Nötig Schwarzwaldtårta med Amaretto

DSC02152

Schwarzwaldtårtan (eller Black Forrest cake som den heter på engelska) är en av mina absoluta favorittårtor! Den är krispig, lätt och går att variera på många olika sätt. Men den variant vi känner till här i Sverige med marängbottnar, vispgrädde, hasselnötter och choklad är egentligen en svensk version av det tyska originalet som består av chokladbottnar dränkta i körsbärsbrännvin och sedan täckta med körsbärsmarmelad och grädde. Tårtan garneras med ännu mera grädde, körsbär och hyvlad choklad.

Min svenska variant är lite annorlunda mot vad man är van vid, men ack så god! Amaretton ger en härlig twist till tårtan och de saltade jordnötterna skapar en härlig kontrast mot allt det söta!

Håll utkik på bloggen efter original-Scwarzwaldtårtan; recept på den kommer snart! 😉

Marängbottnar: 

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion

  • 150 g äggvita
  • 300 g strösocker
  • 2 krm bittermandelarom
  • 50 g mandelspån
  • 230 g choklad 50%
  • 40 g rostade och saltade jordnötter, grovhackade
  • 35 g smör
  • drygt 2 msk vispgrädde

Vispa äggvitor på medelhastighet tills de börjar skumma. Öka hastigheten till hög och häll i lite socker i taget. Vispa tills marängen formar fasta toppar och allt socker är upplöst (känn med fingrarna).

Vänd försiktigt ner mandelspån och bittermandelarom med en slickepott.

Rita ut 3 rundlar á 20 cm i diameter på bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med Maizena. Häll av det överblivna.

Spritsa marängen och jämna till med en spatel.

Grädda i ugn 3-4 timmar. Vänd sedan marängerna och låt de vara kvar i varm, avstängd ugn över natten, eller tills de är helt torra.

Hacka chokladen i bitar och lägg i en bunke över vattenbad. Häll i smör och vispgrädde och värm allt tills chokladen är helt smält. Sprid ut den jämt över de tre marängbottnarna och strö över hackade jordnötter.

DSC02025

Låt allt hårdna.

Fyllning:

  • 6 dl vispgrädde
  • 3 msk Amaretto
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk strösocker

Vispa grädden hårt tillsammans med sockret. Vänd försiktigt i Amaretton med en slickepott.

Garnering:

  • kakao
  • noblesse

Montering:

Dela upp vispgrädden i tre delar och spara lite till garneringen.

Fördela grädden jämt mellan de olika bottnarna, använd sista delen till att täcka hela tårtan.

DSC02102

Strö över kakao och spritsa sedan rosetter av grädde. Dela noblessen i halvor och garnera tårtan.

Servera! 😀

DSC02128DSC02150DSC02158DSC02136DSC02159

 

Snabb vegetarisk wok med hoisinsås

DSC02501

Den här woken går snabbt och enkelt att slänga ihop. Som smaksättare används hoisinsås; en asiatiskt söt och pikant sås som säljs i de flesta större livsmedelsbutiker. Den går att använda till det mesta i matväg; till vegetariska rätter, fisk och kött.

Just den här rätten är vegetarisk, men om man saknar köttet så kan man lätt steka upp en bit kycklingfilé, exempelvis, och servera till. Gott! 😀

4 portioner

  • 50 g purjolök
  • 10 g färsk ingefära
  • 1/2 -1 chili
  • 130 g sockerärtor, salladsärtor eller liknande
  • 70 g morot
  • 1 stor (180 g) pak choi
  • 1 pkt äggnudlar 3-4 portioner
  • 4 msk thai soja
  • 2 msk hoisinsås
  • 2 msk sesamfrön + ytterligare nån msk till garnering

Koka upp vatten och tillaga nudlarna enligt anvisning på förpackning.

Skala och hyvla morot i tunna skivor. Skär sockerärtor, chili, purjolök och pak choi i tunna skivor. Riv ingefära fint.

Stek alla grönsaker snabbt i mycket varm panna med lite olja. När de fått färg tillsätt hoisinsås och sojasås och stek ytterligare någon minut.

Häll på kokta, avrunna nudlar och blanda väl. Stek ett par minuter, blanda i sesamfrön och servera!

DSC02499DSC02519

 

 

Amerikanska pannkakor med brynt smör

DSC02662

Det här är en av mina absoluta favoritfrukostar! Frukt och müsli i all ära, det må vara nyttigt och så, men inget smörjer min själ bättre än ett par frasiga amerikanska pannkakor! 😉 Och just dessa älskar jag att äta med sirap, blåbär och lite knaperstekt bacon! Mmmmm 😀

Tidsåtgång: ca 1 timme

ca 9-10 st, runt 11 cm i diameter

  • 220 g vetemjöl
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 1/2 tsk bakpulver
  • 3/4 tsk salt
  • 1 msk strösocker
  • 50 g osaltat smör
  • 330 g mjölk
  • 1 ägg

Bryn smöret på medelvärme under ständig vispning, tills den blivit brun och fått nötig arom. Häll i en skål och låt svalna.

Sikta samman vetemjöl, vaniljsocker, strösocker, bakpulver och salt 2-3 gånger (detta är hemligheten bakom luftiga pannkakor 😉 ).

Vispa ägget lätt och vispa sedan ihop med mjölk och brynt smör.

Häll alltsammans över vetemjölet och vispa ihop till en slät, tjock smet.

Värm upp en liten stekpanna med lite smör. Häll på drygt 1/2 dl (runt 0,6 dl) smet och bred försiktigt ut till en 11 cm i diameter stor pannkaka. Stek på medelvärme ett par minuter på varje sida, tills de fått gyllenbrun färg. (Efter första pannkakan kommer det inte att behövas något extra steksmör).

Gör så med resterande smet.

Serveras varma med dina favorittillbehör.
Just dessa pannkakor är varken för söta eller salta, så både salta och söta toppings passar utmärkt till! 🙂

DSC02672

Rökig, höstig pumpasoppa

DSC01341

Hösten är på ingång, vilket innebär att det finns att köpa många spännande höstfrukter och grönsaker i affärerna. Bland annat pumpor!

 

5-6 portioner

Tidsåtgång: 45-60 minuter

  • ca 1,3 kg röd hokkaidopumpa (eller annan söt och nötig matpumpa). 1,3 kg med skal och frön motsvarar ca 650 g rent pumpakött.
  • 90 g purjolök
  • 300 g (en stor) sötpotatis
  • 1 liter vatten
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 lagerblad
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • ca 6-7 dl mjölk
  • 4 krm smoked paprika krydda
  • chipotle chilipulver (eller annan rökig chilikrydda, efter smak)
  • salt och peppar
  • riven muskot
  • ev lite gurkmeja för färgens skull
  • smör eller olja till stekning

Skiva purjolöken fint och finhacka vitlöken. Stek i en stor kastrull i lite smör.

Skala potatisen och skär i cm-stora tärningar. Häll vatten i kastrullen och lägg i potatis, buljongtärning och lagerblad. Låt koka ca 5 minuter.

Dela pumpan. Gröp ur kärnorna med en matsked och skär bort skalet. Dela i cm-stora tärningar och häll i vattnet. Låt alltsammans koka tills potatisen och pumpan är helt mjuk, ca 15-20 minuter.

Plocka ur lagerbladet med en slev och stavmixa till en slät soppa.

Häll i mjölk och kryddor. Låt det koka upp på medelvärme.

Smaka av och servera rykande het!

 

Saftig kaka med kaffe och Kahlúa

DSC02359

Jag älskar kaffe! Och kaffelikör också, för den delen. Och kakor, såklart! 😉 Så häromdagen fick jag ett ryck och försökte mig på att kombinera alla tre. Resultatet blev en mjuk, saftig kaka med härlig smak av kaffe och Kahlúa! Jätteenkel att baka och jättegod att äta! 😀 Servera den gärna med lite lättvispad grädde.

Njut!

Tidsåtgång: ca 1 1/2 timme, varav gräddningstid ca 55-60 minuter

Ugn: 160 grader, varmluftsfunktion

  • 310 g vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 200 g strösocker
  • stor nypa salt
  • 1/2 tsk vaniljpulver (eller ca 1 1/2 tsk vaniljsocker)
  • 160 g saltat smör, rumsvarmt
  • 3 ägg, rumsvarma
  • 2 dl mjölk
  • 5 tsk kaffepulver
  • 6 msk Kahlúa kaffelikör

Smörj och mjöla en avlång brödform som rymmer drygt 1,5 liter.

Sikta samman mjöl, salt, bakpulver och vaniljpulver.

Värm mjölk och blanda i kaffepulver. Låt svalna och häll sedan i Kahlúa.

Vispa smör och socker luftigt och lätt. Häll i ett ägg åt gången under ständig vispning.

Blanda försiktigt ner mjölk och mjöl om vartannat med en slickepott. Rör runt tills allt är blandat men överarbeta inte smeten.

Häll i den smorda formen och banka den lätt mot underlaget så att ev luftbubblor går sönder.

Grädda i mitten av ugnen 55-60 minuter, tills stickan är torr.

Låt svalna i formen och kallna på galler.

Pudra lite florsocker över och servera! 🙂

DSC02419DSC02356DSC02431DSC02354

Thai fish cakes med kokosris och söt chilisås

DSC02191

Man skulle kunna tro att fish cakes inte är en sådär jättespännande maträtt. Men ack så fel man har i så fall! De här runda munsbitarna är fulla av smak, och tillsammans med rostad kokos och söt chilisås blir det en riktig smakexplosion i munnen!

Det finns otroligt många olika typer av fish cakes där variationerna beror helt på vilket land man befinner sig i. Fish cakes har historiskt sett utgjort en stor och viktig del av kosten bland många länder som angränsar till stora hav. Man har oftast använt saltade torskfiskar men numera har det blivit allt vanligare med osaltade fiskar samt av andra sorter (såsom andra vita fiskar och laxfiskar).

Variationerna länder emellan består i olika tillagningssätt (friterade, stekta, kokta eller ugnsbakade), huruvida man använder sig av ägg eller inte, om de innehåller mjöl eller potatis eller inget av det, vilka andra ingredienser som ingår (exempelvis kryddor och örter, räkor, bacon etc).
I vissa länder äter man fish cakes i soppor eller med nudlar, medan man på andra håll i världen äter de mellan två brödskivor eller till potatismos.

Ja, precis som jag skrev tidigare- variationerna är oändliga! Och jag ska göra mitt bästa för att beta av de en efter en 😉 Men just det här receptet är på den thailändska varianten av fish cakes (eller Tod Mun Pla på thailändska).

Våga prova- det är jättegott! 😉

4-5 portioner

Söt chillisås:

  • 2 dl risvinäger
  • 110 g strösocker
  • 1 1/4 msk thai fisksås
  • 1 röd chilli (eller mer om du vill ha lite mer hetta)
  • knappt 1 st citrongräs

Koka upp risvinäger och strösocker. Låt sjuda ett par minuter.

Hacka chili och citrongräs och låt sjuda med ytterligare ca 7-8 minuter eller tills vinägersmaken försvunnit.

Blanda i fisksås och smaka av.

Låt svalna och häll sedan upp i små koppar eller liknande.

Fish cakes:

  • 430 g lax
  • 430 g vit fisk
  • 70 g salladsärtor, sockerärtor eller liknande
  • 1 1/2 msk thai fisksås
  • 1 msk ostronsås
  • 1 kruka färsk koriander
  • 100 g (2-3 st) äggvitor
  • 2 1/2 msk röd currypasta
  • 3 tsk kaffir limeblad
  • 1/2 – 1 röd chilipeppar
  • 2 krm gurkmeja
  • salt och peppar
  • olja till fritering
  • kokt ris för 4-5 personer
  • 40 g kokosflingor

Rosta kokosflingorna i torr stekpanna tills de blir guldbruna. Häll i en skål och ställ åt sidan.

Skär fisken i bitar och kör i matberedare några sekunder. Finhacka sockerärtor, chilipeppar och koriander och lägg över fisken. Häll i fisksås, ostronsås, äggvitor, currypasta, limeblad, gurkmeja och peppar. Kör allting i matberedaren tills det blivit en slät pasta.

Provstek en fish cake i uppvärmd stekpanna med ca 2 cm olja. Smaka av och justera mängden salt, currypasta osv om det skulle behövas. Stek sedan samtliga fish cakes, ca 4-5 st åt gången. Låt droppa av på hushållspapper.

Servera tillsammans med ris, rostade kokosflingor och chilisås.

Smaklig måltid! 😀

DSC02191

DSC02196DSC02233

Drömtårta med pistage, choklad och en liten överraskning!

DSC00872

Idag är det fredag! Och som tips inför helgen kommer här recept på en fantastiskt god tårta; överraskningen består i en krispig marängbotten som kontrast till två saftiga pistagebottnar och len choklad- och philadelphiakräm. Mmmmm 😀

Trevlig helg, allesammans!

ca 12 personer

Pistagebottnar:

Ugn: 180 grader, över och undervärme. Gräddningstid: 25-30 minuter

Bakform 20 cm i diameter

  • 100 g skalade, rostade och saltade pistagenötter (drygt 200 g med skal)
  • 120 g vetemjöl
  • 2 stora ägg, rumsvarma
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g strösocker
  • 1 msk honung
  • 4 1/2 msk mjölk, rumsvarm
  • 70 g osaltat smör, smält och avsvalnat

Smörj och mjöla en bakform 20 cm i diameter. Klipp ut en rundel av bakplåtspapper och lägg i botten.

Skala nötterna och mal de i matberedare (dubbelkolla så att du inte fått in skal bland de skalade nötterna!)

Vispa ägg, honung och strösocker under några minuter, tills det blir vitt och luftigt.

DSC00765

Sikta samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda mjölk och smör.

Vänd försiktigt ner mjölet och mjölkblandningen om vartannat i äggen. Använd slickepott och var noga så att inte luften försvinner ur smeten. Blanda noga så att alla mjölspår försvinner, men överarbeta inte.

Vänd slutligen ner de malda nötterna och blanda.

Häll i formen och grädda i mitten av ugnen ca 25-30 minuter. Prova med sticka för att se när den är klar. Det är viktigt att du har koll på färgen så att den inte bränns vid! (titta till den då och då eftersom den lätt får färg). Täck med aluminiumfolie om det skulle behövas.

Låt svalna i formen och överför sedan till galler där den får kallna helt.

Om de inte ska användas samma dag som de görs, plasta då in de noga och frys ner. Ta upp ett par timmar innan de ska användas så att de hinner tina upp.

Marängbotten:

Ugn: 80 grader, varmluftsfunktion (eller 100 grader över och undervärme)

Gräddningstid: 4 timmar + torka över natten

  • 50 g (1-2 st) äggvitor, rumsvarma
  • 100 g strösocker

Vispa äggvitor på medellåg hastighet tills de börjar skumma. Öka farten och häll i strösockret lite åt gången. Fortsätt vispa på hög hastighet tills allt socker är i och marängen bildar styva toppar. Marängen är klar när allt socker är helt upplöst (känn med fingrarna).

Rita en rundel 20 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Smörj pappret och mjöla med maizena. Häll av det överblivna och spritsa rundeln med marängen. Jämna till ytan.

Grädda i mitten av ugnen 4 timmar. Vänd sedan marängen så att botten är upp, stäng av ugnen och låt torka i varm ugn till nästa dag.

DSC00775

Smörkräm:

  • 200 g osaltat smör, rumsvarmt
  • 170 g florsocker
  • 225 g 50-60% choklad
  • 300 g philadelphiaost
  • 1-2 msk chokladlikör (eller motsvarande)
  • en nypa salt

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna.

Vispa smöret under några minuter tills det blir vitt och luftigt. Häll i florsocker lite åt gången under snabb vispning.

Klicka i lite philadelphia åt gången under vispning på medelhastighet.

När allt är blandat vänd försiktigt i chokladen med slickepott. Häll slutligen i likören och rör runt. Om blandningen är för lös låt stå en stund i kylskåp.

Dekorering: 

  • mörk choklad
  • chokladgodisar

Montering:

Dela upp krämen i 3 delar. Bred ut en del på marängbottnen (den understa bottnen). Lägg på en pistagebotten och bred ut kräm. Gör så med den sista bottnen och fördela resterande kräm jämt på bottnen och sidorna av tårtan. Jämna till med en spatel och dekorera sedan tårtan med choklad, godis, blommor eller annat!

Min dekor består utav smält choklad som gjutits till plattor och sedan fått stelna i ett svalt rum. Därefter har plattorna försiktigt tryckts fast på sidorna av tårtan.
Jag har även rivit choklad samt gjort en chokladdekor som dekorerar tårtan upptill tillsammans med olika typer av chokladgodisar. 🙂

DSC00837DSC00871DSC00879DSC00832DSC00843DSC00878DSC00878DSC00831