Strö över löken och de pressade vitlöksklyftorna jämt över potatisen. Riv muskot, salta och peppra.

Häll över halva mängden vispgrädde och strö sedan ut resten av potatisen. Salt, peppra och häll över resterande vispgrädde.

Fördela ut osten och grädda sedan i mitten av ugnen tills potatisen blivit mjuka och gratängen fått färg.

Kycklingrullader:

Ugn: 180 grader, varmluftsfunktion

Tillagningstid i ugn: ca 13 minuter

  • 600 g kycklingfiléer, tunt skivade (antingen färdigköpta eller skiva själv)
  • ca 180 g tunnskivad parmaskinka
  • 1 burk creme soltorkade tomater
  • några färska blad basilika
  • salt och peppar
  • smör till stekning

Om du inte köpt färdigskivade kycklingbröst så skär kycklingbrösten på längden i tunna skivor (3 skivor/ kycklingbröst).

Salta och peppra varje skiva och bred ut ett lager creme av soltorkade tomater på varje skiva (drygt 1 tsk). Lägg på ett par basilikablad och rulla ihop. Linda en skiva parmaskinka runt varje kycklingrulle och knyt fast med steksnöre.

DSC01769

Stek kycklingrullarna i smör tills de fått  färg runtom. Placera sedan i ugnssäker form och tillaga i ugn ca 13 minuter.

Servera tillsammans med potatisgratäng och sallad! 🙂

DSC01819DSC01802

Pappa Johannes makaronipudding

DSC00717

Jag lagade inte särskilt mycket mat då jag träffade min man. Och bakade gjorde jag aldrig, hade inte det intresset på den tiden. Så i början var det han som stod för matlagningen (även om kvarterets thai-ställe gjorde ett ypperligt jobb med att mätta våra magar mestadelen av tiden! 😉 ).

En av de rätter han gjorde bäst var just makaronipudding och jag var lika imponerad varje gång jag åt den. Hans paradrätt! Men i takt med att åren gick så blev det ombytta roller på matfronten, och numera är det jag som lagar makaronipudding till honom. 🙂

Om min makaronipudding smakar lika bra som hans vet jag inte, men god är den i alla fall!

Hoppas att det ska smaka!

Till ca 6 personer

Tidsåtgång: 1 – 1 1/2 timme

Ugn: 200 grader

Tillagningstid: ca 30 minuter täckt med aluminiumfolie, därefter ytterligare 10 minuter utan folie

  • 6 dl makaroner
  • 1 gul lök
  • 500 g falukorv
  • 1 pkt (140 g) bacon
  • 1 msk tomatpuré
  • oregano, torkad
  • 140 g västerbottenost, grovriven
  • svartpeppar (ev även lite salt)
  • smör att steka i
  • 4 stora ägg
  • 4 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk

Smöra en stor ugnsfast form.

Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och ringla över lite smör eller olja så att de inte klibbar fast i varandra. Rör runt och ställ åt sidan.

Hacka löken fint och stek mjuk i lite smör. Ställt åt sidan.

Tärna falukorven i små bitar. Finhacka baconet. Stek falukorv i en urtorkad stekpanna (det får inte finnas kvar några lökbitar som kan brännas vid). När korven börjar få färg krydda med svartpeppar och släng i baconet.
Stek ihop tills baconet är genomstekt och falukorven fått bra stekyta.

Häll över lök, oregano och tomatpuré och rör runt någon minut. Smaka av.

Blanda makaroner och falukorv. Rör runt så att allt är jämt blandat.

Gör äggstanningen: vispa äggen lätt. Vispa ihop tillsammans med mjölk och vispgrädde.

Lägg i hälften av falukorven, jämna till och strö över knappt hälften av osten.

Häll över resterande mängd falukorv och häll över äggstanningen. Strö över osten och täck med aluminiumfolie (för att inte puddingen ska torka ut).

Tillaga i mitten av ugnen ca 30 minuter, tills äggstanningen hårdnat.
Ta bort aluminiumfolien och kör den i ytterligare 10 minuter, tills den fått fin färg (sätt ev på grillfunktionen på ugnen).

Servera rykande het! 🙂

DSC00696DSC00725DSC00709DSC00743