Världens godaste järpar med tzatziki

DSC00147

De här järparna är fruktansvärt goda! Så goda att jag faktiskt inte vågar skriva ut antal portioner, för  enligt min erfarenhet försvinner de innan man vet ordet av det! Så ni får själva bedöma hur långt 1 kg köttfärs kan tänkas tar er. 😉

Vad jag däremot kan garantera är att ingen vampyr eller annan vitlöksfasande varelse kommer att våga gå nära er resten av kvällen! 😀

Servera järparna tillsammans med den här goda tzatzikin (se recept nedan) och cous cous, ris, pommes frites eller varför inte rotgrönsaker i ugn!

Smaklig måltid!

Tzatziki (4-5 portioner):

  • 500 g grekisk yoghurt
  • 1 1/2 gurka (ca 350 g)
  • knappt 1/2 msk salt
  • några klyftor vitlök, efter smak (jag hade i 4-5 st färska vitlöksklyftor)
  • lite citronsaft

Lägg en sil ovanpå en skål eller bunke, och placera 1-2 st utvikta kaffefilter så att de täcker botten av silen. Häll i yoghurten och låt droppa av minst en timme, gärna mycket längre än så (se bild nedan). Förvara i kylskåp under tiden.

DSC00018DSC00023

Riv gurkan grovt och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Häll på saltet och blanda noga. Placera gurkan i en sil och låt droppa av under minst en timme, gärna längre. Förvara i kylskåp under tiden.

DSC00030

Häll yoghurten i en stor bunke. Pressa ur så mycket vätska som möjligt ur gurkan och lägg över yoghurten. Pressa i vitlök och lite citronsaft och blanda noga.
Smaka av och tillsätt mer salt om det skulle behövas. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåp tills det ska serveras (den kan stå i kylskåp ett par dagar, tzatzikin blir nästan bara godare om den får dra ett tag).

Världens godaste järpar:

  • 500 g nötfärs
  • 500 g lammfärs
  • 70 g ströbröd
  • 2 dl mjölk
  • 2/3 dl grädde
  • 1 gul lök
  • 2 ägg
  • 2 tsk salt
  • svartpeppar
  • vitpeppar
  • 3-4 klyftor vitlök
  • 1 kruka persilja
  • 1/2 kruka körvel

Hacka lök och vitlök. Stek några minuter tills de blir mjuka men inte får färg.

Vispa ihop mjölk, grädde och ägg i en stor bunke. Blanda ner lök, salt, peppar och vitpeppar. Tillsätt ströbröd. Låt stå 10 minuter.

Tillsätt i färsen och blanda noga. Låt stå 10 minuter.

Blanda i hackade färska kryddor, forma färsen till järpar och stek eller grilla.

DSC00127DSC00134

Tips! Provstek lite färs och smaka av med mer salt eller andra kryddor.

Rotgrönsaker i ugn:

Ugn: 200 grader, över och undervärme. Tillagningstid: ca 40 minuter

  • morötter
  • palsternacka
  • sötpotatis
  • fast potatis
  • röd lök
  • olja
  • salt
  • färsk timjan
  • färsk rosmarin

Skär grönsakerna i ungefär lika stora bitar. Häll allt i en ugnsfast form, lägg på färska kryddor, salta och peppra, vänd i olja och tillaga i mitten av ugnen.

DSC00131

Rör runt ett par gånger under tiden. Tillaga ca 35-40 minuter, känn med gaffeln om de är klara.

DSC00146DSC00140DSC00159

Traditionell australisk köttfärspaj

DSC00488

25 miljoner australier kan inte ha fel! Den här utsökta köttfärspajen har blivit en riktig middagsfavorit hemma hos oss, och det är faktiskt inte alls konstigt att den rankas som en form av nationalrätt i Australien. Den är smakfull, saftig och lätt att göra. Oftast bakas pajen i portionsstorlek även om större varianter förekommer. Fyllningen består i första hand av köttfärs från nöt (många blandar dock i lamm, kyckling, kamel, krokodil, känguru eller annat exotiskt kött). Vidare kan pajen fyllas med lök, ost, svamp och grönsaker, och avslutningsvis dekoreras med en klick tomatsås.

Det hela började med att engelsmännen och irländarna som bosatte sig i Australien tog med sig paj-traditionen från hemländerna. De hade bakat paj sedan medeltiden men deras pajer skiljde sig något från den australiska varianten. Dessa innehöll allt som oftast pastej, njurar eller öl, medan de första pajarna som bakades i Australien gjordes på fårkött då det var billigt och lättillgängligt.

Paj-traditionen spred sig från mitten av 1800-talet och framåt. I början serverades de på ställen såsom teatrar och i samband med sportarrangemang, men så småningom började de även säljas på gator från hästdragna vagnar.

Nuförtiden säljs köttfärspajerna över hela Australien och varje australier brukar äta i snitt 12 st köttpajer/ år. Detta innebär att det årligen äts hela 300 miljoner pajer!

Jag bör även nämna den sk. ”pie floater” som är en rätt bestående av grön ärtsoppa med en liten köttfärspaj som flyter runt med en liten klick tomatsås ovanpå.
Denna spännande rätt står högt upp på min att-göra-lista, och då kommer det att åka upp på bloggen på direkten! 😀

(Köttfärspajen bakades enligt det här receptet, men några små ändringar förekommer).

Tidsåtgång: ca 1 1/2 timme

4 portioner

Ugn: Över och undervärme : 220 grader i 15 minuter och sedan 25 minuter på 180 grader

Gräddningstid: ca 15 minuter

  • 500 g nötfärs
  • 1 gullök
  • 1 morot
  • 1 1/2- 2 dl kallt vatten
  • 2 köttbuljongtärningar
  • 70 g ketchup
  • 2 tsk Worchestershire-sås
  • peppar (det brukar inte behövas salt då buljongtärningarna är rätt salta)
  • 1/2 tsk oregano
  • 1 nypa riven muskot
  • 2 st smördegsplattor (jag använde mig av färdigköpta för att det skulle gå fortare, men vill man göra smördegen själv går det självklart lika bra)
  • en nypa socker
  • smör till stekning
  • ägg till pensling

Stek ihop lök och morot och lägg åt sidan.
Stek köttfärsen separat. Hacka sönder den ordentligt så att det inte finns några större klumpar.

Blanda löken och moroten med köttfärsen och stek nån minut. Häll därefter på vatten, ketchup, Worchestershire-sås, peppar, buljongtärningar och kryddor. Låt koka ihop på medelvärme och under omrörning då och då i ca 15 minuter, tills det mesta av vattnet avdunstat (se bild nedan). Smaka av med en nypa socker och ev salt eller andra kryddor.

DSC00431

Låt svalna och förbered pajskalet under tiden;
Smöra en ugnsform 25 x 25 cm. Kavla ut smördegen så att den är jämntjock överallt och klä formen.

Lägg köttfärs i ett jämnt lager över hela smördegen. Pensla smördegs-kanterna med uppvispat ägg och lägg på den andra smördegsplattan som ett lock. Skär bort överbliven smördeg och tryck ner kanterna med en gaffel så att degarna sitter ordentligt fast i varandra.

Skär ut former av överbliven smördeg och dekorera pajskalet med de (klistra fast bitarna med uppvispat ägg). Om du inte vill dekorera pajen kan du hoppa över detta steg.

Pensla pajlocket med uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen 15 minuter på 220 grader och därefter ytterligare 25 minuter på 180 grader. Ha koll på färgen!, och lägg på aluminiumfolie om pajen börjar få för mycket färg.

Servera rykande varm tillsammans med sallad, lite yoghurt eller något annat gott tillbehör! 🙂

DSC00468DSC00490DSC00487DSC00475

Mmmm… butter chicken…

DSC00362

Den som uppskattar indiska, kryddiga smaker kommer verkligen att tycka om den här rätten! Enligt min mening har den allt, och jag skulle faktiskt kunna äta av den varje dag utan att tröttna (typ). Ju mer man äter desto fler nya smaker upptäcker man!

Butter chicken (eller Murgh Makhani som den heter på hindi) tros vara den indiska rätt som är mest spridd i världen.
Rätten kom till på 1950-talet i Delhi, mer specifikt i en restaurang som hette Moti Mahal. Restaurangägaren Kundan Lal Gurjal hade lyckats bra med restaurangen som var känd för att servera smakrika tandoori-rätter (dvs mat som tillgas i speciella lerugnar). Kockarna på restaurangen brukade blanda ihop safter från marinader med tomat och smör och sedan slänga i tandoori-grillad kyckling. Det var så en av världens mest kända och älskade maträtter kom till. Det dröjde inte länge förrän ordet kom ut internationellt och rätten fick en global spridning.

Tidsåtgång: ca 1 1/2-2 timmar (eller mer beroende på hur länge man marinerar kycklingen)

4 portioner

Marinad:

  • 400 g färska kycklingfiléer
  • 1 1/2 msk citronsaft (från ca 1 liten citron)
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 msk Garam masala spice mix (jag använde den från Santa Maria)
  • 2 krm ingefära pulver (eller motsvarande färsk)
  • smör att steka i

Sås:

  • 1 rödlök
  • 1 stor vitlöksklyfta
  • 2 msk garam masala spice mix
  • 2 krm kanel
  • 2 krm ingefära pulver (eller motsvarande färsk)
  • 2 krm riven muskot
  • 2 st hela kryddnejlikor
  • 1 hönsbuljongtärning
  • 300 g passerade tomater
  • 150 g turkisk yoghurt
  • 100 g vispgrädde
  • 50 g naturell cashew, grovhackade
  • ev lite limesaft
  • färsk koriander
  • smör att steka i

Tillbehör (valfritt):

  • basmatiris
  • naanbröd eller papadam
  • yoghurt
  • mango chutney

Blanda alla ingredienser till marinaden och lägg i en plastpåse.
Skär kycklingen i bitar och lägg i påsen. Blanda noga så att alla bitar får marinad på sig och låt stå i kylskåp så länge som möjligt (ju fler timmar desto bättre, men inte mer än till nästa dag).
Lägg fram en stund innan så att inte kycklingen är helt kylskåpskall när den ska stekas.

Gör såsen under tiden; finhacka lök och vitlök och stek riktigt mjuka i smör och på medelvärme (de ska inte få färg).

När de är mjuka och lätt genomskinliga blanda i kryddorna och låt alltsammans steka snabbt (var försiktig så att det inte bränns vid). Häll i passerade tomater och buljongtärning och koka upp.

Stavmixa blandningen så att den blir helt slät och häll därefter i yoghurt och vispgrädde. Låt puttra på låg värme 10-15 minuter.

Stek kycklingen under tiden i smör tills den fått fina stekytor runtom. Det gör inget om den inte är helt genomstekt då den ska sjuda i såsen en stund.

Häll nötter och kyckling med steksmör i såsen, blanda runt och låt allt småputtra på låg värme 15 minuter, eller tills kycklingen är genomkokt.

Smaka av och häll ev i lite limejuice. Strö över färsk koriander och servera tillsammans med valfria tillbehör!

DSC00361DSC00376

Sydamerikansk biff med chimichurri och sommarsallad

IMG_4991

Historien bakom den här fantastiska Argentinska såsen (som även finns i Uruguay) är rätt rolig, i alla fall om man tror på den rätt osannolika legenden.

Det sägs att det fanns en irländsk man (kan ha varit brittisk, också) vid namn Jimmy som under tidigt 1800-tal reste till Argentina för att delta i striden för landets frihet (det finns dock spekulationer om att han egentligen var en kötthandlare, men den versionen är inte lika söt så den tror vi inte på 😉 ). Han var en cowboy som red med andra argentinska gauchos (sydamerikanska boskapsskötare) och som liksom de grillade kött över öppen eld. För att ge köttet en god smak blandade man diverse torkade kryddor som man sedan marinerade eller strödde på det grillade köttet.

Namnet tros härstamma från ”Jimmys curry”, alternativt från ”Jimmy McCurry”, men att namnet ska ha varit såpass svårt att uttala att det med tiden blivit ”chimichurri”. Detta är troligen en falsk historia, om än rätt underhållande.

Mer troligt är att såsens namn kommer från den baskiska ordet ”tximitxurri” som översatt betyder ”en blandning av olika saker utan någon speciell ordning”. (Många basker flyttade till Argentina på 1800-talet).

Det finns i huvudsak två olika typer av chimichurri-såser; den ena är röd och den andra är grön. Den brukar oftast innehålla persilja, oregano, vitlök, limesaft, vinäger och olja. Dock finns många olika varianter och recepten utvecklas och förändras ständigt. Traditionellt använts torkade kryddor men numera använder man färska i allt större utsträckning.

Nedan hittar ni recept på denna nyttiga och smakrika rätt; biff med chimichurri, sommarsallad med majskrutonger och grillad majskolv.

Jag har valt att inte marinera köttet i chimichurri denna gång, men såsen går alldeles utmärkt att använda som marinad till både kött, fisk, fågel och grönsaker.
Vill ni göra marinad på såsen kan mängderna behöva ökas.

Smaklig måltid! 😀

4 portioner

Chimichurri:

  • En stor knippe persilja (motsvarande 1-1 1/2 krukor)
  • några kvistar citrontimjan (vanlig timjan funkar också)
  • lite färsk oregano
  • 4 klyftor färsk vitlök (eller efter smak)
  • salt och peppar
  • färsk chilli (efter smak)
  • saft från knappt 1/2 lime
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • nypa socker

Lägg färska kryddor och vitlök i en matberedare och kör tills allt är fint hackat. Hacka chilin i mindre bitar och lägg i tillsammans med salt, peppar, olja, vinäger, limesaft, och en nypa socker.

Kör i matberedare igen några sekunder tills allt är fint hackat och bra blandat. Låt dra i kylskåp medan du förbereder köttet och majsen.

Krutonger:

Skiva brödet i tärningar. Värm upp oljan till 180-185 grader (kontrollera med termometer). Lägg i några brödtärningar åt gången (inte för många på en gång för då sänks temperaturen och brödet suger åt sig olja). Fritera ca 30 sekunder eller tills de har fått färg. Våga fritera de tills de fått färgen som på bilden nedan; detta kommer att ge en krispig yta full av smak men samtidigt vara mjuka och ljusa i mitten. Prov-fritera ett par stycken först för säkerhets skull.

Ta upp med en hålslev och lägg på kökspapper.

Gör så med resterande bröd. Ställ åt sidan tills de ska användas.

Sallad:

  • Sallatshuvud
  • 1/3 mango
  • färsk gräslök
  • tomater
  • 1 st avokado
  • 40 g pinjenötter
  • saft från 1/2 lime

Dela salladsblad och tomater. Skiva avokado och skär mangon i tärningar. Ordna allting fint på ett fat. Klipp över lite gräslök. Strö över pinjenötter och limesaft och avsluta med att lägga på några krutonger.

Grillad majs: 

  • 3-4 färska majskolvar

Dra bort bladen och rensa kolvarna från trådar. Dela varje kolv i 3 delar.

Förkoka i 15 minuter i saltat vatten. Sila av och grilla eller stek i smör.

Kött:

  •  önskad mängd ryggbiff, entrecote eller annat nötkött.

Salta och peppra på båda sidor. Grilla eller stek i lite smör. Skär i skivor och lägg på chimichurri.

Servera med sallad och majskolv!

IMG_4992

Italienska Canneloni med kantareller

IMG_5139

Kantareller är ju så fantastiskt goda och dessutom otroligt mångsidiga! Kruxet är bara att man ska hitta bra smakkombinationer som förhöjer svampens goda arom och inte tar överhanden.

Här tycker jag mig ha hittat en bra balans mellan kantareller, bacon och kryddor. Prova och se vad ni tycker! 😀

Tidsåtgång: 1- 1 1/2 timme.

3 portioner (6 st canneloni)

Ugn: 180 grader. Tillagningstid i ugn: 25-30 minuter

  • 6 st (150 g) färdiga färska lasagneplattor
  • 300 g kantareller
  • 100 g bacon
  • 1 stor knippe gräslök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 liten knippe dill
  • 1/2 dl vitt vin
  • smör till stekning
  • peppar
  • 1 tsk honung
  • 15 g parmesan
  • lite riven västerbottenost att strö över

Bechamelsås:

  • 3 msk (35 g) vetemjöl
  • 6 dl mjölk 3,5 %
  • 50 g smör
  • salt

Finhacka vitlöksklyftan och stek i smör tills den blivit mjuk (den ska inte få färg). Hacka svampen fint och lägg i grytan tillsammans med hackad gräslök. Stek alltsammans tills svampen blivit mjuk.

Finhacka bacon och blanda ner i svampröran. Stek på medelvärme några minuter. Blanda ner hackad dill, peppar, vitt vin och honung. Låt alltsammans steka tills vätskan försvunnit. Riv ner parmesan och blanda runt. Smaka av och se om det behövs mer salt eller annan kryddning.

Gör bechamelsåsen: Smält smöret i en liten kastrull. Häll ner mjölet under vispning och vispa bort alla klumpar. Häll i lite av mjölken och vispa tills allt tjocknat. Häll då i mer mjölk och upprepa tills alla klumpar är borta och all mjölk är i kastrullen.

Låt allt sjuda under ständig vispning ca 7 minuter, tills såsen tjocknat. Smaka av med salt.

Häll 2 dl av såsen över svampen och blanda runt. Häll därefter ca 1/3 av kvarvarande sås i botten på en ugnsform.

Dela upp svampblandningen till 6 lika stora delar.

Ta fram en lasagneplatta och lägg 1/6 av svampblandningen på ena kortsidan. Snurra sedan så att det bildas en rulle med fyllning i mitten. Lägg i ugnsformen och upprepa med resterande 5 lasagneplattor.

När alla canneloni är placerade i formen, häll resterande bechamelsås över, strö över västerbottenost, lite dill och gräslök.

Tillaga i mitten av ugnen ca 25-30 minuter tills den fått fin färg och pastan är genomkokt (mot slutet kan du dra på med grill-funktion om den fortfarande inte blivit gyllene).

Ta ut och servera med lite sallad.

IMG_5142IMG_5156IMG_5205

 

Fläskkotletter på spanskt vis

IMG_3634

Åh vad jag älskar spanska smaker! Massa mustiga, fylliga aromer som blandas med varandra. Mycket tomat och emellanåt även en hel del hetta.

Och är man fast i kalla Sverige men ändå drömmer sig bort till spanska värmen så får man helt enkelt ta hit en liten del av Spanien i form av deras fantastiska mat!

Tidsåtgång: 45-60 minuter

6 portioner

  • 6 st kotletter (valfritt om benfria eller ej, jag valde utan ben)
  • 3 st (ca 300 g) chorizo-korvar
  • 1 st vitlöksklyfta
  • 1 st gullök
  • 500 g krossade tomater
  • ca 20 st svarta oliver, urkärnade
  • 1 burk (ca 370 g) grillade, inlagda paprikor
  • persilja
  • timjan
  • oregano
  • paprikapulver
  • smör till stekning
  • 1 dl vitt vin
  • ev lite kallt vatten
  • en nypa strösocker
  • salt och peppar

Tillbehör:

  • ris till 6 personer
  • ca 150 g manchego-ost, finriven
  • färsk persilja

Stek ett par kotletter åt gången i riktigt varm panna (tänk på att om pannan kyls ner snabbt så tenderar köttet att släppa ifrån sig vätska och därmed koka innan det börjar stekas). Köttet behöver bara få yta, inte bli genomstekt i och med att det ska koka i såsen senare.

Torka ur pannan, skiva chorizon och stek i nytt smör tills bitarna fått färg.

Torka ånyo pannan och stek hackad lök och vitlök tills det blivit mjukt. Lägg i kotletter, korv och strimlad grillad paprika och stek ihop ett par minuter.

Häll över krossade tomater, vin, kryddor, socker, salt och peppar. Låt koka ihop ca 15 minuter. Häll i oliver, låt sjuda några minuter till och smaka av.

Blanda kokat och fortfarande varmt ris med hackad persilja och riven manchego-ost.
Ordna alltsammans fint på en tallrik och servera med lite grönsallad! 😀

IMG_3632

Ugnskyckling med sötpotatismos

IMG_3236

Jag älskar sånna här rätter som klarar sig själva mestadelen av tiden. Och det blir dessutom väldigt gott! 😀

Tänk på att låta kycklingen vila några minuter innan du skär upp den så att alla safter får en chans att stanna i köttet.
Som omväxling kan man blanda ner några vanliga potatisar i sötpotatisen. Detta kommer att dra ner sötman lite i potatismoset och ge ett lite kompaktare, segare resultat.
Moset kan man dessutom variera genom att blanda det med annat; exempelvis lite stekt lök, vitlök, färska kryddor etc.

Tidsåtgång: ca 1 1/2 timme

3-4 portioner

Kyckling:

Ugn: 200 grader, över och undervärme

  • 1 majskyckling (helst ekologisk)
  • 2-3 matskedar tomatpuré
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • färska örter (jag tog ca 16 limebasilika-blad och 8 st blad från krasse)
  • 2-3 msk majsolja
  • salt och peppar

Sötpotatismos:

  • 1 kg sötpotatis
  • 100 g djupfrysta ärtor
  • 60 g smör, saltat
  • 100 g mjölk
  • salt och peppar

Kyckling:

Pressa vitlök och blanda med resten av ingredienserna. Smörj noggrant hela kycklingen, inklusive under skinnet.

Lägg hela kycklingen i en ugnspåse och förlust med steksnöre eller liknande. Lägg på en plåt och stek den i mitten av ugnen ca 55 minuter.

IMG_3215

Ta ut och låt vila några minuter innan du styckar upp kycklingen i 4 delar.

Sötpotatismos:

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Lägg i kastrull med saltat vatten. Koka ca 15-20 minuter, tills potatisen är mjuk (prova med sticka).

Vispa sönder potatisen med elvisp.

Värm mjölk och smör i mikrovågsugn tills smöret smält och blandningen är varm. Häll sedan över potatisen tillsammans med salt och peppar och vispa tills allting blivit mos. Smaka av och rör ner ärtorna (vispa inte!).

Servera kycklingen och moset tillsammans med sallad! 🙂

IMG_3232